A TEJ TÁPLÁLKOZÓ MINŐSÉGE - Orvos Info Ro

minősége
A vas, a réz és a magnézium kivételével a tejet teljes tápláléknak tekintik az emberi táplálkozási igények kielégítésére. A fő alkotóelem, amely ezt a tulajdonságot adja, a fehérjék. A tejfehérjék az összes esszenciális aminosavat kiegyensúlyozott arányban tartalmazzák. A magas proteinogenetikai kapacitás az ásványosítóval együtt a tejet írja elő a növekvő szervezetek legfontosabb táplálékaként. A sok értékes tulajdonság közül az, hogy magas a lizin-, cisztein-, cisztin-, metionin- és triptofántartalom, a tejfehérjék kompenzálják a növényi fehérjék hiányait, különösen a gabonafélékben. A táplálkozási tényezőkben gazdag és biológiailag aktív alapanyagok miatt a tej növeli a szervezet ellenálló képességét a környezeti toxinok agressziójával szemben, nagyon alkalmas a mérgező környezetben dolgozók étrendjében.

Kezdetben a tej tartalmazza az emberek számára szükséges összes vitamint. A laktóz elősegíti a hasznos bélflóra kialakulását, amely képes bizonyos vitaminok szintetizálására. A tárolás során és különösen a technológiai feldolgozás során egyes vitaminok részben vagy akár teljesen megsemmisülhetnek. Így a szokásos pasztőrözés során a C-vitamin kb. 20%. A dehidratáció (tejporba történő átalakulás) révén a C-vitamin gyakorlatilag teljesen megsemmisül, a B6-vitaminok, a tiamin és a cianokobalamin pedig 20-50% -ban elpusztulnak.

A tej átlagosan 0,75% ásványi anyagot tartalmaz. Az ásványi elemek közül vegye figyelembe a kalcium (125 mg%) és a foszfor (90 mg%) nagyon gazdag tartalmát. Ezért megfigyelhető, hogy a kalcium/foszfor arány szuperuniter (1,4), nagyon közel van a csontokban meglévő arányhoz. A tej ezért magas ásványi anyag-potenciállal rendelkezik. A vastartalom azonban nagyon alacsony (0,1 mg%), valamint a réz (0,05 mg%) és a magnézium (0,005 mg%). A hosszú ideig tartó exkluzív tejelő étrend vérszegénységhez vezethet a nem kielégítő hemoglobinogén potenciál miatt.

A tejzsír-lipidek mennyisége nagyon nagy mértékben változik, a variációs kritériumok többfélék: fajok (a juhtej zsírosabb, mint a tehéntej), etetési rend, egészségi állapot. Elvileg azonban aterogén lipidek: trigliceridek, amelyekben a telített zsírsavak és a koleszterin dominál.

Meglehetősen nagy mennyiségű foszfolipid ellensúlyozza a koleszterin aterogén hatását. A közelmúltban a tej lipidjeiben kimutatták a CLA-konjugált linolénsavat, amelynek szerepe nagyon fontosnak tűnik: a rákkeltő vegyi anyagok csökkentése, különösen azok, amelyek bőr-, gyomor- és emlőrákot indukálnak, antiaterogén hatás., ami az összkoleszterin és az LDL - koleszterin csökkenéséhez vezet, és befolyásolja a test összetételét, a zsír csökkentése és az izomtömeg növelése szempontjából.

A tej szénhidrátok a laktóz, diszacharid, amely savanyú laktátokban és sajtokban fermentált formában található meg.

A tej az egyetlen állati eredetű termék, amely szabad formában (0,18%) vagy sók formájában (Na, Ca, Mg, K citrát) tartalmaz citromsavat. A nátrium-citrát fontos szerepet játszik a kalcium-foszfát oldásában. Ily módon serkenti a kalcium felszívódását. A fermentációs tejsavas flóra hatására a citromsav aromás anyagokra bomlik, mint például a diacetil, amely a vaj specifikus aromáját adja.

A tej viszonylag alacsony kalóriatartalmú étel. A savas termékek ugyanannyi kalóriát tartalmaznak, mint a tej, amelyből készültek. De ha speciális joghurtokról van szó, különböző ízekkel, gyümölcsökkel, kakaóval stb., Amelyekhez mindig hozzáadtak egy bizonyos mennyiségű cukrot, a kalóriaérték magasabb.

Az ajánlott tejvágyak a következők: 1-12 éves gyermekek: 400-600ml/nap; serdülők: 300-500 ml/nap; nők kismama alatt: 400-600 ml/nap; felnőttek: 250-300 ml/nap; idősek: 300-500 ml/nap.

A cikket Dr. Serban DAMIAN, a Superfit Nutrition Center sporttáplálkozási szakértője felügyeli

Ezt a terméket 12580 alkalommal nézték meg.