A tejről van szó
A tej mennyire egészséges vitáin túl, jó mindent tudni a tejről. Tetszik vagy sem, egészségesnek tartjuk vagy sem, a tej gyakorlatilag mindig az étrend része. Táplálkozási tulajdonságai számosak, vitathatatlanok, egyesek szerint, mások elítélik. De senki sem tagadhatja, hogy a tej olyan élelmiszer, amelyet önmagában vagy tejszármazékként fogyasztanak nagyon, hogy elengedhetetlen a gyermekek étrendjében, de a felnőtteknél is.
Többféle tejről beszélünk, és szinte mindent elmondunk a tejről.
A teljes tehéntej 90% vizet, 35-45 gramm zsírt, 50 gramm cukrot, illetve laktózt tartalmaz, 35 gramm nitrogén tartalmú anyagot - kazeint és fehérjét (hat gramm egy liter tejben) és kilenc gramm ásványi anyag (kalcium, foszfor, kálium) egy literben. A tehéntej tartalmaz vasat, virágot és cinket, de körülbelül 50 milligramm nátriumot is tartalmaz (ami elég sok!) 100 milliliter tejben. Mindegyikhez hozzáadódik a B-vitamin, az A- és a D-vitamin.
A juhtej zsírosabb, 75 gramm zsírt, 60 gramm nitrogén tartalmú anyagot és azonos mennyiségű ásványi anyagot és sót tartalmaz. A korábbi tejfajtákkal ellentétben a kecsketej a legfehérebb tej, és emellett béta-karotint tartalmaz, amely más tejfajtáknál nincs.
A tej, annak típusától függetlenül, az ember fő kalciumforrása. Ez olyan körülmények között történik, amikor egy felnőttnek napi 900 - 1200 milligramm kalciumra van szüksége a csontkő meszesedésének és az oszteoporózis megelőzésének.
A tejfajták között az egyik fő különbség a kalória száma, amely a zsír koncentrációjától függően változik. 100 milliliter teljes tejben 65, a részben fölözött tejben 48, a zsírmentesben 30 kalória van. A tejfajták közötti különbségek az egységek sorrendjét jelentik.
A tejfogyasztás egyik legnagyobb problémája a tehéntej fehérje intoleranciájával függ össze. Statisztikailag ez a tehéntej-intolerancia (ami más, mint a laktóz-intolerancia) a lányok 8% -át és a 15 éven aluli fiúk 15% -át érinti. Az allergiás megnyilvánulások a legtöbb esetben kétéves kor után jelentkeznek. Kecske- vagy juhtejet fogyaszthatnak, legtöbbször gond nélkül.
A tej által előidézett második nehézség a laktóz-intolerancia, amely minden tejtípusban és néhány tejből származó termékben megnyilvánul, és azt jelenti, hogy az emésztőrendszer nem képes megemészteni és asszimilálni a tejből a laktózt. A laktóz az emésztéshez szükséges cukor, amely egy laktáz nevű enzimet igényel, amely hiányzik a laktóz-intoleránsok béléből. Akiknek ilyen problémájuk van, kis mennyiségű tejet fogyaszthatnak, de emésztési problémáik vannak minden tejet tartalmazó termékkel, beleértve az erjesztett sajtokat is.
Kecsketej: könnyebben emészthető, mint a tehéntej, és különböző méretű molekuláris fehérjéket tartalmaz, mint a tehéntej. Ehelyett annyi kalciumot tartalmaz, amennyit tartalmaz, és több triptofánt, egy esszenciális aminosavat.
A nyerstej tehenekből, juhokból vagy kecskékből származó tej, amelyet nem pasztőröznek át, természetes formájában fogyasztják. Salmonellát, E. colit, listeriát és más veszélyes baktériumokat tartalmazhat. A tej sterilizálása kötelező a pasztörizálás, különösen azért, mert ez a folyamat nem változtatja meg táplálkozási tulajdonságait.
A tej negatív részeivel kapcsolatos gyanúk és gyanúk a tej minőségéből, a bennük lévő vegyi anyagokból, az állatok által elfogyasztott élelmiszerekből, az antibiotikumok vagy a hormonfelesleg lehetséges nyomaiból származnak. A legjobb tej olyan állatoktól származik, amelyek normális körülmények között, a lehető legtisztábban élnek, tiszta ételt kapnak és védettek a stressztől. Összességében a tej által nyújtott előnyök messze meghaladják azokat a lehetséges problémákat, amelyeket a tej hozhat. A felnőttek átlagos ajánlott fogyasztása azonban körülbelül 500 milliliter (tej és tejtermékek), ezért a kockázatok minimálisak.