A táplálkozási iránytű A táplálkozással kapcsolatos összes tudományos vizsgálat következtetései 7. fejezet Könyv
gratislesen.com és sült tojásokat tart a kamerába, vagy nagy steak evőeszközökkel pózol egy óriási sült előtt és élvezettel mosolyog. Atkins nemcsak az Atkins-diétát hirdette, hanem meg is élte.
Továbbá orvosként dr. Atkins nemcsak "éhség nélküli fogyást" kínál pácienseinek, hanem egy teljesen új életenergiát, jólétet és mindenekelőtt: az egészséget. "Az Atkins-diéta valószínűleg az egyetlen olyan étrend, amely agresszíven figyeli az egészségét" - hirdette Atkins Az új Atkins-diéta 1992-ben című könyvében, és kifejezetten védelmet hirdetett az elszenvedett betegségek ellen, mint kiderült., magam szenvedtem:
„[Az Atkins-diéta] magas energiatartalmú étrend. [...] állandó megoldást kínál számos legismertebb egészségügyi rendellenességre: fáradtság, ingerlékenység, depresszió, koncentrálási nehézségek, fejfájás, álmatlanság, szédülés, az ízületi és izomfájdalmak számos formája, gyomorégés, vastagbélgyulladás, a szövetekben lévő víz, a menstruáció előtti szindróma, még a nikotinfüggőség is. […] Ezenkívül a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a legtöbb kardiovaszkuláris panasz is rendkívül gyorsan reagál erre az étrendre. Mivel gyakorló kardiológus voltam, amikor az étrendet felírtam, és a pácienseim 30-40 százaléka ma is szív- és érrendszeri problémákkal fordul hozzám, el tudja képzelni, hogy sikereim mekkora része volt a diéta szívre gyakorolt előnyeiben alapú. "
Atkins az alacsony szénhidráttartalmú guru inkarnációja volt. Ha fogyni akar, akkor hússal, halzal, sajttal, kolbásszalonnával, szalonnával, vajjal, tejszínnel és tojással kedveskedhet, de le kell mondania a szénhidrátokról, mint például a cukor, kenyér, burgonya, tészta és rizs. Atkins energiaellátása nemcsak a zsír nagyon magas arányából áll, a fehérjéket sem hanyagolják el: a kalóriabevitel körülbelül 30 százaléka származik - főleg állati - fehérjéből. 40 Sokkal több fehérje, mint az általunk használt 14 százalék. általában hozzánk. Az utolsó fejezet után nem lehet nagy meglepetés, hogy ezek a fehérjemennyiségek bizonyos jóllakottságot okoznak bennünk. Nem hiába népszerű az Atkins-diéta (és alacsony szénhidráttartalmú) napjainkban is. És valóban: Ami a fogyást illeti, Atkins nagyon sikeresen szerepel a tesztben, főleg rövid távon. A diéták nagyon egyedi kérdés, de általában véve csak néhány diéta létezik de-vel-
annyi fontot olvaszthatsz el olyan gyorsan, mint az Atkins-diétával.
Néhány évvel ezelőtt a kaliforniai Stanford Egyetem kutatócsoportja 48 jó hírű étrend-teszt eredményeit hasonlította össze. Az eredményeket a rangos amerikai JAMA orvosi battban tették közzé. Összefoglalásuk a következőképpen tehető: Hat hónap elteltével átlagosan elveszíted az Atkins-étrenddel - az egyes emberek közötti különbségek, mint mondtam, jelentősek41 - jó 10 kiló. Ez nem forradalmibb, mint a versengő programoknál, de Atkins segítségével legalább annyit ehet, amennyit csak akar, amit köztudottan lehetetlen mondani a legtöbb diétáról. Ebben a tekintetben az összehasonlítás nem igazán igazságos, és mégis kiderül, hogy Atkins javára válik.
