A szója és izoflavonjai jó vagy rosszak az egészségügyi magazin számára

A fehérjében gazdag hüvelyes és a vegetáriánusok körében népszerű szója azonban vitatott. Mivel fitoösztrogéneket tartalmaz, megzavarhatja az endokrin rendszert és elősegítheti egyes rákos megbetegedéseket. A legújabb tanulmányok megnyugtatóak. Számba vesszük.

Az évezredek óta Ázsiában fogyasztott szójabab egyre népszerűbb európai asztalainkon. Az OK ? Gazdagsága növényi fehérjék érték, miközben étkezési szokásaink változnak, és kevesebb állati terméket fogyasztunk. Hirtelen ezt most mindenhol megtaláljuk hüvelyes, és sokféle formában (tofu, zöldségpecsenyék, desszertek, gyümölcslevek), mivel a szójabab nem fogyasztható olyan, amilyenek, és előzetes feldolgozáson (erjesztés, főzés, őrlés) kell átesnie.

Eddig nincs miért aggódni, éppen ellenkezőleg. De van egy fogás: az, hogy a szója tartalmaz anyagokat, izoflavonok, a képességük határozza meg, hogy a testen belül hasonló hatásokat indukáljanak ösztrogén - női hormonok - szerkezeti hasonlóságuk miatt. Ezért visszatérő kérdések a fogyasztás egyes rákokra, reproduktív rendszerekre és a pajzsmirigyre gyakorolt lehetséges hatásairól. Ha eddig a gyanú nehezedett rá, ami óvatosságra ösztönöz, a közelmúlt munkája, inkább megnyugtató, most megváltoztatja a helyzetet.

A szója ideális az állati termékek helyettesítésére ?

Összességében igen. " A szójabab egyike a fehérjében leggazdagabb ételeknek a növényvilágban - jegyzi meg Dr. Corinne Chicheportiche-Ayache, táplálkozási orvos. Ezenkívül fehérjéit a szervezet jól asszimilálja, és tartalmazzák azt a nyolc esszenciális aminosavat, amelyekre mindennap szükségünk van. »Így 100 g tofu 12-15 g jó biológiai értékű fehérjét, azaz kb. 80 g húst vagy halat vagy 2 tojást biztosít, miközben tartalmaz néhány minőségi lipidet és szinte semmilyen szénhidrátot (3–5 g/100 g, szemben 20–30 g-val). lencse, quinoa.).

"Mindezen okokból alkalmanként kiválóan helyettesíti a húst, különösen a vöröset" - jegyzi meg Dr. Jean-Michel Lecerf, az Institut Pasteur de Lille táplálkozási osztályának vezetője. "És szinte elengedhetetlen, ha vegetáriánus vagy" - teszi hozzá Dr. Chicheportiche-Ayache. Mivel lehetővé teszi a jó fehérjebevitel fenntartását anélkül, hogy túlzottan növelné a szénhidrátok és kalóriák bevitelét, és ásványi anyagokat biztosít: vasat, magnéziumot, kalciumot, káliumot. "

Másrészt a szójalé, helytelenül megkeresztelt tej, összehasonlítás nem lehetséges az állati tejjel. Míg 100 ml félig fölözött tehéntej 120 mg kalciumot ad, ugyanannyi szójalé nem tartalmazza, hacsak nem dúsított. "Ez két különböző termék, amelyek táplálkozási szempontból nem helyettesíthetik egymást" - hangsúlyozza a táplálkozási szakember. Valamivel kapcsolatban szójakrém, ha nem tartalmaz telített zsírsavakat vagy koleszterint, akkor feldolgozott termék marad, adalékokkal, különösen texturálószerekkel töltve. Ismét nem lehet tápanyag-összehasonlítást végezni a klasszikus krémmel. A hasonlóság a kulináris felhasználásokra korlátozódik !

Előnyös-e a szív- és érrendszeri betegségek ellen? ?

Ez több mint valószínű. "A meglévő epidemiológiai tanulmányok azt mutatják, hogy a szóját fogyasztók kevésbé szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben, mint a lakosság többi része" - jegyzi meg Jean-Michel Lecerf. De egyelőre nincs semmilyen hivatalos bizonyítékunk, csak egy csomó érv a védő szerep mellett. "

Először is, a szója érdekes lipidprofillal rendelkezik, mivel nem tartalmaz nincs koleszterin és főleg telítetlen zsírsavakat biztosít (az összes zsírsav 85% -a, beleértve az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak 7% -át).
"E többszörösen telítetlen zsírtartalom révén segít csökkenteni az összkoleszterin és a rossz koleszterin szintjét" - mondja Corinne Chicheportiche-Ayache. A hús időnkénti cseréjével hozzájárul a koleszterin és a telített zsírsavak általános fogyasztásának csökkentéséhez is, amelyek meglehetősen károsak a szív- és érrendszerre. "
Aztán a fitoösztrogének hogy tartalmazza - flavonoidok - erőteljes antioxidáns hatással bírnak, ezáltal képesek csökkenteni az érelmeszesedéses folyamatokat és javítani az erek tónusát. "Végül a szójafehérjék specifikus, markáns hipokoleszterinémiás hatást fejtenek ki az LDL (rossz koleszterin) receptorok aktiválásával" - teszi hozzá Dr. Lecerf.