A vegán étrend fiziológiai vizsgálata - GRIN

Műszaki munka (iskola) 2015 22 oldal

vizsgálata

Minta olvasása

Tartalomjegyzék:

2. A vegán étrend
2.1 A "vegán táplálkozás" kifejezés meghatározása és elhatárolása
2.2 A vegán étrend okai
2.2.1 Egészségügyi szempontok
2.2.2 Környezeti szempontok

3. A vegán étrend biológiai indoklása
3.1 A vegán étrend összetétele
3.2 Metabolikus fiziológiai háttér
3.2.1 Szénhidrátok és zsírok
3.2.2 Fehérje
3.2.3 Vitaminok és ásványi anyagok
3.3 A vegán étrend kockázatai

4. Saját kísérletem
4.1 Eljárás
4.2 Kiegyensúlyozott vegán étrend
4.3 Vérértékek és azok értékelése

6.1 Források és ábrák felsorolása

1. Bemutatkozás

"Vegán: a radikális attitűd mega-trenddé válik" [1]. Az egyik a közelmúltban olvasható ilyen címsorokban. Sokan már vegán mozgalomról beszélnek. Szinte minden szupermarketben több vegán és vegetáriánus termék található Az első vegán szupermarketlánc, amelynek ma már összesen kilenc fióktelepe van három különböző országban. [2] A veganizmus tehát a ma feltörekvő mozgalmának nevezhető. A projekt témája ebben az évben a "Mozgalom és idő". A témában való írás iránti motivációm nagy személyes érdeklődéshez kapcsolódott, mivel kezdetben vegetáriánus voltam. Meg akartam tudni, hogy ez az új vegán trend valóban egészséges-e, és nagy lehetőségeket láttam-e kritikai vitákra.

A disszertációt az „A vegán táplálkozás egészséges?” Kérdés alatt írtam. A következő kérdések merültek fel: Egészséges-e lemondani az állati termékekről? Mi hiányzik a testünkből állati eredetű étel nélkül? Fogyasztanunk kell-e állati termékeket Mi történik a testben, amikor vegán étrendet követünk? Hogy megtudjam, a gondos kutatás mellett nyolc hetes önkísérletet hajtottam végre, és ezalatt tisztán növényi étrendet ettem.

Az első fejezet annak meghatározásáról szól, hogy mi a vegán étrend, és miért választja. A következő fejezet arról szól, mire kell figyelni, ha vegán étrendet követünk, és hogyan lehet a diétát legjobban összeállítani. Ennek ismeretéhez ismernie kell az anyagcsere hátterét, amelyet ebben a fejezetben is kifejtünk. Az utolsó fejezetben ezután összehasonlítom az elméleti magyarázatokat az önkísérlet eredményeivel.

2. A vegán étrend

2.1 A "veganizmus" kifejezés meghatározása és elhatárolása

2.2 A vegán étrend okai

2.2.1 Egészségügyi szempontok

Számos oka lehet annak, hogy a vegán étrend értelmesebb, mint a mindenevő étrend.

Számos tanulmány megerősíti, hogy a vegán étrend csökkenti az életmódbeli betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és az oszteoporózis kockázatát. Mivel az állati fehérjét és a zsírt nem fogyasztják, a koleszterinszint csökken, ami az életmódbeli betegségek mutatója. Állatkísérletek [4] megmutatták, hogy a növényi eredetű ételek hogyan befolyásolják a táplálkozást. Az állati fehérje táplálásakor a koleszterinszint meredeken emelkedett, míg a növényi fehérjével együtt csökkent.

Egy másik tanulmány [5] megerősíti, hogy minél magasabb az átlagos tehéntej-fogyasztás, annál több cukorbetegség-betegség fordul elő az adott országban. Japánban például 100 000 gyermekből 2 cukorbetegségben szenved 1, az egy főre eső átlagos fogyasztás évi 40 liter. Finnországban azonban egy főre eső évi 240 liter tehéntej fogyasztásával 100 000 gyermekből 30 cukorbeteg 1.