Amint azonban az adatok is mutatják, ez a lenyűgöző Atkins-bónusz idővel elvész. Jellemzően a tesztalanyok körülbelül fél év diéta után fokozatosan visszanyerik a testsúlyukat - függetlenül attól, hogy melyik étrendtől. Egyre jobban eltérnek a diétától és visszatérnek régi étkezési szokásaikhoz. Egy év után a fogyás átlagosan "csak" jó hat kiló. Ebben az időpontban az Atkins és a többi program közötti különbségek jórészt megszűntek, és egyes esetekben még alacsony zsírtartalmú diéták is léteznek (minimálisan) jobbak.
Természetesen minden diétakutató jó, engedelmes tesztalanyokat akar. A valóság azonban az, hogy nagyon kevés résztvevő tartja be a nekik 100% -ban hozzá rendelt étrend irányelveit (érthető módon: Ne feledje, hogy egy tudományos kísérlet során véletlenszerűen kerül egy bizonyos étrendcsoportba, ezt hívják »futott - uralta. ”Tehát nem választhatja azt az étrendet, amelyhez ezentúl napról napra ragaszkodnia kell, és ha nem tetszik, akkor nincs szerencséje). A legtöbb tesztszemély
csal vagy szajha többé-kevésbé. A gondatlanság elkerülhetetlenül növekszik az eltelt hetekkel és hónapokkal. Ez gyakorlatilag minden étrendben nyilvánvaló, és különösen nyilvánvaló az extrém súlycsökkentő programokban, amelyek közül az Atkins-étrend sokak számára
Ez szintén figyelemre méltó megállapítás: sőt vagy főleg az Atkins-diéta, amely eleinte meglehetősen ízletesnek tűnik, ha nem is úgy, hogy igazi ínyenc lakomának ígérkezik, hosszú távon mindenesetre nem olyan vonzó a nagy részünk számára, mint amilyennek eredetileg látszik hallgat. Sokan egyszerűen nem tartják ki.
Ironikus módon pontosan itt rejlik a jó hír. Mivel bizonyos magas fehérjetartalmú étrendek (Atkins csak a leghíresebb példa) - bármennyire is hatékonyak, ha a fogyásról van szó - hosszú távon általában egészségtelenek, és a "meglehetősen egészségtelen" valószínűleg alábecsülést jelent. Tehát ebben a fejezetben arról lesz szó, hogyan lehet kihasználni a fehérjében gazdag étrend előnyeit anélkül, hogy el kellene fogadnunk a klasszikus Atkins-étrend egészségügyi hátrányait.
Középkorban kevesebb fehérjére van szükségünk
A túl sok fehérje káros hatásainak első jelei évtizedek óta léteznek, és Atkins tudomásul vehette volna, ha akarja. Például az 1990-es években a neves Nature folyóiratban végzett tanulmány feltárta, hogy nagyon egyszerű módszer van arra, hogy patkányt szív- és vesebeteggé alakítsanak:
Mindössze annyit kell tennie, hogy étrendjének fehérjetartalmát az Atkins-étrend szintjére kell emelnie (2.1. Ábra) .44 Az elmúlt években megerősödött az a régóta gyanúsított gyanú, hogy valami hasonló vonatkozhat ránk, emberekre is.45
2.1. Ábra: Minél magasabb az étrend fehérjetartalma, annál gyakrabban érinti a patkányokat mindenféle betegség
A fehérjék már akkor is bizonyos hírnévnek örvendtek, amikor 2014-ben a világ különböző laboratóriumaiban végzett szenzációs tanulmányok sora kiderítette, hogy bizonyos fehérjében gazdag étrendek akár felgyorsíthatják az öregedési folyamatokat és lerövidíthetik az életet. Ezeknek a tanulmányoknak az egyik legfontosabb tudósa megint nem elsősorban táplálkozási szakember volt, hanem Valter Longo nevű öregedési kutató, a Los Angeles-i Dél-Kaliforniai Egyetem munkatársa. Longo az egyetem "Hosszú Élettartam Intézetének" igazgatója. Évekig tartó aprólékos kutatásának eredményeit a következőképpen foglalja össze:
"Egyszerű organizmusokat, de egereket is tanulmányoztunk, egészen az emberekig, és meggyőzően be tudtuk bizonyítani, hogy a magas fehérjetartalmú étrend - különösen akkor, ha a fehérjék állatokból származnak - szinte ugyanolyan károsak az egészségére, mint a dohányzás." 47
Mint a dohányzás! Mindenit! Hogyan jut a tudós erre a radikális következtetésre? Még indokolt is? Valter Longo és csapata csaknem 6400 50 éves és idősebb ember táplálkozási adatait elemezte. Kiderült, hogy azoknál az embereknél, akik 50 és 65 év közötti középkorukban sok fehérjét esznek (a kalóriabevitel 20 százaléka vagy több, szemben a kevesebb mint 10 százalékkal), jelentősen megnő a halálozás kockázata.
