A tej fontossága az étrendben
A TEJ FONTOSSÁGA AZ ÉTRENDBEN
A tej a kérődző nőknél az emlőmirigyek váladékterméke.
A tejfogyasztás hozzájárul az életminőség javításához, mivel teljes értékű ételnek számít. Egy felnőttnek naponta táplálékra van szüksége (80 g fehérje, 160 g zsír, 270 g szénhidrát, 23 g egyéb szilárd anyag, vitamin és ásványi anyag). A tej a legmagasabb minőségű emberi fehérje szükséglet 44% -át tudja biztosítani. Ennek oka a magas aminosavtartalom (20) és a fehérjék biológiai értéke.
A tej csaknem 100 tápanyagot (16 zsírsavat, 45 ásványi anyagot és 25 vitamint) tartalmaz, amelyek különösen hasznosak az emberi táplálkozáshoz.
Ugyanakkor a tej nélkülözhetetlen élelmiszer az általa biztosított kémiai összetevők, illetve kb. 700 Kcal/kg.
Mindegyik alkotóelem megadja a tej táplálkozási és energetikai értékét. Így az ember által elfogyasztott nagy pohár tej (1/4 l) biztosítja a következőket:
kalória - az életkor függvényében különböző arányban (11% az 1-3 éves gyermekeknél, 7% a 8-10 éves gyermekeknél, 6% a felnőtt férfiaknál és 8% a felnőtt nőknél);
fehérje - (Szükségleteik 20-25% -át fedezik az 1-3 éves gyermekek, 8-10% -át a 8-10 éves gyermekek, 10% -át a felnőtt férfiak és 13% -át a nők);
- kalcium - (egy pohár tej 33% -os arányban biztosítja a gyermekek és a felnőttek igényeit).
Az emberi táplálék kiegyensúlyozott étrendjében a következő tejmennyiségek fogyasztása ajánlott naponta:
- gyermekek és serdülők számára Ѕ l/nap
- terhes vagy szoptató nőknél, illetve időseknél l/nap.
A fűtetlen tej tápértéke a legmagasabb, de bizonyos egészségügyi kockázattal jár. A pasztörizálás útján hőkezelt tej egészséges és megőrzi tápértékét, ezért fogyasztásra szolgál. A tej sterilizálása befolyásolja a tej tápértékét, valamint az érzékszervi tulajdonságokat.
A tej nagy értékű étel, mert az összes létfontosságú elemet kiegyensúlyozott arányban tartalmazza, az alábbiak szerint:
0,8% Vitaminok, Ásványi sók
MEGOLDÓ ÉS SZÁLLÍTÁSI ESZKÖZÖK
A tejkomponenseknek a következő fontosabb szerepük van:
- a víz - a kémiai komponensek oldószerét képezi, illetve a tápanyagok tejből történő szállítási eszközét;
- fehérjék - az emberi test legfontosabb eleme (a tejfehérjéket az emésztés folyamata egyszerű kémiai alkotórészekre - aminosavakra - bontja, és a test építi saját fehérjéit, ezekből a külső forrásokból kiindulva);
- zsír - energiát ad és nagy értékű zsírban oldódó vitaminokat, valamint zsírsavakat tartalmaz;
- laktóz - energiát biztosít és elősegíti a bélflóra fejlődését, támogatva a kalcium adszorpcióját;
- ásványi sók a tejben Ca és P vannak, amelyek körülbelül Ѕ azon ásványi sókból állnak, amelyekből a csontváz és a fogazat kialakul, ugyanakkor a szervezet védőelemei.
- vitaminok védőelemek és kis mennyiségben különösen fontosak a szervezet létfontosságú folyamatai szempontjából.
A tejjel történő racionális étrend növeli az emberi test betegségekkel szembeni ellenálló képességét, ugyanakkor lehetőség van a vegyiparban, nyomdában, széniparban stb. Dolgozó emberek mérgező anyagokkal való mérgezésének leküzdésére is.