A termés szárítása

A víz eltávolításával történő tárolásának biztosítása mellett fontos a betakarított termés fehérje minőségének fenntartása.

termés

Különösen 2017-ben volt nehéz helyesen megbecsülni a csillagfürt populáció érettségi fokát. A betakarítást gyakran spontán módon hajtották végre, hogy kihasználják a kevés esőszünetet. Nem következetes érés vagy nedves késő nyári időjárás esetén, amint az az utóbbi években gyakran előfordult, magas maradék nedvességtartalom feltételezhető, ami szükségessé teszi a későbbi technikai szárítást. A 24% -nál nagyobb nedvességtartalmú tételeknél a betakarítás után 24 óráig gyors szárításra van szükség. A szárítási kapacitástól függően ez szűk keresztmetszetekhez vezethet a betakarítási láncban. Ha a páratartalom 20% alatt van, a termést több napig hidegen lehet szellőztetni. A betakarított növény levegőztetése különösen szükséges, ha fennáll a veszélye annak, hogy a gyomfertőzés miatt megnő a hőmérséklet a boltban (Kolbe et al. 2002).

Ezenkívül a tárolás során kerülni kell a másodlagos vízfelvételt (kondenzációt) és a magas környezeti hőmérsékleteket. A gabona és a kukorica kukoricához hasonlóan a tárolás 14% alatti maradék nedvességtartalom mellett történik. Ellenkező esetben fennáll a hatalmas élesztő- vagy penészfertőzés veszélye. (1. ábra). A szemes hüvelyesek gyorsabban romolhatnak, mint a gabona, különösen törött szemű tételekben és a magas fehérjetartalom miatt.

1. ábra: Gombatámadás túlzott maradék nedvességgel

A minőségbiztosítás és az alacsony veszteségű tárolás biztosítása érdekében gyors és kíméletes szárítást kell biztosítani, legfeljebb 35 ° C-on, hogy elkerülhető legyen a túlzott hőterhelés miatti úgynevezett Maillard-reakció (Peters 2014). A hüvelyesek kedvezőtlen vízkibocsátó képességgel rendelkeznek, szárításonként legfeljebb 4% nedvességelvonással. Ezért szükség esetén 2-3 nap elteltével további szárítási ciklust kell végrehajtani. Időközben nedvesség juthat a gabona belsejéből az élzónákba. Szárítás után vissza kell hűteni 20 ° C-ra. A gyomok nagy száma a csillagfürt előzetes megtisztítása nélkül a növény újrnedvesedéséhez és a romlás kockázatához vezethet.

Száraz áru tárolásakor a leesés magasságát 50 cm-re kell korlátozni, hogy elkerüljék a szemcsék törését. Kerülni kell a mechanikai sérüléseket, különösen a vetőmagtermesztésben (Kolbe et al. 2002).

A gyomok nagy száma a csillagfürt megfelelő tisztítása nélkül a növény újbóli megnedvesedéséhez és a romlás kockázatához vezethet.

Száraz áruk tárolásakor a leesés magasságát 50 cm-re kell korlátozni, hogy elkerüljék a törött szemcséket. Kerülni kell a mechanikai sérüléseket, különösen a vetőmagtermesztésben (Kolbe et al. 2002).

  • hidrotermális folyamatok (autokláv, hidroreaktor, gőzfőzési folyamat),
  • termikus folyamatok (pirítás, forró levegő kezelés, IR kezelés, pörkölés)
  • Hőnyomtatási folyamatok (extrudálás, bővítés
  • Mikronizáció

Magas (zúzott és kezeletlen) silóban tárolva szilárd tömeg keletkezhet, amely nem csúszik le.