A szénhidrátok meghatározása - PDF ingyenes letöltés
A szénhidrátok meghatározása
Redukáló cukrok A redukáló cukrok olyan cukrok, amelyek aldehidcsoporttal (aldózisokkal) rendelkeznek, ezért redukálószerként működnek. Lúgos körülmények között a ketózok ugyanolyan gyengén redukáló cukrokként viselkednek, mint izomerizálódnak aldózissá. H H C OH OH H C OH OH H C O C O C OH H C OH R R R
nem redukáló teljes acetál-redukáló hemi-acetál
A szénhidrátok meghatározása Az élelmiszer összetételének meghatározása A címkézés ellenőrzése (eredetiség) A nagyon poláros vegyületek, néhány kivételtől eltekintve (poliszacharidok), vízelemzésben oldhatóak, ezért vizes közegben
Módszerek Fenol-kénsav módszer (összes szénhidráttartalom) Luff-Schoorl módszer (redukáló cukrok teljes tartalma) Polarimetria (királis vegyületek) Enzimatikus módszerek Kromatográfiás módszerek
A minta előkészítése/1 Sok étel tartalmaz olyan anyagokat, amelyek az ételtől és a szénhidráttól (szénhidrátoktól) függően zavarják a szénhidrátok meghatározását, a cukor feloldását és a többi komponenstől való elválasztását. Ezután az anyagot ledarálják. Zsír kivonása
Minta előkészítés/2 A szárított, zsírmentes mintát forró 80% -os etanollal extraháljuk kalcium-karbonát jelenlétében az összes sav semlegesítése érdekében. A fehérjék nem oldódnak forró 80% -os etanolban.
Fenol-kénsav módszer Alapelv A szénhidrátokat erős savak és/vagy magas hőmérsékletek pusztítják. Összetett reakciók sora: furánszármazékok kondenzációja a barna és a fekete anyag kondenzációja különböző fenolos komponensekkel, például fenollal, resorcinollal, α-naftollal és különböző aromás aminokkal színezett vegyületekkel
Fenol-kénsav módszer Megvalósítás A szénhidrátok tiszta vizes oldatát pipettázzuk egy csőbe. Vizes fenol-oldat hozzáadása, rázás Forró koncentráció hozzáadása. Kénsav, rázza fel a sárga-narancs színű anyagokat. Az extinkció mérése 490 nm-en. Kalibrációs függvény létrehozása (optimális: cukrok keveréke a mintához hasonló arányban. Ha nem lehetséges: D-glükóz)
A fenol-kénsav módszer előnyei egyszerűen gyors, alacsony detektálási határértékek (± 2%). specifikus szénhidrátokra A reagensek olcsók, könnyen elérhetőek és stabilak. A szénhidrátok minden osztálya meghatározható, beleértve a cukorszármazékokat, valamint az oligo- és poliszacharidokat. (Az oligo- és poliszacharidok reakcióba lépnek, mivel a forró, erős sav jelenlétében hidrolízisen mennek keresztül, monoszacharidok keletkeznek).
A Luff-Schoorl szerinti módszer A redukáló cukrok teljes tartalmának meghatározása Alapelv A redukáló cukrok vöröses sóoldatban redukálják a nehézfémet (főleg réz). 2. cukor Cu 2+ Cu 2 O 2. hő Cu 2+ + 4I - 2 CuI 2 2 CuI + I 2 I 2 + 2 S 2 O 3 2-2 I - + S 4 O 6 2-
A Luff-Schoorl megvalósítás szerinti módszer A redukáló cukrok koncentrációjának a mintaoldatban kell lennie