A tejfogyasztás - etikai, egészségügyi és ökológiai szempont - megelőző útközben
Évente 88,2 kg friss tejterméket fogyasztanak fejenként Németországban. A német tejipar éves forgalma 27,1 milliárd euró [1]. A tejtermékek híresek arról, hogy hasznosak az egészségre és erős csontokat építenek. Táplálkozási társadalmunk kiegyensúlyozott és egészséges étrend mellett napi tejet ajánl a fogyasztásra. De mi áll a tej mítoszának hátterében?
Ebben a cikkben a tejfogyasztást etikai, egészségügyi és ökológiai szempontból vizsgáljuk.
A legelőn lévő tehenből, vagy legalábbis nem?
Mindenekelőtt fel akarom oldani a legelőn legelésző tehenek romantikus képét. Még akkor is, ha nem rajongok a felemelt mutatóujjért, etikai szempontból mégis szükséges ismerni a tejelő tehéntenyésztés alapvető problémáit.
A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint körülbelül 4,1 millió fejős tehén él német istállókban. Németországban 61 087 gazdaságban van tejelő tehénállomány [1]. Egy gazdaságban átlagosan 67 fejőstehén van. Ezek a számok önmagukban azt mutatják, hogy a fejős tehenek nem állhatnak békésen egyetlen legelőn sem. Egyébként minden tehén és szarvasmarha, amelyet tiszta hús előállítása céljából tartanak, ide nem tartozik.
Valójában a tehenek többségét beton- vagy rácspadlón tartják. Az állatok 70% -a úgynevezett laza bódékban él. Körülbelül 1 millió tehenet tartanak lekötve. Azoknál a teheneknél, akik egyébként egyéni személyiségjegyeket alakítanának ki és barátságokat ápolnának, a legtöbb gazdaság több mint szörnyű. Az ülő életmód, a helytelen (növekedésorientált) táplálás, a sérülések és az antibiotikumok a napi rend.
A teheneknek rendszeresen kell ellniük ahhoz, hogy tejet adjanak.
Ráadásul sokan nincsenek tisztában azzal, hogy a teheneknek nem egész életükben kell tejet adniuk, hanem szülniük kell érte. A tejelő teheneket ezért rendszeresen mesterségesen megtermékenyítik. Kilenc hónapos vemhesség után a borjút általában a születés után azonnal elszakítják, és az anyától elkülönítve, később csoportosan tartják.
Ez a tény a tejfogyasztás fontos etikai aspektusát emeli ki. Csakúgy, mint mi emberek, a tejelő tehenek is emlősök, akik tejet adnak borjak nevelésére. A tejiparban azonban tejtermelő gépekké degradálódnak, és úgy nevelik őket, hogy különösen magas „hozam” lehetséges legyen. Ilyen körülmények között a fejőstehén körülbelül négy-öt év elteltével nem érdekli a tejgazdaságot, és a vágóhídra kerül. Jobb életkörülmények között a tehén várható élettartama körülbelül 20 év. Sajnos más tejtermeléshez használt állatfajok hasonló állapotúak.
A biogazdálkodás alternatíva? Nem igazán, mert a szerves teheneknek is rendszeresen kell ellniük, és el vannak választva a borjaiktól. A tartás azonban jobb lehet, mint a hagyományos mezőgazdaságban.
Tehéntej, a borjak bébiétele
Mivel etikai szempontból a tejfogyasztás nem ajánlott, továbbra is fennáll a kérdés, hogy szükséges-e egészségügyi okokból. Ehhez először világossá kell tennünk, mi is a tej valójában. Amint a fenti bekezdésben jeleztük, a tej a tehenek anyatej-helyettesítő tápszere borjaik számára, és így összehasonlítható azzal a tejjel, amelyet a nők szülés után termelnek csecsemőik számára. Mindkét tejfaj azonban összetételében nagyban különbözik.
A tehéntej egészséges tápanyagokat, például vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Például a tej gazdag A-, D-, B12-vitaminban, riboflavinban és tiaminban. Tartalmaz továbbá káliumot, foszfort, magnéziumot, cinket és a sokat hangsúlyozott kalciumot. Az emberi tejhez hasonlóan szénhidrát-laktózban is gazdag és fontos zsírokat tartalmaz. A tartalmazott növekedési hormonok tekintetében azonban egyértelmű különbség látható.
A tehén és az ember tejtermelése nagyon alkalmazkodó, és nemcsak a születés utáni idő folyamán, de még a szoptatás alatt is megváltozik. Az emberi társaival ellentétben a tehéntejet úgy tervezték, hogy egy kis borjút támogasson, amikor nagy tehénné vagy nagy marhává nő. Az embereken kívül nincs más emlős, aki csecsemőkor után tejjel táplálkozna - nem beszélve egy másik faj tejéről.
A laktóz tolerancia egy génmutáció.
