A túl sok cukor kövérré és betegsé tesz az édes kísértés elleni küzdelemben - Gazdaságosság - Tagesspiegel
A cukor szinte minden ételben megtalálható. A túl sok belehízhat. Mit tesz ezzel a politika és az ipar. Áttekintés.
Míg 820 millió ember éhezik a világon, addig Németország a bőség ellen küzd. Szinte minden második nő és a férfiak több mint 60 százaléka túlsúlyos - állapította meg a Robert Koch Intézet. Sok gyermek és serdülő súlyproblémákkal is küzd. A három-17 éves gyermekek több mint 15 százaléka túlsúlyos, harmaduk elhízott - más szóval elhízott.
Az alultápláltság megbetegedhet, például a túl sok cukor révén. Az édesített termékek magas fogyasztása elhízáshoz és fogszuvasodáshoz vezethet - figyelmeztet Kai Kolpatzik, az AOK Szövetségi Szövetség prevenciós osztályának vezetője. "A másodlagos betegségek, mint például a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek, milliókat szenvednek és hatalmas költségeket okoznak szolidaritási rendszerünk számára: évente 63 milliárd eurót költünk az elhízás következményeinek kezelésére, táppénzre és korengedményes nyugdíjra" - mondja Kolpatzik.
A cukor mindenütt jelen van
A szupermarket élelmiszerének körülbelül 80 százaléka tartalmaz cukrot. „A mesterségesen hozzáadott cukor ma már számos ipari élelmiszer és ital alkotóeleme. Ez a hozzáadott cukor az egyik fő oka annak, hogy világszerte magas a cukorfogyasztás ”- mondja Kolpatzik.
A cukor üdítőkben, joghurtokban és reggeli müzlikben van. De miért adnak hozzá olyan nagy mennyiségű cukrot az élelmiszer-termelők, amikor azt annyira károsnak tartják? A zsírhoz hasonlóan a cukor is fontos ízhordozó. Egyéb előnyei vannak az élelmiszer-előállításban.
A cukor "hasznos textúrájához, tömegéhez és színéhez, és tartósítószerként működik" - mondja Kolpatzik. A tudósok azt is megállapították, hogy a cukor addiktív az agyunk jutalmazási rendszerének aktiválásával. Az élelmiszeripar ezt célzottan felhasználja.
Mit csinál a politika
Kevesebb cukrot és kevesebb sót az ételekben - ezt szeretné Julia Klöckner (CDU) szövetségi élelmiszer-miniszter is. Jó egy évvel ezelőtt a miniszter bemutatta nemzeti csökkentési és innovációs stratégiáját, amely az ipar önkéntes kötelezettségvállalásain alapul. Kezdetben ígéretet tettek arra, hogy a gyermekeknek szánt reggeli müzliknek 2025-ig legalább 20 százalékkal kevesebbet kell tartalmazniuk, üdítőkben legalább 15 százalékkal kevesebbet, gyermekjoghurtokban pedig legalább tíz százalékkal kevesebb cukrot.
Jelenleg kilenc iparági megállapodás van, köztük a sörfőzőkkel és a fagyasztott élelmiszer-gyártókkal. Klöckner számára az egészséges táplálkozás "központi politikai probléma" - közölte a minisztérium. A csökkentésre vonatkozó célmegállapodásokon túlmenően a stratégia a táplálkozási oktatásra vonatkozó intézkedéseket is tartalmaz, valamint a cukor és más édesítő összetevők tilalmát a kisgyermekek és a babák teáiban. Ezt már Brüsszelben is értesítették.
Mit csinálnak a kiskereskedők és a gyártók
Két évvel ezelőtt a Rewe élelmiszerbolt hagyta, hogy vásárlói maguk döntsék el, mennyire édesítsék a csokoládé pudingot. A terméket 20, 30 és 40 százalékkal kevesebb cukorral kínálták. A csökkentett cukortartalmú változat annyira népszerű volt a fogyasztók körében, hogy később az üzletekben is kapható volt. Rewe nincs ezzel egyedül. Szinte az összes áruházlánc csökkenti a cukrot a saját márkáiban, például reggelire vagy limonádéra.
