A táplálkozási politika am; rican be a bo; Ön
Daniel Engber - 2010. december 30., 12:00
Az Egyesült Államokban a friss termékek fogyasztásának kampánya kontraproduktív lehet, ha elterelik az amerikaiakat a konzerv és fagyasztott zöldségekről.
Olvasási idő: 9 perc
"Hallottuk a statisztikákat" - írta Michelle Obama a Newsweek március 22-i cikkében. "Az ország gyermekeinek harmada túlsúlyos vagy elhízott." Gyermekeink nagyobbak és kövérebbek, mint valaha - akkor mit tehetünk? Amerika első anyjának terve van, amelyet a magazin borítóján minden kupakkal nyomtatnak: "TÁPLÁLKOZZA A GYERMEKEIT TELJESEN". Ez több teljes kiőrlésű gabonát, kevesebb zsírt, cukrot és sót jelent. Ez azt is jelenti, hogy megújítjuk elkötelezettségünket ezen ősi szülői antifóna iránt: Egyél zöldségeket (és gyümölcseit).
A helyi élelmiszerboltok és iskolai étkezdék frissen tartása az elhízás elleni háború egyik fő céljává vált. Már most megpróbáljuk elérni, hogy az alacsony jövedelmű kismamák friss termékeket vásároljanak a WIC [kiegyensúlyozott étrend] programon keresztül; Ma a Fehér Ház azt javasolja, hogy évente 400 millió dollárt költsenek az "élelmiszer-sivatagok" felszámolására, amelyeket a mezőgazdasági miniszter olyan helyekként határoz meg, amelyek nem férnek hozzá friss gyümölcshöz vagy zöldséghez. Ugyanilyen típusú kezdeményezéseket hoznak helyben: New Yorkban például az élelmiszer-bélyegeket kapó emberek 40% -os kedvezményt kapnak a friss zöldségek vásárlásából, és élelmiszerboltokat kínálnak. Adójóváírások és földrajzi adókedvezmények, amikor friss gyümölcsöt értékesítenek és zöldségek.
Ezenkívül a közegészségügy szószólói azt hangoztatják, hogy az ország iskoláinak kétötöde nem kínál minden nap friss termékeket diákjainak. Tavaly márciusban a Szenátus Mezőgazdasági Bizottsága törvényjavaslatot készített arról, hogy évente 500 millió dollár kerüljön a reggeliző edénybe, finanszírozva a "farmról az iskolára" programokat, amelyek az iskolai étkezdék számára helyi gyümölcsöket és zöldségeket biztosítanak. Ez az új törvény egyes iskolákban kertek létrehozását is előírta, hogy a gyerekek maguk is termelhessék az általuk fogyasztott termékeket.
Konzervek, fagyasztva vagy frissen: egyenértékű vitaminszint
Vegyük figyelembe az imént említett politikákat - farmok és iskolák közötti programok, a piacon az élelmiszer-bélyeghordozók árengedményei és az élelmiszerboltok friss polcainak adókedvezményei - amelyek mindegyike nagyrészt a friss gyümölcsök és zöldségek fogyasztói hozzáférésének megkönnyítésére szolgál. Nem akármilyen gyümölcsöt és zöldséget, csak frisset - feldolgozatlanul, nyersen és az ipari gépek által elrontva. Az iskolai menzák már kínálnak fagyasztott sárgarépát és őszibarackkonzervet. De gyermekeinknek friss, friss, friss termékekre van szükségük!
Első pillantásra ez a stratégia hibátlannak tűnik. Miért kérdőjelezzük meg a forró talajból éppen elszakadt növénykultusz iránti elkötelezettséget? Valójában ez a friss termékek iránti megszállottság eltereli a figyelmünket egy nagyobb problémáról: gyermekeink gyümölcsök és zöldségek hiányában szenvednek, időszak. Konzerv, fagyasztva, szárítva, szirupban - bármi. Íme egy egyszerű szlogenjavaslat, amelyet országszerte táplálkozási szakemberek is támogattak: A gyümölcsök és zöldségek minden formája jó.
Tudom, hogy furán hangzik. A ropogós vízitorma és a lilahagymás saláta egészségesebbnek kell lennie, mint egy véletlenszerű tányér megolvasztott spenót és konzerv répa, igaz? Nos, ezt nem lehet megtanulni tápanyagtartalmuk legkisebb gyakorlati mértékéből. A kutatók hosszú ideje tanulmányozzák a kérdést, az eredmények egyértelműek. Egy 2007-es UC-Davis-tanulmány szerint a friss, konzerv és fagyasztott élelmiszerek esetében a vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalom azonos. Érdemes megjegyezni, hogy a Davis-tanulmányt és a hozzá hasonlóakat a konzervipar támogatásainak felhasználásával végezték - de eredményeiket nem vetették alá.
Valójában a legtöbb népegészségügyi szakértő még azt is elmondja, hogy a fagyasztott ételek táplálóbbak lehetnek, mint a helyben termesztett nyers zöldségek. Egyszerűen azért, mert a feldolgozásra szánt termékeket a legmagasabb minőségben szedik, mielőtt azokat olyan módon csomagolják, amely megállítja a légzés és a romlás természetes folyamatait. Néhány tápanyag elveszhet útközben - például a konzervek megterhelik a C-vitamint -, de a többiek többé-kevésbé csapdába esnek. Míg egy csomó friss spenót valóságos vitamin vérzésen esik át a szedés pillanatában, és a hűtőjéhez vezető hosszú útjának minden szakaszában tovább hervad.
Hogyan mérhető a relatív nedvesség
Van néhány figyelmeztetés. Nem minden friss zöldség veszít tápanyagából azonos ütemben: Az USDA [Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium] nemrégiben készült tanulmánya szerint az élelmiszerboltokban található neonfények miatt a zacskós spenót tovább fotoszintetizálódik és lassíthatja az aszkorbinsav, a B9-vitamin veszteségét és egyéb vitaminok (a polc aljára eltemetett tasakok kevésbé járnak jól, mint a többiek). A főzésnek is van változása: Egy tavaly márciusban megjelent cikk azt mutatja, hogy a friss brokkoliban, a karfiolban és a kelbimbóban a tápanyagok jobban ellenálltak a fazéknak vagy a mikrohullámnak, mint a fagyasztott társaik. A zöldségkonzervek gyakran tartalmaznak sót, és a gyümölcskonzervek néha édes szirupba áznak. Mégis ostobaság elképzelni, hogy a friss termékek táplálkozási szempontból sokkal kívánatosabbak, mint a fagyasztottak vagy konzervek.