A többértékű alkoholok (cukoralkoholok) előnyei, hátrányai; különbségek
Alacsony szénhidráttartalmú tábor ® hírlevél
Iratkozzon fel most ingyen, és soha ne hagyjon ki semmit!
La Dolce Vita - szénhidrát és cukor nélkül? Mi köze a többértékű alkoholoknak (MA) az édes élethez? Nem, nem az a lényeg, hogy valami erőset fogyasztana, hanem a lehető legkevesebb kalóriát és szénhidrátot - például, ha alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyaszt.
Számos ételben segítenek, az italoktól a fagylalton át a rágógumikig. De pontosan hogyan?
Jegyzet: Az általános használat és a mindennapi nyelv figyelembevétele érdekében az édesítőszerek és a cukorpótlók kifejezéseket szinonimán használták.
Jogi és élelmiszeripari szempontból két különböző édesítőszer létezik.
Az édesítőszerek alapvetően szintetikusak, míg a cukorpótlók természetes eredetűek.
Többértékű alkoholok: édes, igen, nem mindig ehetők
Próbált már többértékű alkohollal pirítani? Csak a kémiai szerkezet szempontjából tartoznak a többértékű alkoholok (poliolok) ugyanabba a kategóriába, mint az ivóvíz-alkohol-etanol, hogy az oxigén/hidrogén csoportok (-OH) felismerjék. A cukoralkoholok képlete H (HCHO) n + 1H, míg a valódi cukrok képlete H (HCHO) nHCO.
A hasonlóság ellenére a többértékű alkoholok nem cukor és nem alkohol, hanem szénhidrátok, így a fehérjékhez és zsírokhoz hasonlóan alapvető tápanyagok. De más szénhidrátokkal ellentétben az alacsony kalóriatartalmú többértékű alkoholok csak lassan vagy hiányosan szívódnak fel.
Több alkoholnak két vagy három csoportja van az említett csoportokban. (Forrás és link: chemiezauber.de).
Az egyik a glikol (etán-1,2-diol), amelynek íze édes, de erősen mérgező (mint például a gly-ben, a görög glykys = édes). Mivel olvadáspontja a víz alatt van, a glikolt fagyállóban használják. A glikol irritálja a szemet és a légutakat, és károsítja a szerveket, például a vesét, a szívet és a tüdőt - mindössze 1,4 ml/testtömeg-kg halálos.
A növényi és állati zsírokban gyakran előforduló glicerin (propán-1,2,3-triol) szintén többértékű alkohol, de nem mérgező. Higroszkópos (vízmegkötő) hatása szépen nedvesen tartja a krémeket, a dohányt, a nyomdafestékeket és a fogkrémet.
A bőr és a szem irritációja érintkezéskor előfordulhat, de a lenyelt, legfeljebb 50 ml-es mennyiség ártalmatlan - ez az anyag népszerű a kozmetikumok és az élelmiszeripar területén. A többértékű alkoholok rendkívül jól kötik meg a vízmolekulákat, míg a klasszikus alkohol (etanol) eltávolítja a vizet a szövetből.
Cukorpótlók: a ki kicsoda
"Cukormentes" vagy "Cukor nélkül"? Ha a süti csomagja vagy a fitnesz bárja ezt állítja, akkor nagy az esély arra, hogy többértékű alkoholok vagy cukoralkoholok legyenek benne! De: A többértékű alkoholok édesítőszerek (cukorhelyettesítők), de nem minden édesítőszer egyben többértékű alkohol - például aszpartám vagy szacharin.
Lényegesen alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a cukor, a többértékű alkoholok sokkal kevésbé növelik a vércukorszintet, mint más szénhidrátok. Mivel az anyagcseréd az inzulintól függetlenül használja fel őket. Melyek vannak? Ez a nyolc cukorhelyettesítő jóváhagyott az EU-ban:
- Szorbit (E 420)
- Mannit (E 421)
- Izomalt (E 953)
- Maltit (E 965)
- Laktit (E 966)
- Xilit (E967)
- Eritrit (E 968)
- Poliglicit-szirup (E 964)
A kalóriatartalmat, az édességet és a tipikus termékpéldákat felsoroló táblázat itt található: (Link: a táblázathoz).
Cukoralkohol = cukoralkohol? sajátosságai
A többértékű alkoholok növényi eredetűek, természetes eredetűek. Mint a szorbit, amelyet olyan gyümölcsökben talál, mint a berkenye bogyók vagy a csonthéjasok. A fehér, kristályos por, amelyet ma iparilag kukoricakeményítőből nyernek, alakítja testét fruktózzá (gyümölcscukor), ez az aszkorbinsav (C-vitamin) előállításának alapja is.
Vagy mannit (mannit), hat vegyértékű alkohol, amelyet a manna hamu szárított szitalevében tartalmaznak. A cukor (majdnem) tökéletes alternatívája a xilit (a nyírfacukor is), egy cukoralkohol, amelyet 1890-ben fedeztek fel és faforgácsokból izoláltak.
