A túró előnyei a fogyáshoz - CalculerSonITM
Mi a fromage blanc ?
A túró tehén, kecske vagy juh friss tejéből készült, alacsony erjedésű sajt. Tejsavas koagulációval nyerik, kissé lecsepegtetik és nem finomítják. Ha a túrót frissnek minősítik, ez azt jelenti, hogy forgalomba hozatalakor élő flórát kell tartalmaznia.
1- Gyártási folyamat
Elkészítéséhez hűvös helyen kell tárolni a tejet, és meg kell várni, amíg a krém felszínre emelkedik. Ezután a felesleges tejjel együtt eltávolítják. Ezután a túrót egy skimmer segítségével gyűjtik össze: ez fehér sajt. Természetes formájában textúrája morzsalékos - erről beszélünk sajt vidéki fehér, vagy túró.
Az ipari gyártás jelentősen eltér: a tejet tejsavas erjesztéssel vagy oltóval oltják be. A tejsavbaktériumok savasító hatása alatt a tej koagulálódik és két termékre válik szét: a túróra és a tejsavóra. Néha mért mennyiségű pasztőrözött krémet adnak a túróhoz. Ezután az egészet homogenizálják: akkor beszélünk felvert túró. A kis svájci túró és tejszín keveréke is, nagyobb arányban. Végül találhatunk túrót formájában faisselle: a túrót elválasztják a tejsavótól, formába helyezik (a faisselle) és visszatartják a savóba „fürödni” tartósítási célokra.
2- Különbségek a joghurt és a túró között
Van néhány különbség a túró és a joghurt. Nagyon hasonlóak, mivel mind tejből, mind baktériumokból készülnek. A fő különbség a gyártásban van: a termofil baktériumok, amelyek a joghurtot "felhasználják" tejsavval - tehát ez egy savas túró.
Ezért a túró fehérjében gazdagabb (majdnem kétszer annyi, mint a joghurtban), de laktózban is gazdagabb. Másrészt természetesen kevésbé gazdag kalciumban; a gyártók dúsítják, hogy elérjék a joghurt tartalmának megfelelő tartalmat. A kalóriákat tekintve nem látunk hatalmas különbséget: a sima, kevert joghurt teljes tejjel 68 kcal/100 g, szemben a 20% zsírtartalmú sima fehér sajt 75 kcal-val.
Milyen előnyei vannak a túrónak ?
A túró sok vitamint (B-vitamin, E-vitamin, D-vitamin) és ásványi anyagokat (kálium, foszfor és kalcium) tartalmaz, ami valódi szövetségessé teszi az egészséget.
1- A túró fehérjéi
Sőt, magas tartalma miatt fehérje (100% 8%), jóllakó. Egy 2015-ös tanulmány (1) még azt állítja, hogy a túró ugyanolyan töltelék, mint egy omlett - a tojás fehérje- és zsírtartalma nagyjából megegyezik a túróéval. A fehérjék elengedhetetlenek a megfelelő izomműködéshez, és ezért a test „sovány” tömegének fenntartásához. A túró ezért ideális partner a fogyókúrázóknak, vagy egyszerűen azoknak, akiknek fontos az egészséges testsúly fenntartása.
2 - A túrós zsíros ?
Mi van a zsírral? Minden a választott túrótól függ. Az alacsony zsírtartalmú túró 0% -nál 50 kcal/100g-ot tartalmaz, ezért ajánlott fogyni vágyóknak. A sovány tejből készített 20% zsír alig kalórikusabb - 20% zsír nedves anyagra (és a túró sok vizet tartalmaz!), Szárazanyagra csak 3%. Másrészt a 40% zsírtartalmú túrót (szárazanyag 8% -a) kerülni kell, ha fogyni akar: 200g ilyen típusú krémsajt egyenértékű 10g vaj elfogyasztásával. !