A tetemek osztályozása
- MARHA
- SERTÉS
- Juh/Kecske
- LOVAK
- MADARAK
- BŐR ÁLLATOK
- HAL
- MÉHEK
- CSIGÁK
- PETS
- TAKARMÁNY/ÁLLATTAKARMÁNY
- SZANITÁRIUM/ÁLLATGYÁRTÁS
A tetemek osztályozása
Egy élő, 100 kg-os disznó 10 mm-es hátsó szalonnaréteggel a következő fizikai összetételű:
- meztelen test 95 kg;
- a belek tartalma 5 kg.
Az üres test a következőkből áll:
- ház 75 kg;
- haj, vér, belek, szervek 20 kg, ebből:
- ehető 3 kg ehető;
- ehetetlen 17 kg.
A ház a következőkből áll:
- ehető hús 57 kg;
- csontok 7 kg;
- bőr 3 kg;
- fej, lábak 8 kg.
Az ehető hús a következőket tartalmazza:
- 15 kg zsírszövet, ebből:
- moha 3 kg;
- zsír 12 kg;
- sovány hússzövet 42 kg, ebből
- moha 40 kg;
- zsír 2 kg.
Szállítás a tokban
- sertéstetem: egy levágott sertés teste, kizsigerelve, vérkibocsátással, a középvonal mentén (vagy vágatlanul) elvágva, nyelv, haj, pata, nemi szerv, csont, vese és rekeszizom nélkül;
- a lakás minőségét és a differenciált fizetést a minőségtől függően operatív módon állapítják meg;
- a tetemek hivatalos értékelési rendszere az a SEUROP rendszer, amelyben az osztályozást a hasított test izomszöveti folyamata szerint végzik;
- S osztály - 60% felett;
- E osztály - 55-60%;
- U osztály - 50-55%;
- R osztály - 45-50%;
- O osztály - 40-45%;
- P osztály - 40% alatt.
- a számítás súlya megegyezik a hideg ház súlyával;
- a hústartalmat az engedélyezett osztályozási módszerekkel és eszközökkel értékelik.