Kai Kolpatzik több ilyen kampányt szeretne, amelyek hozzájárulnak az oktatáshoz és bevonják a fogyasztókat. „Az AOK üdvözli, hogy a kiskereskedők foglalkoznak a cukorcsökkentés kérdésével. Az Edeka-Verbund, a Rewe Group, a Lidl Germany és az Aldi Nord/Süd stratégiát hajtottak végre saját márkájú termékeik csökkentésére, és már csökkentették termékeikben a cukrot. "
A márkagyártók csökkentik a cukor mennyiségét a termékekben
Az olyan márkagyártók, mint a Nestlé, szintén új recepteken dolgoznak. A Kitkat csokoládéban például megnőtt a tej és a kakaó aránya, de a hozzáadott cukor hét százalékkal csökkent. "A Nestlé önként vállalta el, hogy fokozatosan csökkenti a cukor és más tápanyagok átlagos tartalmát. Itt látjuk felelősségünket" - számol be Nora Bartha-Hecking a Nestlé Németországból.
Cukrászdagyártóként a Haribo is tisztában van a fogyasztókkal szembeni felelősségével és alacsony cukortartalmú termékeket kínál - mondta a cég szóvivője. "A 30 százalékkal kevesebb cukor ellenére a Haribo rajongói bízhatnak abban, hogy a Haribo Fruitilicious ugyanolyan teljes ízű, mint amit ismernek és szeretnek."
Saját információi szerint a Danone az 1981-es piacra lépés óta több mint 35 százalékkal csökkentette gyümölcsötörpéinek energiatartalmát a zsír- és cukortartalom többszöri csökkentésével, és Bahlsen a normál változat mellett 30 százalékkal kevesebb cukorral több éve kínálja a Leibniz vajas kekszet is.
"Hosszú ideje foglalkozunk a cukorcsökkentés témájával" - mondja Kerstin Deike a Bahlsen Csoportból. A jövőben is folytatjuk a munkát, amely általában kevésbé édes. Az első két termék, a Leibniz Zoo termék két változata idén piacra kerül.
"Free From" termékek
Az úgynevezett „free-from” termékeket évek óta kínálják a fogyasztóknak az üzletekben. Sarah Häuser, a Foodwatch fogyasztóvédelmi szervezet részéről ugyanakkor felhívja a figyelmet arra, hogy például a termékeken a "hozzáadott cukrot nem tartalmazó" állítás téves benyomást kelthet, "mivel ezt a fogyasztók gyakran úgy értik, hogy egyáltalán nem használnak édesítőszert".
Az ilyen termékeket valószínűleg édesítőszerekkel vagy cukorpótlókkal édesítik. Ezenkívül a gyártók egészséges hangzású összetevőket, például datolyapasztát használnának édesítéshez. Ez vonatkozik például a Kellogg „Nincs hozzáadott cukor ropogós müzlire”. A Houses arra figyelmeztet, hogy a dátum paszta, annak jó hírneve ellenére, akár 60-70 százalék cukrot is tartalmaz. És hogy az egészségügyi reklámozásról szóló európai rendelet ("egészségre vonatkozó állítások") szerint csak akkor szabad hirdetni "hozzáadott cukor nélkül" ígérettel, ha a kérdéses termék nem tartalmaz hozzáadott cukrot.
Cukorcsökkentés - lépésről lépésre
Kai Kolpatzik a cukor csökkentését szorgalmazza, és a lépésenkénti megközelítést támogatja. "Csakúgy, mint a só esetében, az ízlelőbimbók is alkalmazkodnak a cukor adagjához" - mondja.
többet a témáról
Túlzott cukorfogyasztás "63 milliárd euró az elhízás következményeinek kezelésére"
Az élelmiszerek cukortartalmának lassú csökkenésével a fogyasztó fokozatosan bevezethető a cukorcsökkentésbe, és ezt aligha veszi észre. "Ha egy termékcsoporthoz tartozó gyártók egyidejűleg csökkentik a cukortartalmat, elkerülhető az egyes vállalatok értékesítésének elvesztése."