De a tested xilitet is termel - miközben a máj lebontja a szénhidrátokat! Édesítő erejében a xilit meglehetősen közel esik a cukorhoz, de körülbelül 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz. Ön cukorbeteg? Akkor az inzulinszintjét alig hatja meg ez a többszörös alkohol. Mindazonáltal mindent el kell rejtenie a xilit használatával a kutyája elől - hiányzik az enzimekből az édesítőszer lebontásához.
És eritrit? A szénhidrátok mikrobiális változásaiból ered, amelyeket speciális gombák támogatnak - és asztali cukornak tűnik, de nem annyira édes. Ideális redukciós étrendhez, mert a test nem metabolizálja az eritritet (beleértve a szukolint, az eritritet vagy a Xucker Light-ot).
A Logi módszer a többértékű alkoholokat is ajánlja - ésszerű adagokban, miközben a finomított cukrok ellen tanácsolja, de kis mennyiségű természetes mézet és juharszirupot engedélyez.
Többértékű alkoholok: előnyök egy pillanat alatt
A többértékű alkoholok nem csak alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint a cukor vagy akár kalóriamentesek, de kíméletesek a fogakra is, Nem számít, hogy tisztítja a gyöngyházfehérjét, vagy olyan édességeket élvez, mint a rágógumi. A cukorral ellentétben a szájban lévő baktériumok nem alakítják át a többértékű alkoholokat agresszív savakká - és így kevésbé szaporodnak.
A legfontosabb: Hatékonyan támogatják Önt, ha fogyni akar, vagy megakadályozza, hogy újra hízzon (forrás: diabetes.org). Alacsony szénhidráttartalommal rendelkeznek, ami boldoggá teszi a vércukorszintet! Speciális botokkal ellenőrizheti, hogy a többértékű alkohol fogyasztása hogyan befolyásolja a vizeletében.
Alternatív megoldásként tesztelheti vérét egy digitális mérőeszköz segítségével. Édesítőszerként sokértékű alkoholok adnak az ételeknek, a teának és a kávénak extra finom édességet és ízt, de extra zsírlerakódások létrehozása nélkül - próbáld ki te is!
Vannak hátrányai is?
Mielőtt egy - gyakran drágább - csökkentett kalóriatartalmú termék mellett döntene, nézze meg a címkét: Mennyire tápláló még mindig? Számos többértékű alkoholt vagy édesítőszert tartalmazó étel még mindig tele van szénhidrátokkal, zsírokkal és kalóriákkal.
Esetleg a terméked cukorral is kapható? Hasonlítsa össze, hogy érdemes-e a cukormentes után nyúlni. Elégedett az eredménnyel? Akkor vegye figyelembe azt is, hogy a többértékű alkoholok "hashajtó hatásúak", ha túl sokat élveznek belőlük - gázzal vagy hasmenéssel. Mindent, amely több mint 10 százalék cukoralkoholot tartalmaz, fel kell tüntetni.
Ok: Emésztőszerveink nem tudják teljesen hasznosítani a többértékű alkoholokat, ezért panaszokra reagálnak, amikor a cukoralkohol a bélben megpróbál lebomlani. Mennyi édesítőt ehet? Nos, az az alapszabály, hogy három fehérjeszelet - minden nap! - kicsit túl sok.
Ennek ellenére mindenki másképp reagál a többértékű alkoholokra, némelyikük allergiás is. A polivalens alkoholok pontos tartalma gyakran csak E szám a csomagoláson - hacsak nem speciális, alacsony szénhidráttartalmú termékkel foglalkozik.
Zsírosítja az édesítőszert?
A cukormentes rágógumi híres az étvágygerjesztésről. És valójában vannak olyan emberek, akik diétás szódát és más termékeket fogyasztanak, de híznak. A vizsgálatok feltételezhetõen helytelenül termelt neurotranszmittereket, a glükózszint szabályozatlanságát vagy májproblémákat feltételezhetik (forrás: aerztezeitung.de).
A helyzet az, hogy a legtöbben szeretjük az édességeket, és néha közvetlen vágyakozás éri őket. Miért? Az egyszerű cukrok egyenesen a vérbe kerülnek, és a dopamin boldogsághormonnal kényeztetnek minket. Egyes amerikai hosszú távú tanulmányok azt akarják bizonyítani, hogy azoknak az embereknek, akik gyakran használnak kalóriamentes édesítőszereket, számolniuk kell a vérnyomás, a glükóz anyagcsere, a vesék, az erek és a szív negatív hatásával.
A texasi egyetemen a San Antonio Longitudinal Study of Aging (SALSA) kifejezetten az étrendes szódafogyasztás és az idősek derékmérete közötti kapcsolatot vizsgálta. 749 65 éves és idősebb amerikait követtek kilenc éven keresztül. (Forrás: J Am Geriatr Soc 2015).
