A vas funkciói a testben ...
A vas funkciói a testben - Javaslatok a vaskészítéshez - A vashiány tünetei - Kockázati csoportok és okok - Mit kell tenni vashiány esetén? - vas az ételben
Milyen élettani funkciói vannak a vasnak?
A vas elengedhetetlen nyomelem, amelyet a test nem képes előállítani, ezért táplálékkal kell ellátni. A vörösvértest-hemoglobin fontos alkotóeleme, és ebben a formában részt vesz az oxigén szállításában a szervezetben. A vas a vérképzésben is szerepet játszik, és átveszi a z-t. B. mint az enzimek alkotóeleme egyes metabolikus folyamatokban kulcsfontosságú funkciók. [1]
Javaslatok a vas bevitelére
Az ajánlott napi vasbevitel menopauza előtti nőknél 15 mg, posztmenopauzás nőknél és férfiaknál 10 mg. Terhesség alatt a vasigény 30 mg/napra nő. A 20 mg/nap ajánlás a szoptató nőkre vonatkozik. [2]
Mi a vashiány?
A vashiány kockázati csoportjai és okai
Az élet első két évében a premenopauzás nőket, csecsemőket és gyermekeket különösen érinti a vashiány [5]. Az iparosodott országokban különösen a fiatal nőknél mutatkozik elégtelen mennyiségű nyomelem. A terhesség és a szoptatás, valamint a növekedési fázisban megnövekedett vasigény okozhatja a hiányt [4].
A súlyos vashiány egyéb okai az elégtelen bevételen kívül a fokozott menstruáció vagy nőgyógyászati megbetegedések miatti krónikus vérveszteségek lehetnek. Az okkult emésztőrendszeri vérzés szintén felelős a megnövekedett vasvesztésért. [2]
A vegetáriánus és a vegán étrendben a hús, a vas fontos szállítójának hiánya miatt az étrendet követőknek is biztosítaniuk kell, hogy elegendő mennyiségű vasbevitel legyen a növényi eredetű élelmiszerekből [6,7].
Mit kell kezdeni egy vashiánnyal?
Általánosságban elmondható, hogy vashiány gyanúja esetén először orvoshoz kell fordulni, hogy meghatározhassa a vér értelmes paramétereit. A legtöbb esetben vas-tartalmú készítményekre van szükség a hiánytünetek kijavításához. Mivel ezeket gyakran rosszul tolerálják, különösen fontos a hiány megelőzése vasat tartalmazó élelmiszerek segítségével.
Különböző tényezők, mint például az abszolút vastartalom és annak megkötő formája, jelentősen befolyásolják az egyes élelmiszerek hozzájárulását a vasellátáshoz:
A húsban és a halban lévő vas körülbelül 40% -a kétértékű hem-vas (Fe 2+) formájában van jelen, amely átlagosan 10-20% -kal szívódik fel. A háromértékű nem hem vas (Fe 3+) viszont főként növényi eredetű élelmiszerekben fordul elő (pl. Teljes kiőrlésű termékek, hüvelyesek és zöldségek), és viszonylag alacsony, 1-5% -os sebességgel szívódik fel. Különösen az állati termékek fontos vasszállítói [1].
Étel
Vas (mg/100g)
1. táblázat: Példák olyan élelmiszerekre, amelyek hozzájárulhatnak a megfelelő vasellátáshoz [8].
Ezen túlmenően a vasellátás javítható azáltal, hogy kifejezetten a vasban gazdag ételeket kombinálják olyan ételekkel, amelyek elősegítik ennek a nyomelemnek a felszívódását, és ugyanakkor elkerülik a felszívódást gátló ételek fogyasztását.
Támogató tényezők
Gátló tényezők
2. táblázat: Az exogén tényezők hatása a vas rendelkezésre állására [9,10].
[1] LEITZMANNC, KELLER M. Vegetáriánus és vegán étrend. Eugen Ulmer Verlag. Stuttgart, 4. kiadás, 2020.
[2] NÉMET GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG, AUSZTRIA GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG, SVÁJC GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG (Szerk.): Tápanyag-bevitel referenciaértékei. Bonn, 2. kiadás, 5. frissített kiadás (2019)
[3] WHO. Vashiányos vérszegénység - felmérés, megelőzés és ellenőrzés. Útmutató a program menedzsereinek. Internet: https://www.who.int/nutrition/publications/en/ida_assessment_prevention_control.pdf (Hozzáférés: 20.09.2020)
[6] DGE. Válogatott kérdések és válaszok a DGE vegán táplálkozással kapcsolatos álláspontjáról. Internet: https://www.dge.de/wissenschaft/weiter-publikationen/faqs/vegane-ernaehrung/#c2913 (hozzáférés: 20.09.2020)
[7] HAIDER LM, SCHWINGSHACKL L, HOFFMANN G és mtsai. A vegetáriánus étrend hatása a felnőttek vasállapotára: Szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Crit Rev Food Sci Nutr 2018; 58 (8): 1359-1374.
[8] ELMADFA I, AIGN W, MUSKAT E. A nagy GU tápértékű kalóriatáblázat, új kiadás 2018/19. A Gräfe és az Unzer Verlag GmbH. 4. kiadás, München, 2017.
[9] HAHN A, STÖHLE A, WOLTERS M, BEHRENDT I, HEINEN D. TÁPLÁLKOZÁS. Élettani alapok, megelőzés, terápia. Tudományos kiadói társaság. 3. kiadás, Stuttgart, 2016.
[10] ELMADFA I, LEITZMANN C. Emberi táplálkozás. Eugen Ulmer kiadó. 6. kiadás, Stuttgart, 2019.