A szénacél késkések tulajdonságai Blog NOMOPOL Tudjon meg többet - vásároljon jobban
A szénacélból készült kés penge a szó legvalószínűbb értelmében ízlés kérdése. Egyrészt vizuálisan, másrészt a gombból is. Itt szeretnénk tisztázni, miért van ez így.
A késpengék, mint sok más eszköz, a vaskor óta vasból készülnek. Ennek az anyagnak, amelyet többnyire vasércből nyernek, nincs sok közös vonás a mai fémek szerszámgyártási tulajdonságokkal.
A penge színe az első használat előtt és után
Az acél tulajdonságait az ötvözet határozza meg, amelyben több fém egyetlen anyaggá egyesül. Az ötvözetek úgy állíthatók össze, hogy az acél rozsdaérzékenysége a lehető legkisebb legyen. Ezeket az acélokat rozsdamentes acéloknak nevezik.
Ezen kívül nagyszámú nem rozsdamentes acél is ismert, szén vagy szénacél néven. Bár a rozsdamentes acélok is tartalmaznak szenet, a szénacélok aránya lényegesen magasabb.
A szénacél pengék már az első használatkor megváltoztatják a színüket. Korrodálódnak. Ez kevésbé ápoltnak tűnik, ami zavarhatja az esztétákat.
De a rozsda iránti hajlandóság hátrányát számos használat előnyével megvásárolják.
A pengekés "munkaszíne"
- A szénacélok keményebbek, mint a rozsdamentes acélok.
Az acélok keménységét a "Hardwell Rockwell a C skálán", vagy röviden a "HRC" -ben adják meg. Minél nagyobb az egységek száma, annál keményebb az acél. A pengeacélok nagyságrendje 52 és 67 HRC között van. Az alsó végét egyszerű, olcsó rozsdamentes acél pengekések jelölik. A 60 HRC feletti értékek általában csak a japán professzionális késekben találhatók, mivel ez a keménység jó módszertani ismereteket igényel a használat során. Mivel minél keményebb a penge, annál könnyebben eltörhet. A vízből a jéghez képest tudja: a víz nagyon rosszul, a jég nagyon jól szakad meg. A jég keménysége egyértelműen meghaladja a víz keménységét. Jól Bővíthető illusztráció.
- Élesebben őrölhetők.
A keménység szintén fontos tényező az acélok élezésénél. A penge éle sokkal vékonyabbá tehető. A lágyabb (rozsdamentes) acél többet nyújt őrlés közben. Ez azt jelenti, hogy a vágás befejezését soha nem lehet olyan egyértelműen meghatározni, mint a karbon testvérénél.
Szénacél kések sok évtizedes használat után: még mindig remekül vágnak.
- Élességük hosszabb ideig marad.
Az, hogy egy kés mennyi ideig éles marad, nagymértékben függ a használatától is. A keményebb acéloknál itt minden bizonnyal nagyobb figyelemre van szükség az élesség hosszabb megőrzése érdekében. Semmilyen penge - függetlenül attól, hogy szénacélból vagy rozsdamentes-e - képes kezelni a kemény munkafelületeket, például kő vagy üveg. Legjobb a nem túl kemény deszka juharból, tölgyből, cseresznyéből vagy dióból.
Ha azonban betartja ezeket az egyszerű szabályokat, akkor a szénacél penge élessége ennél hosszabb marad.
A penge egyenletes kopása az idő múlásával.
- Korróziójuk felhasználható az éltartás meghosszabbítására.
Ez a szénacél egyik legérdekesebb tulajdonsága: Megfelelő késgeometriával az éltartás hosszú ideig megtartható.
A pengét úgy kell megtervezni, hogy keresztmetszetében vékony legyen és a penge felé egyenletesen elvékonyodjon. A Windmühlenmesser ↗ késeink pontosan ugyanúgy vannak kialakítva. Ott "solingeni vékony szakasznak" hívják. Azonban egyesével. Korrodált szénacél. Ez korábban is volt. A korrózió használat közben mikro-finom anyag eltávolítást eredményez: a penge vágás közben elhasználódik. Valójában láthatja, hogy az évek során összehasonlítja a használt kést egy vadonatúj késsel. A penge mintha összezsugorodott volna. De nemcsak a vágóél mentén, hanem a penge teljes felületén is elveszíti az anyagot. Ez egyenletesen történik. Tehát a penge geometriájának szöge mindig ugyanaz marad. A rozsdamentes testvérekkel és olyan vékony, nem őrölt késekkel a penge geometriáját az évek során helyre kell állítani, hogy a kések megtartsák éltartásukat.
Valószínűleg ez az oka annak, hogy a vékonyan őrölt pengéjű szénkések gyakran a leghűségesebb társak a konyhában. Még akkor is, ha a hagyma néha ironikus ízű lehet az első vágás után. De: a vas egészséges, és a sült hagyma már nem rendelkezik vasízzel.