A szója növényi fehérje forrása!
szója ( Glicin max ) a hüvelyesek, a Faboideae alcsaládba tartozó növény. A bab, a lóhere vagy a lucerna is ebbe a családba tartozik. A szójabab fontos szerepet játszik az élelmiszeriparban, 39% fehérjét, 17% olajat tartalmaz. Esszenciális aminosavakat és csaknem 40% -ot, fehérjéket, lipideket, szénhidrátokat, ásványi sókat, enzimeket, lecitineket, vitaminokat tartalmaz. A vitaminok közé tartozik az A, B1, B2, C, D és E.
A szóját széles körben fogyasztják, nemcsak növényi fehérje forrásaként, hanem számos feldolgozott élelmiszer összetevőjeként is. Többféle szójatermék létezik a piacon:
- A szójatej - a szójafehérje egyik fő forrása. Finoman őrölt, főtt és melegített szójababból készül. Különféle adalékokkal és különféle ízekkel érkezik.
- Tofu - növényi sajt, szójatejből nyert.
- Edamame - zöld szójabab. Az ezekben a hüvelyekben lévő bab világos zöld, nagyon hasonlít a babhoz.
- Szójaliszt - egész őrölt szójababból feldolgozva. Használja a kenyér, sütemény fehérjetartalmának növelésére. A szójaliszt nem tartalmaz glutént, így nem használható a búzaliszt helyettesítésére a sütés során.
- Szójababolaj - a szójabab 19% olajat tartalmaz. Zsírsavban gazdag és nem tartalmaz koleszterint.
- Szója szeletek - ajánlott schnitzels készítéséhez.
- Szójabab szemcsék - húsgombóc vagy hamburger készítéséhez ajánlott.
- Szója miso - szójabab paszta.
- Szója pite
Táplálkozási értékek - érett, nyers bogyók
Táplálkozási értékek: 100 gramm
Eredeti USDA név: szójabab, érett mag, nyers
USDA kód: 16108
| tápláló | UM | % RDI |
| Energia | 446 | kcal | 22% |
| Szénhidrát kalória | 0 | kcal |
| Kalóriák lipidekből | 0 | kcal |
| Kalória fehérjéből | 0 | kcal |
| Energia | 1866 | kJ |
| tápláló | UM | % RDI |
| Szénhidrátok összesen | 30.16 | g | 10% |
| Élelmi rostok összesen | 9.3 | g | 37% |
| Szénhidrátok összesen | 7.33 | g |
| tápláló | UM | % RDI |
| Kalcium, Ca | 277 | mg | 28% |
| Büszke, Fe | 15.7 | mg | 87% |
| Magnézium, Mg | 280 | mg | 70% |
| Foszfor, P | 704 | mg | 70% |
| Kálium, K | 1797 | mg | 51% |
| Nátrium, Na | 2 | mg | 0% |
| Cink, Zn | 4.89 | mg | 33% |
| Réz, Cu | 1658 | mg | 83% |
| Mangan, Mn | 2517 | mg | 126% |
| Szelén, Se | 17.8 | mg | 25% |
| tápláló | UM | % RDI |
| C-vitamin, teljes aszkorbinsav | 6. | mg | 10% |
| B-1 vitamin, tiamin | 0874 | mg | 58% |
| B-2-vitamin, riboflavin | 0,87 | mg | 51% |
| B-3-vitamin, niacin | 1623 | mg | 8% |
| Pantoténsav | 0793 | mg | 8% |
| B-6-vitamin | 0377 | mg | 19% |
| Folát, teljes | 375 | mg | 94% |
| Hill, összesen | 115,9 | mg |
| betain | 2.1 | mg |
| B-12-vitamin | 0 | mg | 0% |
| A-vitamin, NE | 22. | IU | 0% |
| E-vitamin, alfa-tokoferol | 0,85 | mg | 4% |
| D-vitamin (D2 + D3) | 0 | mg |
| D-vitamin | 0 | IU | 0% |
| K-vitamin (filokinon) | 47 | mg | 59% |
Lipidek és zsírsavak
| tápláló | UM | % RDI |
| Lipidek, összesen | 19.94 | g | 31% |
| Telített zsírsavak, összesen | 2,884 | g | 14% |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak, összesen | 4,404 | g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak, összesen | 11.255 | g |
| Transz-zsírsavak összesen | 0 | g |
| koleszterin | 0 | mg | 0% |
| fitoszterolok | 161 | mg |
Fehérjék és aminosavak
| tápláló | UM | % RDI |
| fehérje | 36.49 | g | 73% |
| tápláló | UM | % RDI |
| A víz | 8.54 | g |
| Hamu | 4.87 | g |
| Alkohol, etil | 0 | g |
| Koffein | 0 | mg |
| teobromin | 0 | mg |
- Táplálkozási értékek forrása: USDA National Nutrient Database for Standard Reference (SR-28)
- Az ajánlott napi adag százalékos aránya (% RDA) felnőttekre vagy 4 éves vagy annál idősebb gyermekekre vonatkozik, és 2000 kalóriatartalmú étrenden alapul. A napi értékei eltérőek lehetnek, az egyéni igényektől függően alacsonyabbak vagy magasabbak is lehetnek.
- A szójafogyasztás ajánlott aszténia, túlterhelés, lábadozás, hepatitis, cukorbetegség, köszvény, reuma, diszlipidémia, érelmeszesedés, magas vérnyomás, ischaemiás szívbetegségek, elhízás esetén.
- Ezenkívül magas fehérjetartalma miatt a vegetáriánusok számára alapvető táplálék, amely pótolhatja az állati fehérje hiányát.
- A fitoszterolok, a lecitin, az omega-3 zsírsavak és a szójabab magjaiban található egyéb anyagok megakadályozzák a rákos sejtek kialakulását, különösen az emlőrákban.
- A szója jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére is, megkönnyítve az emésztési és asszimilációs folyamatokat. A szójaalapú termékek fogyasztása a menstruációs ciklusok jobb szabályozásához is vezet.
- Az izoflavonok, vagyis a női hormonokhoz hasonló vegyületek segítenek egyensúlyba hozni a menopauzás nők testét, valamint leküzdeni a menopauza következményeit - csontritkulás, hőhullámok, ellentmondásos mentális állapotok, rossz keringés.
