A tökéletes marhahús filé grillezése - garantáltan sikerülni fog

A tökéletes marhahús filé grillezése - garantáltan sikeres lesz

4,8 az 469 értékelésből

A grillből származó marhahús filé finom kényeztetés. A finom és rendkívül gyengéd filé elkészítése nem túl fáradságos. Ennek ellenére néhány dolgot szem előtt kell tartani. A siker érdekében fontos a megfelelő grillezési idő. Megmondjuk, mit kell tudni, ha marhahús filét akar grillezni.

Teljes időtartam várakozási idő nélkül: 00:45
Mennyiség: 4 ember

összetevők

Marhahús filé (200 g/fő)
Fözőolaj
Durva tengeri só
Steak bors

Lépésről lépésre

Öblítse le a marhahús filét és szárítsa meg. Ha szükséges, távolítsa el az inakat, az ezüst bőrt és a nem kívánt felületi zsírt.
Vágja a filét 4 darabra, azonos vastagságúra.
A filé darabokat sóval, borssal vagy grill keverékkel ízesítjük, és megkenjük olajjal.
Grill tovább Előmelegítsen 200 - 220 ° C közvetlen hőt. Készítsen elő egy alacsonyabb hőterületet.
Grillezze az összes filé darabot élesen, kb. Egy-másfél perc múlva fordítsa meg, és a másik oldalát grillezze.
Ezután tegye a filé darabokat alacsonyabb hőfokra Főzés folytatása 120-150 ° C-on, amíg el nem éri a kívánt maghőmérsékletet. Közepes Ritka esetén maghőmérsékletre van szükség 52 és 55 ° C, Mert Közeg 59 ° C-ig. Még magasabb hőmérsékleten a hús átfő.
Távolítsa el a húst a grillről és tálalás előtt 5 percig pihentetjük.

Tippek és tippek

Grillezés előtt időben vegye ki a húst a hűtőszekrényből. Az elkészítéskor szobahőmérsékleten kell lennie. Ha bent továbbra is hideg van, az előkészítési idők változnak. Fennáll annak a veszélye is, hogy nagyon megbarnul, az éle túlsül, és hogy a belső hőmérsékletet még nem érték el belül.
A forgatáshoz grillfogó ajánlott. Amikor összenyomja, első benyomás keletkezik arról, hogy meddig kell grillezni a marhahús filét. Minden hegyes vagy éles esztergagép mellett fennáll annak a veszélye is, hogy levágja a hús felületét.
A marhahús filéjéhez kiválóan alkalmasak a fanatátok és a grillezett zöldségek, például a spárga vagy a gomba. Egyszerű, de nagyon ízletes változat a friss fehér kenyér, házi gyógynövény vajjal, finom steakhez.

Borajánlatunk:

Ha Ön is keres megfelelő bort, akkor egy erős vörösbor mellett kell döntenie.

Miért olyan különleges a marhahús filé a grillezéshez?

A filé nagyon finom húsnak számít, és megvan az ára. Más marhahústételekhez képest nem különösebben nagy. A finom szemcsés marhahús filé a karaj izmainak része és rendkívül sovány. Ideális rövid főzési időre, mivel a hús szerkezete nagyon puha.

A filé mellett a marhahús bélszín elnevezést Németország egyes régióiban használják. Ausztriában tüdősültnek, Amerikában bélszínnek hívják. A marhahús filé grillezéséhez vegye az egész darabot, vagy vágja kisebb darabokra, mint például steak vagy medalion.

Mekkora a grillezett marhahús filé maghőmérséklete?

Közepes Ritka esetén 52 ° C és 55 ° C közötti maghőmérsékletre van szükség. Egy gyönyörű közepesen rózsaszínű hőmérsékletnek 55 ° C és legfeljebb 59 ° C között kell lennie. A fentiekben mindent átfőznek.

Tipp: A grill hőmérővel pontosan megmérheti a belső hőmérsékletet és biztonságosan lejátszhatja.

Marhahús filé grillezéshez és egyéb receptek: a legfontosabb kifejezések

A marhahús filé három részből áll: A vastagabb elülső darabot fejnek hívják, majd jön a viszonylag hosszú középső darab, végül pedig a keskeny pont. Ha marhahús filét akar grillezni, választhat az egész darab vagy a steak közül. A filé egyes részei a grillezésen és a pörkölésen kívül más ételekhez is alkalmasak.

Chateaubriand: A finom filé steakhez egyes szakácsok a középső darabot használják, mások az egyet
Fej. Egy másik kifejezés a kettős bélszín steak, mivel vastagsága 4 cm, súlya 400 és 600 g között van, körülbelül kétszer akkora, mint egy normál filé steak.

Tournedos: A turnedók kisebb steakek, amelyek marhahús filéből készülnek. Kb. 2 cm vastagsággal 80 és 100 g között vannak. Mind a fejből, mind a középső darabból levághatók.

Medálok: A medalion kifejezés a húsdarab alakjából származik. A lehető legegyenletesebben kerek legyen. A filé minden kerek hússzeletét medalionnak nevezhetjük. Egyes receptek nem tesznek különbséget a tornák és a medalionok között.

Filet Mignon: A Filet Mignon egy kis filé steak, amelyet a filé keskeny részéből vágnak ki.

Lady's Cut: Ez a kifejezés általában a steakekre vonatkozik, nem csak a filé steakekre. Olyan darabokat jelent, amelyek kisebbek a férfiak részéhez képest.

Marhahús stroganoff, szeletelt hús, marhahús gulyás, fondü: A filé hegyét használják ezekhez az ételekhez.

Marhahús filé grillezése: Így vágja le maga a filét

Ha inkább egészben vásárolja meg a marhahús filéjét, maga is felvághatja. Ennek alapvető követelménye egy igazán éles kés, amely könnyű munkát és pontos vágást tesz lehetővé. Először párolja a húst az inak, az ezüsthéj és a felületi zsír eltávolításával. Szánjon elég időt arra, hogy gondosan dolgozzon, és ne veszítsen el túl sokat az értékes izomhúsból. A legjobb, ha meglazítja az ín egy darabját, amelyen megkapaszkodhat. Ezt tartsa feszültség alatt, és csúsztassa az éles késpengét az izom és az ín közé. A ragacsos húsmaradványokkal rendelkező inak házi készítésű alapként használhatók fel.

Ezután a filét három fő darabra osztja. A fej a húsdarab legszélesebb része. Ezen a területen van egy bemetszés, ahol láthatja, hol húzódik a határ a fej és a középső darab között. Levágja a hegyét, ahol a marhahús filé érezhetően keskenyebb. Ezután ezt a három részt kisebb részekre osztja, amire szüksége van a receptjeihez.