A tojás tömegének változásáról a springerlink főzése során

Összegzés

A tojások főzés közben súlyváltozáson mennek keresztül.

tojás

Amikor a tojásokat forrón, szárítva és levegőn lehűtve eltávolítják a forrásban lévő vízből, fogyni fognak. A veszteség a nyers tojás alapján akár 2% is lehet.

Ha a tojásokat vízben hűtik, súlyuk nagyon kevéssé változik, és általában alig növekszik a súly, soha nem több, mint 1%.

A tojások főzve némi sót adnak ki; a fogyást azonban nagyrészt a vízvesztés okozza.

Az összehasonlító vizsgálatokhoz tanácsos vízben hűtött kemény tojással dolgozni. Az adagolás elvesztését mindig hozzá kell adni a tojásfehérje súlyához, és a százalékos értékeket mindig a nyers tojáshoz kell viszonyítani.

Ez az előfizetéses tartalom előnézete. Jelentkezzen be a hozzáférés ellenőrzéséhez.