Csak röviden: Mint ismeretes, a halálozási kockázatunk még mindig 100 százalékos, és minden hosszú élettartamú kutatás ezen semmit sem változtatott. Tehát, ha azt olvassa, hogy a mortalitási kockázat nő vagy csökken, akkor ez mindig a vizsgálat (korlátozott) megfigyelési időszakára vonatkozik. Más szóval, ebben az esetben a 18 éves megfigyelési időszakon belül természetesen nem mind 6400 ember halt meg, hanem csak néhányuk. Döbbenetes módon, ha erélyesen fehérjét fogyasztott, ez a kockázat 74 százalékkal magasabb volt. A rák kockázata akkor még több mint négyszer nagyobb volt - egy nagyságrend, amely meglehetősen szokatlan a táplálkozási kutatásban, és amely egyébként nagyobb valószínűséggel fordul elő a dohányzás vagy az alkoholfogyasztás során.
Bármilyen egyértelmű is az összefüggés, a korreláció önmagában nem bizonyítja, hogy a sok fehérje a rák és más betegségek oka is. Ahogy azt a tudományos szakzsargonban szokták mondani: "A korreláció nem bizonyítja az okságot." Lehet, hogy a fehérjeszerető, bármilyen okból is,
Összességében élj kevésbé egészségesen, mint a fehérjét félénk kortársak, és hogy ez, és nem maga a fehérje, növeli a halálozásod és a rák kockázatát.
Ez az összefüggés-okozati dilemma számos táplálkozási vizsgálatban alapvető probléma, amely már sok zavart és huncutságot okozott. A táplálkozási mítoszok gyakran itt erednek. Például a zavaró összefüggés és az okozati összefüggés az oka annak, hogy a kávé hosszú ideig méltatlanul rossz hírű volt. Bizonyíték volt arra, hogy a nagyobb kávéfogyasztás megnövekedett halálozási kockázattal járt - amíg kiderült, hogy a kávé valóban csökkenti a halálozás kockázatát. Mi volt a gond? Nos, a kávéfogyasztóknál általában több a dohányzó. Ha ezt a zavaró tényezőt kivesszük az egyenletből, maga a kávé védőnek bizonyul
Tehát a döntő kérdés: a magas fehérjetartalmú étrend valóban rákot okoz? Ennek tesztelésére Longo és csapata 20 000 emlőráksejtet ültetett be nőstény egerekbe egy szerintem etikailag határon átívelő kísérletbe, és különböző diétákra helyezte őket. Mivel a rákos sejtek és a mikroszkópos daganatok újra és újra spontán formálódnak, még az embereknél is, az esetleges betegség döntő kritériuma az, hogy a rák fejlődik-e és mennyit fejlődik (egy bizonyos kor után sokunkban szunnyadnak a mini daganatok, amelyek A boldogság nem nő olyan irányíthatatlanul, hogy megöljön minket) 50
Ezen a ponton a diéta kritikus szerepet játszik. Végül ez a diéta táplálja a rákot is. 18 napos fehérjetartalmú étrend után daganatok képződtek kivétel nélkül minden állatban. Az alacsony fehérjetartalmú csoportban azonban ez a "tumor előfordulás" csak 70 százalék volt. Ez azt jelenti, hogy a daganatok jelentős részét csökkenteni lehet alacsony fehérjetartalmú étrend segítségével-
