A szójaolaj egészséges kalória titok
A szójaolaj egészséges?
A szójaolaj szójababból készül. A szójaolaj a feldolgozott élelmiszerekben és az élelmiszeriparban használt olaj, mivel viszonylag olcsó és enyhe aromájú. A szójaolaj túlnyomórészt többszörösen telítetlen zsírokból áll, és esszenciális zsírsavakat és E-vitamint is tartalmaz.
Ez néhány oka annak, hogy a szójaolajat egészségesnek tekintik, de vannak olyan szempontok is, amelyek miatt a szójabab nem a legegészségesebb választás. Itt találja meg közelebbről a szójaolaj fogyasztásának előnyeit és hátrányait.
Főzés szójaolajjal
A szójaolaj magas forráspontú, ami azt jelenti, hogy ellenáll a magas hőmérsékletnek, mielőtt lebomlik. Emiatt a szójababolaj főzéshez vagy sütéshez szokásos olaj.
Más olajok, például az olívaolaj vagy a kókuszolaj, nem képesek ellenállni a magas hőmérsékletnek és lebomlanak. (Lásd még: Jó-e olívaolajjal főzni?)
Szív Egészség
A szójaolajat többszörösen telítetlen zsírforrásnak tekintik, ami azt jelenti, hogy a szójaolajban található legtöbb zsír kettős kötésnél több. A telített, transz-, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok eltérően hatnak az emberi testre.
A transz-zsírokat általában a legrosszabbnak tartják a szív egészsége szempontjából, az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat pedig a szív egészségének.
Az American Heart Association (AHA) szerint a többszörösen telítetlen zsírtartalmú ételek fogyasztása csökkentheti a szívroham vagy a stroke kockázatát.
Minden olaj ugyanazt a kalóriatartalmat biztosítja, és a többszörösen telítetlen zsírokban gazdag olajok, például a szójaolaj nem számítanak alacsony kalóriatartalmú ételeknek.
A kiegyensúlyozott étrend részeként azonban hozzájárulhatnak a krónikus betegségek kockázatának csökkentéséhez.
koleszterin
A szója természetesen alacsony telített zsír- és koleszterinszintet tartalmaz. A többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírok hozzájárulhatnak a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez, különösen a "rossz" kis sűrűségű lipoproteinek (LDL) csökkentéséhez. A szójaolaj növényi szterineknek nevezett vegyületekkel rendelkezik, amelyek elősegíthetik a koleszterinszint csökkentését.
Az AHA azt is javasolja, hogy az optimális szívegészség érdekében a legmagasabb zsírbevitel legyen egyszeresen és többszörösen telítetlen. Az egyéb egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó ételek közé tartoznak a diófélék, a magvak, az olívaolaj, a repceolaj, a szőlőmagolaj, a zsíros halak és az avokádó.
Esszenciális zsírsavak és antioxidánsok
A szójaolaj az esszenciális zsírsavak, az omega 6 és az omega 3 forrása. Ezek a zsírsavak nélkülözhetetlenek a szervezet számára, de nincs elegendő bevitelünk. Ennek a bevitelnek az étrendből kell származnia.
Annak ellenére, hogy a szójaolaj mind omega 3-at, mind omega 6-ot tartalmaz, sokkal több omega 6-ot tartalmaz, mint az omega 3. A legtöbb amerikai általában elegendő omega 6 zsírsavat kap. az omega 3 mennyisége nehezebb lehet, különösen, ha az étrendben kevés a hal.
Aggodalomra ad okot a túl sok omega 6 beszerzése, mert az omega 6 megakadályozza a véralvadást és a gyulladást. Mivel az amerikaiak többségében túlzottan fogyasztják az omega 6-ot, az egészségügyi szakemberek többsége egyetért abban, hogy növelni kell az omega 3 bevitelét a szervezetben.
A szójaolaj, hasonlóan a többi olajhoz és zsírhoz, szintén az E-vitamin forrása. Az E-vitamin antioxidánsként működik a szervezetben, amely megvédi a sejteket a szabad gyökök károsodásától.
Túl sok?
A mérsékelt szójaolaj-fogyasztás egészséges étrendhez vezethet, a szója feleslege azonban negatív egészségügyi hatásokkal járhat. Mint említettük, mivel omega 6-ban gazdag, ha több a szójaolaj, akkor fennáll az egyensúlyhiány veszélye az omega 6 és az omega 3 között. Ez növelheti a szervezet gyulladását és növelheti bizonyos krónikus betegségek kockázatát.
A szójaolajat gyakran használják csomagolt élelmiszerek feldolgozásához és étkezési szolgáltatásokhoz, mert olcsó és ízlésében semleges. Mivel az amerikaiak többsége elegendő mennyiségű szójaolajat fogyaszt ipari élelmiszerekből, otthoni főzéskor tanácsos más omega 3-ban gazdagabb olajat választani.
hidrogénezés
A szójaolaj az egyik leggyakoribb hidrogénezett olaj. Minden alkalommal, amikor egy olajat hidrogéneznek (hidrogén hozzáadásával a zsírhoz), az olaj megszilárdul és javítja az eltarthatóságát. Ez jót tesz az élelmiszer-termelőknek, de ez a fajta zsír, mivel transz-zsír, károsabb a szervezetre.
Ha egy részben hidrogénezett vagy teljesen hidrogénezett szójaolajat lát, az azt jelenti, hogy a szójaolajat megváltoztatták. Ez a fajta zsír nem tesz jót a szív egészségének, ezért korlátozni kell.
következtetések
Az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó étrend csökkentheti a szívbetegségek kockázatát és elősegítheti a vér koleszterinszintjének csökkentését. A szójaolaj mind omega 3, mind omega 6 esszenciális zsírsavakat tartalmaz, de magasabb az omega 6 koncentrációja.
Mivel a szóját sok ételben használják, a tipikus nyugati étrendet folytató amerikaiak többségének fennáll annak a veszélye, hogy több omega 6 van az omega 3-hoz képest. Ez növelheti a szervezet gyulladását, ami növelheti a megbetegedés kockázatát.
A szójaolaj egészséges? Lehet. Mint minden másnál, itt is fontos megjegyezni, mennyit eszel és mi a diéta többi része. Legközelebb, amikor boltban jár, nézze meg a megvásárolt ételeket, és nézze meg, hány termék használ szójaolajat.
Próbálja változatosabbá tenni étrendjét, hogy különféle olajokat és zsírokat kapjon, összehasonlítva azzal, hogy csak a szójaolajat fogyasztja.