A táplálkozási szakemberek "a kövér emberek tovább élnek" - egészség - FAZ
Udo Pollmer egy interjúban a diéták hülyeségeiről, az ipar trükkjeiről és a hamburger tökéletes kialakításáról beszél. "A gyorsétkezők nem nagyobbak, mint mások" - állítja a táplálkozási szakember. "Csak azért, mert a vaskos modelleket gyönyörűnek tartják, nem szándékozom kifutón végezni."
Pollmer úr, démonizálja a diétákat és a könnyű termékeket. Még ha indiszkrét is: mondja el nekünk a súlyát?
Fogalmam sincs, hogy mennyit nyomok. Vannak fontosabb dolgok. Tudja, milyen magas az IQ-ja?
Elterelik a figyelmüket. A nemzetközi normák szerint túl kövérnek tartják.
Aki ma meghaladja a kétes „határértéket”, azt középszerűség bünteti. A testem a természetem, nem tudom megtervezni. Csak azért, mert a karcsú modelleket szépnek tartják, nem szándékozom kifutón végezni. Szerinted hogyan "kontrollálják" a súlyt ebben a jelenetben: étvágytalanság, hányás és kokain.
A modellek szélsőségesek. De sok ember szeretné szabályozni a súlyát - az étkezés fegyelmezésével. Ez rossz?
Akár éhen hal, folyamatosan aggódik az ételek miatt, édesítőszereket vagy alacsony zsírtartalmú ételeket fogyaszt, az emberek többsége csak hízik vele. Testünk számára ez közelgő éhínségnek felel meg. És bölcs előrelátással általában óvintézkedéseket tesz. Így jön létre a jo-jo effektus.
A kalóriák energiával látják el az agyat, lehetővé teszik a mozgást és a test hőjét. Ha kevés az étel, testünk javítja a szigetelést: vastagabb zsírréteget képez, és ezáltal megakadályozza a hőveszteséget. Tehetetlenek vagyunk ezzel a túlélési stratégiával szemben. Nézze meg az amerikaiakat: a lakosságnak mindig egyharmada diétázik, ezért nem lettek vékonyabbak.
Egy nemzetközi tanulmány nemrégiben azt találta, hogy a németek a legvastagabb emberek Európában. A felnőttek kétharmada elhízott.
Ez nem egy nemzetközi tanulmány volt, ez egy olyan szervezet két lapja volt, amelyet a British Medical Journal szerint a gyógyszeripar, az étvágycsökkentők gyártói támogatnak. A számok értéktelenek, nagyon sokféle forrásból származnak, nem korosztályosak és különböző módszerekkel gyűjtötték őket. A "tanulmánynak" még szerzői sincsenek. De a címsor szenzációs volt.
Horst Seehofer fogyasztóvédelmi miniszter komolyan veszi őket. Szerdán egy "akciótervet" akar bemutatni az elhízásról. Mire számíthatunk ott?
Valószínűleg sok testmozgás, gyümölcs és zöldség, valamint kevés zsír friss infúziója. Az elmúlt 50 évben minden próbálkozás az emberek karcsúbbá tételére kalória-megtakarítással és testmozgással kudarcot vallott. Ellenkezőleg: az áldozatok többnyire nagyobbak és betegebbek lettek.
Honnan származik az összes kövér srác?
A mai napig körülbelül 100 hízás oka ismert - fertőző ágensek, amelyek elhízást, genetikai hibákat, hormonális rendellenességeket váltanak ki. Minél nagyobb a nyomás a kövér embereken, annál sűrűbbek lesznek, mert a stressz és a gyász egyre növekvő mentőgyűrűkhöz vezet számukra. Az úgynevezett "elhízás elleni küzdelem" egy számított forrás, amely az étrend- és egészségipar értékesítését buborékokká teszi.
Szerintük ez egy diétás ipar összeesküvés?
Összeesküvés? Fogalmazzunk így: Minden sikeres iparág tudja, hogy áll a vállalkozása. Nézz ide, azt mondják, hogy kövér vagy, ronda és beteg. Termékeinkkel, bennfentes tippjeinkkel és szolgáltatásainkkal mindannyian újra szépek, fiatalok és fittek lesznek. Ugyanaz a visszaélés évszázadok óta.
Egészségügyi és egészségügyi költségekről szól. Az elhízott embereknél fokozott a szívroham kockázata.
Ez fenyegetően hangzik, de nem sokat jelent. Ha például a rák kockázata csökken, akkor a szívroham kockázata nő és fordítva. Ennek köze van ahhoz, hogy mindenki egy szép napon meghal. Főként idős emberek halnak meg szívrohamban. Ezért a magas szívroham aránya egy országban egyszerűen magas átlagos várható élettartamot jelent polgárainak.
De azt mondják, hogy a kövérek nagyobb valószínűséggel meghalnak.
Ezt állandóan olvastad, de az adathelyzet másképp néz ki: Az idősebb emberek számára a zsírpárnák a legjobb életbiztosítások, mert betegség esetén még van mit hozzáfűzniük. A legfrissebb metaanalízis, amely az összes, világszerte elérhető tanulmányt kiértékelte, ismét megerősítette, hogy a túlsúlyos emberek átlagosan tovább élnek, mint a normál testsúlyúak az élet közepétől kezdve. Nem a zsíroké a legmagasabb a halálozás, hanem az aszály.