Eredmény: A derék kerülete 65 éves kortól folyamatosan nőtt (80 éves korban állandó) - háromszor nagyobb, mint azok a tesztalanyok, akik kerülik a diétás szódát, leginkább a férfiaknál. Valami döntő jelentőségű dolog, amelyet a tanulmány sajnos nem tudott meg: az, hogy ez a növekedés valójában hogyan valósult meg?
A magas kalória utáni vágyat csak sejteni lehet, mert a tanulmány nem ellenőrizte, hogy a tesztalanyok összesen hány kalóriát fogyasztottak.
NetCarbs: Így számítják ki!
A "NetCarbs" az alacsony szénhidráttartalmú termékre van írva - és azt a nettó szénhidrátot jelenti, amelyet figyelembe lehet venni. Mit tartalmaznak a fehérjetartók vagy turmixok? A NetCarbs kiszámítása: Ha feltételezzük, hogy az étel 20 g bruttó szénhidrátot tartalmaz. Ha 15 g többértékű alkoholt kivon, 5 g szénhidrát megszámlálható marad - ezek a NetCarbok.
Egyébként cukormentes rágógumival, gyakran nettó bruttó - például 70 százalékos szénhidráttal, 70 százalékos többértékű alkohollal. Az aritmetikád azonban nem mindig megy olyan simán, mint itt: A rúd súlya 35 g, 7,9 g szénhidrát, ebből 0,4 g cukor, többértékű alkoholok 6,6 g - hol van a maradék 0,9 g? Esetleg rost szemekből.
Egy másik módszer egyébként eltávolítja a nem teljesen felszívódó többértékű alkoholokat, csak a felét és a kalóriatartalommal arányosan.
Tápértékjelölés: nézze meg, hogy mely polivalens alkoholok vannak benne
Az élelmiszer-gyártóknak fel kell tüntetniük a teljes szénhidrátmennyiséget a csomagoláson, a cukoralkoholok ennél alacsonyabbak. A fogyasztóvédelem és az egészséges táplálkozás szempontjából a tápértékjelölés kötelező az EU Élelmiszerinformációs Rendelete (LIMV) szerint. Mennyi cukor van a joghurtban, van-e benne cukor?
2016. december 13-tól, az EU-LMIV utolsó részének hatálybalépésétől kezdve a táblázatos formában történő táplálkozásra vonatkozó információk kötelezőek (korábban csak olyan termékek esetében, amelyek tápértékkel vagy egészséget elősegítő hatással hirdettek, például "cukormentes" vagy "gazdag C-vitaminban"). Az információknak 100 grammra vagy 100 milliliterre kell vonatkozniuk - és azonosítaniuk kell az úgynevezett Big 7-et:
A fűtőérték (kJ/kcal), a zsír, a telített zsírsavak, a szénhidrátok, a fehérje, a só és a cukor mennyisége mellett most megadhatja azt is, hogy az ajánlott napi mennyiség (referencia mennyiség) hány százaléka van egy termékben. Bizonyos termékek, például tea, rágógumi vagy asztali édességek mentesülnek a kötelezettség alól. (Forrás és link: Bundesregierung.de).
Ezenkívül a gyártók most megengedhetik az összetevők, mint például az egyszerű és többszörösen telítetlen zsírsavak, de a többértékű alkoholok, valamint a keményítő és a rost megadását a táplálkozási táblázatban. Vásárol online? Az online kiskereskedőknek minden információt jól láthatóan vagy kiegészítő táblázatban is be kell mutatniuk.
Következtetés: karcsú és fitt cukoralkohollal
Szeretne élvezni az édességeket anélkül, hogy aggódna a szénhidrátoktól való hízás miatt? Ezután a cukorpótlóval ellátott termékeket az étrend részévé teheti! Az édesítőszereket tartalmazó termékek, például a többértékű alkoholok általában előnyösek az egészség és a fogyás szempontjából, ha kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint más szénhidrátok.
De a számos tanulmány egyike sem tudott szilárd érveket szolgáltatni az édesítőszerek egészségügyi kockázatainak bizonyítására. Éppen ellenkezőleg: például patkányokon végzett vizsgálatok azt találták, hogy: A xilit csökkenti a vércukorszintet és a vér lipidszintjét. Ugyanakkor a glükóz tolerancia növekszik, így a hasnyálmirigy képes több inzulint termelni (Study & Link: ncbi.nlm.nih.gov)
A fruktózt, szorbitot és xilitet tartalmazó diabéteszes termékek jóval kevésbé növelik a vércukorszintet, mint a normál cukor. Ennek ellenére az alacsony kalóriatartalmú ételek nem minden. A fitnesz elsősorban az egyensúly megőrzését jelenti - és a tudatos és konkrét étkezést!
A többértékű alkoholok azonban segíthetnek, amikor az édesség iránti vágy elsöprővé válik.