A vegán élet etikája - kövér szerelmesek

Amikor ma dolgozni mentem, a jelzőlámpánál villogott a „Stop Meat” (piros) és a „Go vegan!” (Green) felirat, amelyeket valaki a lámpák fölé szorított. Bento a közelmúltban vezette a „Nincs több udvariasság: mostantól fogva megprozitálom a húsevőket” rovatot, és az utcámon szinte mindig van egy autó, amelyen az Albert Schweitzer Alapítvány címkéje „Kit simogatni, kit enni?” Kedves állatok képeivel és reklámmal "Vegán ízek hetére". Az üzenet mindig ugyanaz és nagyon fülbemászó: a vegánok jók és egészségesek, a húsevők támogatják a gyári gazdálkodást, rosszak és egészségtelenek.

Csak egy olyan világban tudom megrázni a fejem, ahol mindennek fekete vagy fehérnek kell lennie. Ki nem értem, az ellenem van? Ez egy olyan logika, amelyben a nyíltan hazudozó politikusokat választják meg kormányfőknek: Csak érzelmi döntéseket kell hoznunk, a világ egyszerű, elegendő a gyors pillantás, és tudjuk, hogy „mellette” vagy „ellen vagyunk”. Minden tisztelettel: a világ minden más, csak nem könnyű. Nemcsak radikális iszlamisták és keresztesek vannak, de szinte mindenki (szerencsére) meglehetősen messze van ettől a szélsőségtől. És az érzelmek teljes tiszteletére, de jobb, ha először józanul nézzük a tényeket. És a tények itt vannak: A vegán meglehetősen egészségtelen, legalábbis az élelmiszer-piramis által jelenleg ajánlott összetételben. És most megvan a dilemma. A hús etikátlan, de mit kell tenni?

Etika vs. orvostudomány

Ami a legjobban megrémít, az az esélytelenség, amellyel etikai konfliktust alkalmaznak az orvosi megfontolások kijátszására. A gyári gazdálkodás rossz, tehát jó a veganizmus? Sajnos az etikai probléma nem alakítható át egyszerűen egészségügyi problémává. Az a probléma, hogy a vegán étrend egészségesebb vagy egészségtelenebb, mint a hús alapú étrend, alapvetően független az etikai megfontolásoktól. Természetesen egy szélsőséges nézőpont: Bolygónkon az állatok és növények számára a legegészségesebb dolog kétségtelenül az lenne, ha az emberiség egyik napról a másikra kihalna, vagy ha egy szomszédos bolygórendszerbe sugároznám. Környezetvédelmi szempontból jobb, ha nem eszel semmit, mint hogy vegán legyél, igaz? Ha figyelmen kívül hagyja az ilyen "alapos" megoldásokat, két alapvetően különböző kérdést kell feltennie:

Hogyan táplálhatjuk magunkat úgy, hogy az környezetbarát legyen (etika és ökológia)? A növényvédő szerekkel, vegyi műtrágyákkal és a természetes élőhelyek megtisztításával történő ipari mezőgazdaság szintén nem a tojás sárga, és megkérdőjelezhető, hogy ez valóban jobb-e, mint a fajoknak megfelelő állatok fogyasztása, amikor a tehén a réten nő fel, füvet eszik, majd a levágás után hetekig etette az embert.
Mely ételek egészségesek az ember számára? Ki kell ábrándítanom a vegánokat itt: Sajnos a tudomány nem támogatja a „vegán = egészséges” tézist. Kétségtelenül sok egészséges vegán étel létezik, de a hús és az állati zsír kritikátlan cseréje növényi eredetű ételekkel a jelenlegi egészségügyi nyomorúságba sodort bennünket, amelyben szinte minden krónikus betegség exponenciálisan növekvő esetszámot mutat (amiről a könyvemben részletesen foglalkozunk). Itt meg kell mutatnia legalább az arányérzetet, hogy mely vegán ételek valóban egészségesek. (És a hús alternatívaként forgalmazott zöldség hamburgerek vagy kolbászok gyakran kiváló példák az emulgeálószerek, színezékek és aromák meglehetősen mérgező keverékére.)

Az ipari mezőgazdaságtól távol

Először is tisztázzuk: a gyári gazdálkodás rossz. A civilizációt úgy kell mérni, hogy miként bánik a gyengékkel, és egy olyan világ, amelyben a fiókákat aprítják és csirkék százai halnak meg évente egy ember csirkemell- és kordon bleu szükségletei miatt, nagyon sötét fényt vet társadalmunkra . A gyári gazdálkodás nemcsak etikai, hanem egészségi okokból is rossz: A szója és a kukorica nem megfelelő tartása és etetése rossz minőségű húst eredményez. Tanulmányok szerint például a hús omega-3 tartalma nagymértékben csökken, ha az állatokat gyártenyésztésben nevelik. És a szója és a kukorica tartalmú antinutriensek (lektinek és izoflavonok) megtalálhatók a velük etetett állatok húsában is, így nem hiába ízlik a kukoricával táplált csirke. Nem beszélve a profilaktikusan alkalmazott antibiotikumokról, a takarmány gabonából származó peszticidekkel és műtrágyákkal együtt, az ipari húsban mérgező vegyi anyagok keveréke található, amelyek lassan mérgeznek minket.

