A telített zsír mítosza - könyvek
Az a meggyőződés, hogy a tejtermékek és a hús károsak a szív számára, elfogult vagy félreértelmezett tudományos tanulmányokon alapul. Miután ötven évig uralkodott a kutatás és az orvostudomány mellett, diktálva az egészségügyi ajánlásokat, ez a meggyőződés mostanra szétesik.
A kenyai maasai harcosok csak húst, tejet és vért fogyasztanak. Nem túlsúlyosak, és koleszterinszintjük nagyon alacsony.
Amikor 2000-ben úgy döntött, hogy áttekinti az összes bizonyítékot, amely állítólag azt mutatja, hogy a telített zsír szívbetegséget okoz, Ronald Krauss tudta, hogy veszélybe sodorja karrierjét. Ez az amerikai táplálkozási szakember ateroszklerózis-kutatásokat vezet az Oaklandi Gyermekkórház Kutatóintézetében, és a San Francisco-i Egyetem táplálkozási kutatásának docense. De a táplálkozási hit egyik legszentebb cikkének megtámadása - miszerint a hús, a sajt és a vaj zsírjai ártalmasak az ön számára - szinte eretnekség volt. Néhány évvel korábban, amikor a Krauss kollégája egyszerűen meg akarta mutatni a magas zsírtartalmú Atkins-étrenddel elért néhány meggyőző eredményt, előadását kapákkal és sörényekkel fogadták. "Teljesen rosszul vagyok attól, hogy a kormány pazarolja a pénzemet az Atkins-étrend kutatására" - kiáltotta a közönség egyik tagja hangos tapsot kiváltva. (1)
A zsírokkal kapcsolatos tévhitek megkérdőjelezése a táplálkozási szakértők számára már régóta a szakmai öngyilkosság egyik formája - a telített zsír a legelőnyösebb eszköz a gyilkoláshoz. * De Krauss kitartott. 2010-ben az összes tudományos irodalom áttekintése után arra a következtetésre jutott, hogy lehetetlen azt mondani, hogy a telített zsír szívbetegséget okoz. Ugyanezen év márciusában egy másik kutatócsoport, beleértve a cambridge-i és a Harvard akadémikusait is, hasonló "metaanalízisből" vonta le ugyanezt a következtetést. Elképesztő eredmények! A telített zsírt, amelyet évtizedek óta a par excellence tápanyagnak tekintettek, igazságtalanul elítélték volna. ?
Ez azonban tökéletesen helytálló: még soha nem mutatták be meggyőzően, hogy kórképeket okoznak-e. De meg vagyunk győződve az ellenkezőjéről, mert a táplálkozási ajánlásokat az elmúlt fél évszázadban félreállították a személyes ambíciók, a tudományos közelítések, a politika és az elfogultság.
A telített zsírtól való félelem az 1950-es évekig nyúlik vissza, amikor Ancel Keys, a Minnesotai Egyetem patológusa először azt javasolta, hogy emelje a koleszterinszintet, és ezért szívbetegséget okoz. **
Keys agresszív, túlméretezett egóval rendelkező ember volt, aki nagy tehetséggel rendelkezett a meggyőzésben. Megállapította, hogy "lipidhipotéziséhez" a közegészségügyi szakértők figyelmes füle egyre sürgetőbb problémával szembesül: a harminc évvel korábban viszonylag ritkán előforduló szívbetegségek drámai módon megnövekedtek, a betegség egyik fő oka. (2)
Keys sikeresen elméletét jóváhagyta az American Heart Association, és 1961-ben a szervezet közzétette az első irányelveket az amerikaiak számára a telített zsírbevitel csökkentésére a szívbetegségek elleni küzdelem érdekében. 1977-ben az amerikai állam egyetértett ezzel a nézettel, és a világ többi része követte a példáját. De az a tudományos bizonyíték, amelyre az irányelveket alapozták, kevés volt. Ezek főleg egy Keys által végzett, 1970-ben megjelent „A hét ország tanulmánya” alapján készültek, amelynek célja a telített zsírok fogyasztása és a szívbetegségek közötti kapcsolat meglétének bemutatása volt Kanadában 13 000 férfiban. Japán, az Egyesült Államok és Európa.
Voltak becsmérlők, akik azzal érveltek, hogy ez a kutatás több alapvető tudományos szabályt sért. Először is, Keys nem véletlenszerűen választotta országait: azokat választotta, akik leginkább támogatják elméletét, és csak azokat - köztük Jugoszláviát, Finnországot és Olaszországot - és kizárta azokat a nemzeteket, ahol a magas zsírtartalmú étrend ellenére alacsony a szívbetegségek előfordulása - ilyenek mint Franciaország, Svájc, Svédország és Nyugat-Németország. Ráadásul a pontos táplálkozási adatok összegyűjtésének nehézsége végül arra késztette a kutatót, hogy tanulmányát az 500-nál kevesebb férfi minta étkezési szokásaira korlátozza, amely statisztikai szempontból szignifikáns. Ami ennek a műnek a sztárjait illeti - a krétaiak, akik nagyon idős korukig művelik szántóföldjüket, és úgy tűnik, hogy nagyon kevés húst vagy sajtot fogyasztanak -, úgy tűnik, hogy a kiválasztott egyéneket nagyböjt idején vizsgálták, ahol a „mi sem engedjük meg magunkat hús vagy sajt; ez vitathatatlanul arra késztette Keyset, hogy alulbecsülje a telített zsír bevitelét.
Ez ingyenes !
Ezek a hiányosságok csak jóval később derültek ki - amikor az e hibás adatokon alapuló félrevezető következtetések már az egész világon az evangélium szavává váltak. Természetesen más vizsgálatokat is végeztek ezen nyomon. Az 1970-es években fél tucat nagy kísérlet hasonlította össze a nagyon magas növényi olajtartalmú étrendet - általában kukorica- vagy szójaolaj-olajat, nem olívaolajat (3) - a több zsírtartalmú étrenddel. De komoly módszertani problémákat is szenvedtek: egyesek nem vették figyelembe például a dohányfogyasztást, vagy a vizsgálat folyamán szabadon hagyták a résztvevőket, hogy távozzanak és visszatérjenek a csoportba. Az eredmények legjobb esetben korlátozott megbízhatóságúak voltak.