Ezenkívül a megnövekedett tejfogyasztás nem véd az oszteoporózis ellen, hanem inkább kihívást jelent. Ez abban is tükröződik, hogy azokban az országokban is a legtöbb csontritkulás van, ahol a tehéntej fogyasztása magas. [6] Mivel a tej sok kalciumot tartalmaz, ami fontos a csontok felépítéséhez, a szervezet nem tudja felszívni. Mivel a tej és a tejtermékek növelik a szövet savasságát a testben, és a testnek ezt újra semlegesítenie kell, amelyhez a csontokból származó kalciumot használja fel. Ennek eredményeként nagyobb a kalcium kiválasztása a vizelettel. [7]

2.2.2 Környezeti szempontok

"Semmi sem növeli annyira a túlélés esélyét a földön, mint a vegetáriánus étrend felé vezető lépés" felhasználják.

A földön nagy probléma az éghajlatváltozás, amelyet az üvegházhatású gázok okoznak. Az üvegházhatású gázok egyik legnagyobb oka az állati termékek magas fogyasztása, mert az úgynevezett nagy teljesítményű teheneket koncentrált takarmánnyal kell etetni. A széna erre nem alkalmas, ezért gyakran használnak szóját. A szója termesztésének helyhiánya miatt azonban évente nagy területet vágnak ki az esőerdők, mert a szója megművelt területének körülbelül 80% -át később takarmányként használják. [9] Az átlagos német fogyasztó csak az élelmiszer révén éri el a 2000 kg-nál nagyobb szén-dioxid-kibocsátást. Csak 31,2% származik növényi eredetű élelmiszerekből. [10] Ha ezen a világon mindenki egyik napról a másikra vegetáriánus lett, annak ugyanaz volt a hatása, mint a világ összes járművének egyszerre történő leállítása. [11]

Egy másik szempont a hústermelés során előállított csalik hulladékproblémája. A modern állatgyárak gyakran nem rendelkeznek a felmerülő hulladék ártalmatlanítási koncepciójával, ezért hoznak létre úgynevezett guilei tavakat.11 Meg kell akadályozni, hogy a Guile beszivárogjon a talajba, különben szennyezi a talajvizet. Nincs azonban csatornarendszer vagy hasonló, és a vállalatok nem tudják, hogyan kell ártalmatlanítani a Guile-t.

Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban

Ennek az ételpiramisnak az alapja a gyümölcsök és zöldségek két csoportja. Az ebbe a csoportba tartozó összes élelmiszer korlátozás nélkül fogyasztható, a gyümölcsökből készült gyümölcslevekre csak korlátozások vonatkoznak, mivel ezeket gyakran zselatinnal tisztítják. Az erős ételek csoportját további komponensként soroljuk fel. Itt fontos a lehető legváltozatosabb étkezés, vagyis nemcsak azonos típusú rizst fogyasztani, hanem vad rizst, teljes kiőrlésű rizst, jázmin rizst vagy más fajtákat is. Ami a kenyeret illeti, jobb kétszer megkérdezni, hogy nem használtak-e állati termékeket. Mérsékelten kell fogyasztania a tejpótlók és hüvelyesek két csoportját, stb. Itt szabadon választhat, és ismét fontos, hogy ne együnk egyoldalúan és sokat változzon. A tetején növényi olajok, diófélék és édességek találhatók. Vannak olyan vegán késztermékek is, amelyek nem egészségesek, mert sok cukrot és zsírt tartalmaznak. Itt, csakúgy, mint egy mindenevő étrendnél, vissza kell fognia.

Mellékelve egy heti menetrend, amelyben a vegán táplálkozás példapéldája szerepel. Ez nagyjából megfelel az élelmiszer-piramisban szereplő információknak.

Az összes tápanyagellátás biztosítása érdekében úgynevezett "szuperélelmiszerek" is fogyaszthatók. Amikor a "szuperélelmiszerekről" beszélnek, azok "olyan ételeket jelentenek, amelyekben különösen magas és koncentrált az értékes összetevők aránya" [12], például bizonyos vitaminok vagy ásványi anyagok.

