A szendvics kenyér titkos üzlete - Ca m; érdekelt
Hogyan készül
Miért olyan sűrű a szendvics kenyér? A válasz egy szóval: glutén. Ennek a fehérjének a dagasztás és sütés közbeni hatása miatt a morzsa tömör marad - nem pedig kitágul, mint egy bagettben. Ezért nem csoda, hogy az ipari szendvics kenyér összetétele büszkeséget ad a gluténnak. A búzaliszt, amely a fő összetevő (a kenyér körülbelül 70% -a), már természetesen tartalmazza. De ez nem elég: a gyártók még lisztben gazdagabb bablisztet és még tiszta búza-glutént is adnak hozzá. Ahhoz, hogy a tészta sima legyen, egy kis zsírt is csúsztatunk bele: ez a vaj a pék kézműves kenyerében (ezért csinos szőke színe), és inkább az olaj. Nagy felületek, mert jobb megőrzést tesz lehetővé.
A szendvics kenyér első számú eszköze a tárolásában rejlik - akár huszonegy nap, szemben egy-egy bagett kettővel vagy hárommal. A szendvics kenyér sürgősségi kenyér, és a gyártók megértették! Ezért a konzervatívokra fogadnak. Így a címkén adalékanyagok, például kalcium-propionát, vagy természetes tartósítószerek, például ecet vagy alkohol találhatók. Ezért gyakran érez enyhe alkoholillatot, amikor kinyit egy csomag ipari szendvics kenyeret. Egy másik fő összetevő: cukor. Végül, mint minden kenyér, az ipari szendvics kenyérhez víz és élesztő szükséges.
Öt gyártóüzemében a francia Harrys óriás kérlelhetetlenül gyúrja ezeket az összetevőket, és naponta millió csomag szendvics kenyeret állít elő. Ezen egységek mindegyikében a gépek nagyon nagy léptékben reprodukálják a pék mozdulatát. Először egy körülbelül száz literes gyúrógép körülbelül tíz percig keveri az összetevőket. Ezután a kapott paszta egy csőbe esik, amelyből egy végtelen tekercsben, mechanikus övön átnyúlik. 500 g-os golyókra osztjuk, majd formákba helyezzük. Két órát párás (70% -os higrometria) és forró (40 ° C) kemencében töltenek. Ebben a trópusi légkörben a tészta háromszor gyorsabban kel, mint a környezeti levegőben. A főzés is gyors: húsz perc 220 ° C-os kemencékben. Ezután a kenyereket öntjük és lehűtjük. Ez az utolsó lépés döntő fontosságú: ha a kenyerek túl forrók és puhák lennének, azokat a szeletelő pengék aprítják. Csak a műanyag zacskókba kell csomagolni a szeleteket. És mindig senki nincs a láthatáron: a csomagolást nem az alkalmazottak, hanem egy hatalmas mechanikus csomagológép végzi.
A jelenlegi trend
A szendvicses kenyérevők, különösen a gyermekek, általában a tányérjukon hagyják a kérget. Ezek kielégítésére a 2010-es évek elején a gyártók feltalálták a kéreg nélküli szendvics kenyereket, amelyek azonnal népszerűek voltak a közönség körében. De volt egy fogás. A kéreg, ha jól el van vágva, a szendvics kenyér szeletének közel 40% -át teszi ki (a Jacquet cég szakértői szerint). Csak annyit tehetett vele, ha levágta, eladta, hogy szarvasmarhák takarmányaként használhassa fel. Az ilyen rendetlenség elkerülése érdekében a két fő gyártó, Harrys és Jacquet, arra kérte mérnökeiket, hogy hajtsák végre az agyukat. Az első kidolgozta a nagyon vékony kéregű kenyér receptjét, amely lehetővé teszi a veszteségek csökkentését. A Jacquet-nél még erősebbé tettük azáltal, hogy a kenyeret szó szerint "kéregmentesen" készítettük, ezért veszteség nélkül, a gőzalapú főzésnek köszönhetően titokban tartott technika.