A tojás fogyasztása koleszterint ad a Science & Vie-nek

A tojássárgája az az étel, amely a legnagyobb mennyiségű koleszterint tartalmaz (kb. 220 mg/60 g tojás), közvetlenül a szervi húsok után. Enni tehát segít emelni a lipid szintjét a vérben: ez tény. De a növekedés még mindig csekély. Ennek oka, hogy a tányérjainkon lévő koleszterin csak részben szívódik fel a belekben. Ennek eredményeként, akár tojásból származik, akár valami másból, az étkezési koleszterin csak a testünk koleszterinszintjének 25% -át teszi ki. A fennmaradó 75% -ot a máj állítja elő étrendünk telített zsírsavaiból. És nagyon kevés étrendi koleszterin. A lemeztől az artériákig tehát a koleszterin útja nem lineáris.

Sőt, alaposabban megvizsgálva úgy tűnik, hogy a vér koleszterinszintjének növekedése, amikor egy tojás elfogyasztása után következik be, nagyon kevés köze van a „rossz” koleszterinhez (LDL), az atheromatous plakkok kialakulásában szerepet játszó formához. Ha néhány embernek túl magas a „rossz” koleszterinszintje, akkor ez nem azért van, mert túl sok tojást evett, hanem azért, mert testük túl sok tojást készített az ételből. Kiegyensúlyozatlan és mindenekelőtt túl gazdag telített zsírsavakban.

---