Például a chia mag tartalmaz fehérjéket, antioxidánsokat, káliumot, kalciumot, vasat, bórt, omega-3 és omega-6 zsírsavat. [13] Ha egy éjszakán át áztatják, nagy mennyiségű folyadékot tárolnak, amely hozzáadható a testhez. Azok az emberek, akik tisztán növényi étrendet követnek, részesülhetnek a magvak ezen összetevőiből, és így jobban kielégítik táplálkozási szükségleteiket.

A többi említett szuperélelmiszer is tartalmaz értékes tápanyagokat, sőt vannak mikroalgák is, amelyek B 12 vitamint tartalmaznak. Ez a vitamin egyébként csak az állati eredetű élelmiszerekben található meg.

A luxus ételek csak korlátozott mértékben vegánok. Ennek ellenére sok vegán elutasítja a luxus ételeket, mert gyakran nagyon egészségtudatosak. A dohánytermékek esetében például gyakran végeznek állatkísérleteket, ezért meg kell találnia, hogy mely márkák támogatják ezt, és melyek kegyetlenségmentesek. [14]

Az alkohol korlátozott mértékben vegán is. A bort a gyártás során a zselatinon átszűrik, és néha a vodkát tejjel tisztítják. Itt is megtudhatja, hogy mely márkák vegánok és melyek nem az interneten.

3.2 Metabolikus biológiai háttér

3.2.1 Szénhidrátok és zsírok

A szénhidrátok tápanyagok, szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. A szénhidrátoknak étrendünk több mint felének kell lenniük, mivel ezek jelentik testünk fő energiaforrását. Először is, a test szénhidrátjai emésztőrendszerünkben a lehető legkisebb részekre, a monoszacharidokra (egyszerű cukrok), elsősorban a glükózra oszlanak fel. A glükóz ATP formájában energiává alakul át a szervezetben. Ez számos biokémiai folyamat révén történik. Először a glükózt átalakítják piruváttá, majd megtörténik az oxidatív dekarboxilezés, amelynek végterméke az acetil-CoA. Ez a vegyület bekerül a citromsav-körforgásba, amelynek végtermékei a légzési láncban viszont ATP-vé (adenozin-trifoszfáttá) alakulnak. [15] Ez a testünkben előnyben részesített energiatermelés.

Ha tisztán zöldséges étrendet fogyaszt, sokkal több gyümölcsöt és zöldséget, mint egy átlagos hamburgert. Manapság a legtöbb ember átlagosan csak az ajánlott rostmennyiség felét kapja meg. A rost nagymértékben csökkenti a vastagbélrák kockázatát, és elősegíti a jobb emésztést azáltal, hogy növeli a széklet mennyiségét és javítja a bélmozgást. [16] A magas rosttartalmú ételekkel való elégedettség tovább tart, mert az étel hosszabb ideig marad a gyomorban. Ott a vízben oldódó rost megduzzad és megköti az epesavakat. Ezek egyre inkább kiválasztódnak, és serkentik az új epesavak képződését. Ez felhasználja a koleszterint, és így csökkenti a vér koleszterinszintjét. [17]

Ennek ellenére még mindig szükségünk van fehérjékre, mint építőanyagokra és zsírokra a testünkben. Az ilyen típusú étrendben kevesebb zsír szívódik fel, ezért ügyelni kell a megfelelő zsírok fogyasztására. Az egy- és többszörösen telítetlen zsírsavakat, különösen az omega-3 és omega-6 zsírsavakat, elegendő mennyiségben kell fogyasztani étellel, például dióval.

3.2.2 Fehérje

A növényi élelmiszerek fehérjetartalma

Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban

2. ábra: A növényi élelmiszerek fehérjetartalma

A növényi fehérjeforrások most nem tartalmazzák az összes aminosavat a szükséges mennyiségben, ezért fontos, hogy a különböző ételeket kombinálják egymással. Az aminosav-profilok és a biológiai érték, amely az állati fehérjeforrásokban a legmagasabb, növekednek. Például a bab biológiai értéke növekszik, ha kukoricával fogyasztják. A biológiai érték ekkor 99. Ez az érték a teljes tojás biológiai értékének is megfelel. [21] Ha ezek a lehetőségek még mindig nem elegendőek, például ha izmokat akarunk felépíteni, vannak növényekből izolált fehérjeporok is, például kender, amelyek ugyanúgy felhasználhatók, mint az állati eredetűek. Ha egy evőkanál ilyen port tesz be reggel, pl. A musliba vagy a gyümölcssalátába, majd egész nap növényi fehérjeforrásokat eszik, akkor a fehérjeellátás biztosított.