megelőzhető, bár a bőr alatt már 20 000 tumorsejt volt! 51
Ha emlékezünk arra, hogy valójában mire jóak a fehérjék, akkor ezeknek a megállapításoknak biológiai értelme is van. A test felépítéséhez fehérjéket használnak. Ezek a sejtek növekedésének alapvető építőanyaga. Testünk sejtjeinek saját molekulái vannak, amelyek regisztrálják, hogy a sejtek növekedhetnek-e vagy sem. Ebben a tekintetben egy központi kontrollmolekulát »mTOR« -nak hívnak
Az mTOR-t elsősorban a fehérjék ébresztik fel. Nincs mTOR aktivitás fehérjék nélkül. A fehérjék tehát a sejtjeink döntő növekedési jelei, ami nem túl meglepő, mivel sejtjeink végül főleg fehérjéből állnak.53 És nem hiába szeretik a testépítők a fehérjeturmixokat. Egyszerűsített képletként kijelenthetjük (ahol a nyilak az "aktiválást" jelentik):
Fehérjék - * ■ mTOR - * ■ sejtnövekedés
Természetesen, ahogy gyermekként fejlődünk, a szövetek állandó növekedése kívánatos. Valamikor azonban jórészt "fejlődött". Felnőttként még mindig szükségünk van bizonyos mértékű növekedésre, már csak azért is, hogy pótoljuk az elhasznált sejteket, például a bőrsejteket és más szöveteket és anyagokat. De nincs rá annyira szükségünk, mint fiatal korunkban. Aki most nagy lelkesedéssel és mTOR-val emészti a fehérjéket
A teljes fordulatszám állandó növekedésre ösztönzi a testét, bár testsejtjeink inkább egy kissé nyugodtabb labdát nyomnak. Az összes fehérje és az mTOR által felszabadított sejt épít és épít, bár ez az építési őrület aránytalan a szükséglettel. Az építőipari termékek, amelyek a maguk részéről nagyrészt fehérjéből állnak, felhalmozódnak (ahelyett, hogy lebontanák), "összegyűlik" és elpusztítják a sejteket, például az agysejteket, mint az Alzheimer-kórban. Ha akarod, mondhatod, hogy a növekedés sejtöregedéssé válik:
Fehérjék - * ■ mTOR - * ■ sejtek öregedése
Ha az egereket csökkentett fehérjetartalmú táplálkozási ciklusokba helyezik (egy héten alacsony a fehérje, a következő héten normál táplálék, majd ismét alacsony a fehérje mennyisége stb.), Akkor az Alzheimer-kór kialakulása késleltethető a fogékony állatoknál. Ennek egyik oka: Kevésbé káros fehérje halmozódik fel idegsejtjeiben
Nem mintha félreértenél: sem a fehérje, sem az mTOR nem "rossz", éppen ellenkezőleg, nem tudnánk nélkülük élni. A nagyon alacsony mTOR aktivitás hosszú távon is kedvezőtlen, nem utolsósorban az izomsejtekben, amelyek aztán fokozatosan zsugorodnak. De tipikus nyugati étrendünkkel túlzásba vesszük, és arra ösztönözzük testünket, hogy növekedjen az élet egy olyan szakaszában, amikor ez a növekedési szint több kárt okoz, mint amennyire jó nekünk. A további növekedés helyett sejtjeink sokkal többet profitálnának az egyik vagy másik karbantartási munkából. Például rendkívül hasznos sejtjeink számára, ha levegőt vehetnek a felgyülemlett "épülethulladék" megtisztítására.