A tej minőségének javítását célzó folyamatos kutatások - Le Point

Az Országos Agronómiai Kutatóintézet megpróbálja a tejet jobban megfelelni az emberi igényeknek és emészthetőbbé tenni.

minőségének

Az INRA sok munkát végez a tej zsírtartalmával és összetételével kapcsolatban, mivel ezek nagyon változóak, és részben a tenyésztési gyakorlattól függenek. Tudnia kell, hogy az összes zsírsavnak (több mint 400 különböző van ebben az ételben) nem azonos a tápértéke. A kutatás célja a telített zsírsavtartalom csökkentése (amelyek a tej zsírtartalmának 65-70% -át képviselik), valamint a telítetlen zsírsavak (a "jó" zsírok) növelése. De ez nem könnyű. Jean-Louis Peyraud csapata (az INRA tejtermelő egysége) például megpróbálja csökkenteni a palmitinsav mennyiségét, amely részt vesz a szív- és érrendszeri betegségek kockázatában. Egy másik cél: az omega 3 szintjének növelése, mivel ezek a telítetlen zsírsavak hasznosak, különösen a gyermekek kognitív képességeinek fejlesztése szempontjából.

Jean-Louis Peyraud munkája arra a következtetésre vezetett, hogy a zöld fű az a takarmány, amely lehetővé teszi a ma előírt kritériumoknak leginkább megfelelő tej előállítását. Télen pedig a kukoricaszilázson alapuló adagok olyan tejhez vezetnek, amelynek zsírja telített zsírsavakban gazdag. "A fűszilázs vagy a széna alapú adag közepes zsírsavprofilt eredményez legeltetett fűvel" - jegyzi meg. De a tejelő tehenek táplálkozási szükségleteinek kielégítésére adott kiegészítők mennyisége és jellege nagymértékben módosíthatja őket. Végül folyamatban van a tehénfajták genomjainak és a tej összetételének összehasonlítása annak érdekében, hogy kiválasszák azokat az állatokat, amelyek képesek a fogyasztói igényeknek jobban megfelelő tej előállítására. Ez a "PhénoFinLait" projekt, amelynek első eredményei 2013-ban várhatók.