Az emberiség történetében is körülbelül 7000 évvel ezelőtt használták először a tejet sürgősségi táplálékként, amikor az emberek szarvasmarhát kezdtek nevelni. Még ma is az emberek 75% -a csecsemőkor után laktóz-intoleráns. A laktóz intolerancia széles körben elterjedt Ázsiában és Afrikában [3]. Egy génmutáció önmagában lehetővé teszi egyes emberek számára, hogy csecsemőkoruk után is előállítsák a laktózt hasító laktáz enzimet. Eredetileg és ma is az emberi test nem függött az állatoktól származó tejellátástól.
A Németországban betegségnek minősített laktóz-intolerancia tehát teljesen normális fizikai fejlődés.
A magas tejfogyasztással járó betegségek
Ezenkívül a tejfogyasztás különféle betegségekkel jár. A megnövekedett tejfogyasztás gyanúja szerint egyes rákos megbetegedések, például a prosztatarák [4]. A nagyobb tejfogyasztás gyermekkorban és pubertáskor szintén növelheti a pattanások, a megnövekedett BMI, az inzulinrezisztencia és a pubertás korai megjelenésének kockázatát. Különösen a hormonokat és az inzulinszerű növekedési anyagokat tárgyalják a tej kiváltó összetevőiként [5, 6].
Tejfogyasztás és kalcium
A tejet gyakran ajánlják kalciumszállítónak az erős csontok esetében. A kalciumigény növényi eredetű élelmiszerekkel történő fedezése azonban nem jelent nagy kihívást. Az olyan ételek, mint a kelkáposzta, a rakéta, a csalán, a szezámmag, a chia mag, a lenmag, a mandula és a mogyoró közepes vagy néha magas kalciumtartalmat biztosítanak, közepesen magas biológiai hozzáférhetőséggel. A mérsékelt összegek már a napi szükséglet első harmadát fedezik [7].
A spenót és a svájci mángold is sok kalciumot tartalmaz, de ezekben a zöldségekben található anyagok gátlásával csak körülbelül 5% -ot lehet felszívni [8]. A természetes növényi ételek mellett a növényi tej (hozzáadott kalcium) és a tofu (kalcium-szulfáttal koagulánsként) kalciumot is tartalmaz, ami segíthet az Ön igényeinek kielégítésében [7]. Ezenkívül a 150 mg/l feletti kalciumtartalmú ásványvíz megfelelő kalciumforrás [9].
Hogy a magas tejfogyasztás nem segíti elő a kalciumbevitelt, hanem az ellenkező hatása jelentkezik, ez egy mítosz, amely különösen a vegán embereknél fennáll. Megkérdőjelezik azt az tételt, miszerint az állati fehérjék magas bevitele az indukált krónikus metabolikus acidózis következtében, amelynek fokozott kalcúuriához és ezáltal alacsonyabb csontsűrűséghez kell vezetnie [10,11].
Fontos tudni azt is, hogy a csontok egészségét nem csak a kalciumfogyasztás határozza meg. A kalciumellátás mellett a D-vitamin elegendő mennyisége különösen fontos a csontok fenntartása és felépítése szempontjából [12]. De úgy tűnik, hogy más ásványi anyagok, például kálium, magnézium, C-vitamin és K-vitamin is befolyásolják a csontok egészségét [13,14,15, 16].
Az intenzív állattartás ökológiai következményei
A fentiekből kiderül, hogy a tej egészségügyi okokból nem szükséges az ember számára. Most hiányzik az ökológiai szempontok figyelembevétele.
Az intenzív állattenyésztés következményei elsősorban a (nem) környezeti összeegyeztethetőségben tükröződnek. Az intenzív állattenyésztésben előállított folyékony trágya és trágya használata például nitrát- és foszfátbevitelt eredményez a talajban, ami a talaj túlkínálatához és a talajvízben való felhalmozódáshoz vezethet. Az antibiotikum-maradványok is így kerülhetnek a környezetbe.
Ezenkívül az intenzív állattenyésztés jelentős mértékben hozzájárul az üvegházhatású szennyező anyagok kibocsátásához. A szennyezőanyag-kibocsátás mintegy 33% -a a mezőgazdasági és élelmiszeriparból származik, amelynek 75% -át az állati termékek előállítása okozza [17]. A szarvasmarha- vagy tehéntenyésztés hozzájárul az üvegházhatást okozó gázok jelentős részéhez. A kérődzők metán-kibocsátása felelős ezért.
Növényi alternatívák - egyszerűen finomak!
Számomra a tejtermelés hátrányai meghaladják azokat az előnyöket, amelyeket a tejfogyasztás állítólag hoz. Ha egyetért velem, és továbbra is tejtermékeket fogyaszt, akkor fokozatosan csökkentheti fogyasztását.
Cserélje le az étkezésében található tejtermékeket ízletes növényi alternatívákra. A tej alternatívái már teljes körűek. A klasszikus tehéntej helyettesíti a különböző alapanyagokból készült növényi italokat. Joghurt és sajt alternatívák is megtalálhatók szinte minden szupermarketben. De légy óvatos, nem minden alternatív termék egészséges és egészséges étel!
A növényi tejet is nagyon könnyen elkészítheti. Két remek receptet talál itt.