A város történésze - Lyon hentesei és hentesei a XVIII. Században - Éditions de la

Történész a városban

II - A város

hentesei

Teljes szöveg

  • * "Lyoni hentesek és hentesek a 18. században", a tudós társaságok 92. nemzeti kongresszusán (.)

Hentesek: borzalmasak a forradalom idején.
Flaubert, A beérkezett ötletek szótára

  • 1 Rhône-i osztályi levéltár, C 179 (5–7), az 1714. évi ítélet különbizottsága, baj (.)

1 1714-ben Lyon egy kis forradalom, zavargás színhelye volt, amelyet a vádlottakkal szembeni vádemeléssel megbízott királyi ügyész igyekszik korlátozni a közkedvelt érzelmek dimenzióira, szinte igazolva, megtagadva a lázadás vagy lèse-majesté bűne1.

  • 2 Justin Godart, La boucherie lyonnaise sous l'Ancien Régime, Lyon, 1900; Louis Gueneau, La cabale (.)

2 Ez a népi mozgalom a lyoni hentesek munkája volt, egy 150–200 családból álló közösség fellázadt néhány túl lelkiismeretes támogatási ügyintéző megfélemlítése ellen, és szigorúan akarta érvényesíteni azokat a díjakat, amelyeket mindannyian eddig elkerülni akartak, XIV. Lajos uralkodásának ez utóbbi éveiben enyhült adminisztráció. Ezt a mozgást gyakran leírták és elmondták2.

4 A „Terribles”, ezek a hentesek, még a 19. század végén jelentették a vox populit. de 1714 után a mészárosok nagyon hallgattak egy Lyonban, amely néha gondot okozott a 18. században, és alig voltak aktívak még az 1789-es nagy forradalom idején sem.

5 Mik voltak ezek a lyoni hentesek? Nyugodt, eseménytelen életükben hogyan szerveződtek, mi volt a szerepük és munkájuk, mi a helyük a lyoni társadalomban? ?

  • 3 Edme de La Poix de Fréminville, Az általános rendőrség, városok, falvak szótára vagy értekezése (.)
  • 4 lyoni városi levéltár, HH 18, hentesek és HH 18–21 (3 csomag és 1 községi nyilvántartás (.)

6 A húskereskedelmet régóta szigorú szabályozásnak vetik alá, különösen a városokban. A Fréminville3 rendőrségi szótár felidézi, hogy a henteskereskedők közössége az egyik legrégebbi létezik, és Lyonban, a szabad kereskedelem városában a hentesüzletre vonatkozó szabályozás a 15. század első felében ismert volt4. Az első megőrzött törvények természetesen később vannak, mint Párizsban, és csak 1669-ből származnak, de csak megerősítik a szakma gyakorlásának bizonyos feltételeit, amelyeket "ősidők óta" használnak.

  • 5 Lyoni Városi Levéltár, HH 20. Lásd például az 1701. szeptember 28-i, március 10-i (.) Panaszokat.

7 A higiéniai megfontolások először a nyers hús kereskedelmének szabadságát korlátozták. Ezek állandó körülmények; főleg nyáron a hús tartósítása nem volt egyszerű: a hentesállomás gyorsan vonzotta a legyeket és rovarokat, a bűz elterjedt a környéken, és a polgárok nem tűrték el ezt a kellemetlen környéket. A 18. században még mindig sok panasz érkezett a hentesek ellen, akik a fenntartott területeken kívül szárították a bőrüket, akik szemetet és vért dobtak a folyók oldalára vagy a kikötők peremére. Az ökrök feje és az állatok zsigerei által elzárt Feuillée kikötő látványa, félig pusztulva, alig volt vonzó5. A technikai eszközök hiányoznak, a vágóhíd ötlete nem létezik Lyonban. A rendőri utasításoknak csak egy gondjuk van: a gyilkolás és az értékesítés helyének korlátozása nem a városon kívül (a szállítás, majd a szállítás nehézségei), hanem a város különböző kerületeiben.

8 A 16. század óta négy hentesüzletet határoztak meg ilyen módon, és nem sokban különböznek egymástól: kettő a Saône jobb partján, az óváros népes kerületében, Saint-Georges és Saint-Paul, kettő a félsziget szigete, az új és élénk körzetekben, Terreaux és Hôtel-Dieu.

9 Valójában csak két hentes van: az óvárosban az előírások korlátoznak egy tömböt, hentesüzletnek hívják, kötelezik a tulajdonosokat, hogy béreljék az üzleteket a henteseknek, és megtiltják az utóbbiaknak, hogy ezen a kerületen kívül telepítsék. Ezek a szigetek elszigetelt területekké válnak, a burzsoázia finomítja őket, és fokozatosan megvásárolják azokat a henteseket, akik üzletük és házuk tulajdonosai lesznek. Ez a két hentes továbbra is meglehetősen korlátozott (15-20 üzlet mindegyikben), szűk utcákban (az állatok megölésére szolgáló utcák az utcán vannak, elzárják az átjárót), udvar nélkül, istálló nélkül, padlás nélkül szárításra. bőr: a munkakörülmények különösen rosszak.

  • 6 A. Jouve, „Boucheries”, a régi és a modern Lyonban, 1. I, Lyon, L. Boitel, 1838-1843, p. 329-342 (.)
  • 7 Dr. Polinière báró, A Hôtel-Dieu és a Hospice de la Chari egészségének megfontolásai (.)

10 A modern városban, a félszigeten a hentesbolt egészen más szempontot mutat be. Két speciális létesítményt épített a város és a Hôtel-Dieu: a Terreaux kerületben található Fossés de la Lanterne hentesüzletét többször lángok borították el; 1734-ben újjáépítették, a legmodernebbé válik, 40 üzlettel, a fenti apartmanokkal, amelyek mind egy központi sikátor körül helyezkednek el. Az 15706-ban épült, 1579-ben először bérelt Hôtel-Dieu hentesüzletet 1680-ig többször bővítették. Ezután a központi sikátor körül 60 egyenlőtlen üzlet volt, néhányuk az északi oldalon. Gyakran a hentesek fából készült istállókat építenek az udvarokra - a Hôtel-Dieu rektorainak engedélye nélkül -, amelyek istállóként szolgálnak az állatok haláluk előtt. A folyosókat, amelyeket gyakran két üzlet oszt meg, az udvarok, a padlások, mindent a hentesüzletnek szentelnek. Ha a rektorok némi fejlesztést hajtottak végre (üveg beépítése az ablakokra 1763-ban), akkor az egész elöregedett, megromlott, és a 19. század eleji leírások ezt a hentesüzletet a Hôtel-Dieu-nál pestis egészként, forrásként mutatják be nekünk. többszörös fertőzés7.