Az ipari mezőgazdaságban van egy másik hatalmas probléma is: vitaminokra és nyomelemekre van szükségünk, amelyek az ételeinkben találhatók. A „természetes” életmód miatt ezek a vitaminok és nyomelemek a ciklusban maradnak: Az anyagokat a növényevők választják ki, és műtrágyaként szolgálnak a növények számára. Az ipari mezőgazdaságban ezek a mikroelemek az embereken keresztül szennyvíztisztító telepekre, majd a folyókba vagy az óceánokba vándorolnak, de nem térnek vissza a mezőkre. A probléma akkor növekszik, ha a gabonát/szóját takarmányként használják az állatok hizlalására, mivel a talaj még gyorsabban veszíti el mikroelemeit. Ma is a zöldségek és gyümölcsök fele annyi mikroelemet tartalmaznak, mint 60 évvel ezelőtt - meglepő-e, hogy az életkor előrehaladtával megbetegszünk, amikor testünk már nem olyan hatékonyan vonja ki a mikroelemeket, mint a fiataloknál? Itt (a fajoknak megfelelő) az állattenyésztés valóban óriási előnyt jelent, mivel a húsban lévő mikroelemek általában biológiailag jobban elérhetőek, mint a növényekben, ezért szükségünk van kisebb mennyiségekre szükségleteink kielégítésére.

A vegetáriánus étrend egészséges-e?

Nem vagyok a húsevő étrend híve, és az a tény, hogy mindenevők vagyunk, arra utal, hogy viszonylag magas arányú vegán vagy vegetáriánus ételekkel egészségesen táplálkozhatunk. Ugyanakkor azt is meg kell említenem, hogy nincs egyetlen hosszú távú tanulmány sem a vegán, sem a vegetáriánus étrend egészségéről. Ancel Keys, az alacsony zsírtartalmú diéták atyja idején az emberek egyszerűen nem törődtek azzal, hogy a növényi alapú, magas szénhidráttartalmú étrend egészségtelen lehet-e - csak azt hitték, hogy a zsír egészségtelen, ezért fordítva a szénhidrátoknak egészségeseknek kell lenniük. Ezt később tanulmányokkal bizonyították, de újra és újra borzasztóan kudarcot vallottak, mint például a legutóbbi blogban említett MRFIT-tanulmány azt mutatja: A halálozás nő, ha az állati zsírokat és húst növényi zsírok és szénhidrátok helyettesítik. Csak az a kérdés marad, hogy ez általában érvényes-e, vagy az ajánlott étrend speciális összetételének köszönhető-e. Egészséges lesz-e a vegán vagy a vegetáriánus egészség, ha kerüljük az omega-6-ot és a felesleges szénhidrátot? A válasz erre a kérdésre még várat magára.

Azt azonban nehezen hiszem el, hogy az ember tiszta vegán Az étrendnek hosszú távon egészségesnek kell lennie. Végül is szükségünk van egy bizonyos mennyiségű aminosavra, amelyet a növények nem megfelelő keverékben tartalmaznak (a fehérje teljes mennyisége könnyen elérhető, de a sok szükséges aminosav egy része csak kis mennyiségben található meg), és zsíroldékony vitaminokra van szükségünk, amelyek ritkán fordulnak elő növényi eredetű Ételeket tartalmaz (omega-3 zsírsavak és D-vitamin). Ezenkívül a vegán étrend általában nagyon gazdag szénhidrátokban. Ez csak lassan nyilvánul meg, néhány év vagy évtized kell ahhoz, hogy a valódi hiánytünetek megjelenjenek. Szeretném azt hinni, hogy a vegán étrend megváltoztatása rövid távon még a közérzet javulásához is vezet, és pontosan ez a probléma: Ha sok év után az autoimmun betegségek vagy a cukorbetegség formájában bekövetkező következményeket nem a vegán étrendnek tulajdonítják, akkor olyan jól ment.

Hogyan táplálhatod mégis magad, ha nem akarsz etikai disznó lenni? Az egészséges vegetáriánus étrend könnyen megvalósítható. A menü elegendő állati fehérjét tartalmaz a tojásból és a fenntartható mezőgazdaságból származó tejtermékekből a napi fehérjeszükséglet kielégítésére, valamint különböző zsírok kombinációját, amelyekben a legelő tejből származó tejzsír (vaj/zsír) és az olívaolaj adja a kalóriák nagy részét. A növényi eredetű élelmiszerek esetében azokra a termékekre kell összpontosítani, amelyekben - figyelembe véve az egyéni intoleranciát - kevés az antinutriens, például lektin, oxalát, FODMAP és izoflavon, emellett csökkentenünk kell az omega-6 zsírsavak mennyiségét is. A szemek, a tészták és a kenyér gazdag lektinekben és omega-6 zsírsavakban, ezért nem szabad őket nagy mennyiségben fogyasztani. És remélhetjük a kutatásokat: bizonyos algatípusok lehetnek A jövő egészséges és etikailag kompatibilis táplálékai, elvégre az algák evolúciós szempontból sem állatok, sem növények.