Az európai étrendipar forgalma akár 100 milliárd euró is lehet. Ezzel szemben van a gyorsétterem, szintén milliárdos eladásokkal. Valódi érdekei is vannak.
Miért kellene a McDonalds-nak vagy egy pizzakészítőnek küzdenie a diétás gazdaság mellett? Minden étrendnek vége, aztán az emberek valami tisztességes dolgot akarnak enni. Ezenkívül az egészségügyi apostolok azonnal üvöltenének, ha bármilyen ellenállás állna fenn.
Miért olyan sikeresek a gyorséttermek?
Mert ötletes pszichofizikai tervezésüknek köszönhetően ízléses élményt kínálnak.
Kérem, milyen design?
Nos, a szájíz ízfolyamatait, a szájüregbe behatoló háttérzajt és az állcsontot a fülig, az utóízt, a nyálfolyást kutatja.
És a hamburgerrel mindez tökéletesen passzol?
Igen. A hamburgerrel a puha, lágy tekercs felszívja a nyálat, és az édes-savanyú mártás, amely harapáskor jön elő, új nyálat vonz. Ez a sikeres ízlés kialakításának alapelve: több nyál keletkezzen, mint amennyit elfogyaszt. Ha a szánk megnedvesedik, folytatnunk kell az evést.
Tehát így hizlalnak minket.
Nem. Mert ha ma többet eszel, akkor holnap kevesebbet eszel. A testület erről részletes nyilvántartást vezet. Éppen ezért a gyorsétkezést fogyasztók nem kövérebbek, mint mások - táplálkozási szakértőink nagy csalódására, akik szeretnek csendben maradni. A pszichofizika technológiája lehetővé teszi számunkra, hogy valami egészen mást tegyünk: Használhatja sokféle nyersanyag cseréjére, termékeinek tetszés szerinti utánzására. Manapság a halakból csalóka valódi garnélarák készül.
Ezért sokan inkább maguk készítik el ételeiket. Akik maguk sütik, tudják, mi van a tortában.
Igazából? Ismeri azokat a mesterséges tojásokat, amelyeket Kínában óriási mennyiségben készítenek kézműves munkával? Pontosan olyanok, mint egy friss tyúktojás, akár a serpenyőbe is apríthatja és megsütheti.
Tréfálnak minket.
Ez Ázsiában azért kérdés, mert az áruk a szomszédos országok piacain is megjelennek. A technika régi, száz évvel ezelőtt Amerikában gyakorolták: Vegyünk festéket, hidrokolloidokat, párizsi vakolatot, vizet és így tovább. Hétvégi szemináriumokon megtanulhatja, hogyan kell helyesen elkészíteni a keverékeket és önteni formákba.
Elég drága egy tojásért.
Az alapanyagok olcsóbbak, mint a csirketakarmányok, és a munkaerőköltségek semmivel sem járnak.
A tojás azonban nem éri el a német piacot?
Szerinted hány tonna tojásport importálunk Kínából és feldolgozunk?
Tehát soha nem tudjuk, hogy mit eszünk, vajon valóban van-e paradicsom egy paradicsomlevesben?
Igen, paradicsompüré van benne. A paradicsom húsát azonban utánozzák. Erre a célra szivacsot állítanak össze paradicsomporból, citromsavból és burgonyakeményítőből, sok high-tech technológiával, amely forró vízben pépes szerkezetre duzzad. Olyan érzés, mintha paradicsomhús lenne a szájban.
De íze paradicsom.
Igen, csak pszichofizika. Az íze nem mond semmit. A levesben található gyógynövények többnyire ízetlenek, ezért hívják show-gyógynövényeknek. A saját ízlés csak az ízesítést zavarja. Az azonnali leves megmutatja, hogy az élelmiszeripar tökéletes illúziókat képes létrehozni.
Miért tűnik el tízből kilenc új termék egy éven belül a piacról, annak ellenére, hogy ízlésük szempontjából optimalizálták őket?
Ha megszakad a laboratóriumi állatok íze és szaglóidegei, akkor is megeszik, amire szükségük van. A szag és az íz előkészíti a testet, mely anyagokat kell emésztenie legközelebb. Az, hogy mit és mennyit eszünk, nem a fejben történik, hanem az úgynevezett bélagyban, az ENS-ben, más néven enterális idegrendszerben.
Végül mindenképpen ésszerű diétás tippekkel kedveskedjen nekünk?
Óvakodjon az olyan ételektől, amelyeken valami veszélyes halat halásztak, és rettenetesen egészségesre keveredtek.
Udo Pollmer kiadósan szereti
Az 1954-ben született Udo Pollmer táplálkozási és bestseller szerző Münchenben tanult élelmiszerkémiát. 1995 óta az Európai Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet tudományos igazgatója. Téziseivel rendszeresen provokálja a fogyókúrázókat és az egészségügyi apostolokat. Első bestsellerét „Eat or Die” címmel 1981-ben jelentette meg. Ezt követte többek között a „táplálkozási hibák lexikona”, végül: „Végül egyél normálisan. Diétaellenes könyv ".