3.2.3 Vitaminok és ásványi anyagok

Különféle tápanyagok vannak, amelyeket kritikusnak minősítenek egy vegán étrendben: B12-vitamin, vas, cink, jód, B2-vitamin (riboflavin) és kalcium. A legtöbb tápanyag azonban jól megtervezett, változatos étrenddel biztosítható állati termékek nélkül is. A 3. ábra mutatja az egyes tápanyagokat és a legjobb zöldségforrásokat. A táplálkozási ajánlásokat egy felnőtt számára számítják ki.

Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban

A B12-vitamin nem található jelentős mennyiségben a növényi élelmiszerekben. Ezért lehet értelme a B12-vitamin pótlásának.

3.3 A vegán étrend kockázatai

Ha a vegán étrend nincs megfelelően megtervezve, és nem veszik figyelembe a megfelelő táplálkozást, hiánytünetek jelentkezhetnek. Számos módja van annak, hogy tisztán növényi eredetű táplálékkal kielégítsük az összes fontos tápanyag szükségletét, de a vegánoknak évente meg kell vizsgálni a vért, hogy kizárják a lehetséges hiányosságokat.

Továbbá a vegán étrend nem ajánlott fokozott táplálkozási igényű emberek speciális csoportjai számára. Gyermekek, serdülők, terhes nők és szoptató nők számítanak ezeknek az embercsoportoknak. A Német Táplálkozási Társaság vegyes étrendet ajánl ezeknek az embercsoportoknak, mivel a tápanyagellátás nem biztosított kellő mértékben. [22]

A szupermarketek vegán termékei egyre népszerűbbek, és egyre több új termék kerül a piacra, de ott is óvatosnak kell lenni, mert sok vegán késztermék táplálkozás szempontjából egészségtelen és nem előnyös az egészséges táplálkozás szempontjából. Sok vegán azonban etikai okokból választja a vegán étrendet, és örül a hűtőszekrény minden új késztermékének. De ezek gyakran ugyanolyan egészségtelenek, mint a mindenevő késztermékek.

Miután azonban elsajátította az egészséges vegán étrend elméleti ismereteit, a gyakorlatban könnyen kitarthatunk az önkísérletemben bemutatottak mellett.

4. Saját kísérletem

4.1 Eljárás

Saját kísérletem 2015. január 2-án kezdődött, a tervezett időtartam 4 hét volt. 2015. január 27-én megvizsgálják a véremet. 2015. április 1-jén befejezettnek láttam az önkísérletet, és 2015. április 2-án újabb vérmintát vettem. Tehát 4 héttel meghosszabbítottam a kísérlet időtartamát.

Az önkísérlet során nem változtattam további életmódomon, vagyis a testmozgásom ütemtervén, az alkoholfogyasztásomon és az alvási órák számán nem változtak. Továbbá nem vettek étrend-kiegészítőt, de a kísérlet előtt fél éve vegetáriánus voltam.

[1] Hacker, Hebert. Vegán: a radikális hozzáállás mega trenddé válik. URL: http://www.falstaff.de/gourmetartikel/vegan-radISCHE-einrichtung-wird-zum-mega-trend-8170.html (2015. április 28-tól)

[2] Lásd: Veganz GmbH. Számok és tények. URL: http://www.veganz.de/ueber-veganz/veganz-gmbh/ffekten-zahlen.html (Állapot: 2015. április 28.)

[3] Vegán Társaság, idézi. Egyesület a vegán életmódért. A „vegán” kifejezés meghatározása. URL: http://www.vegane-lebensweise.org/vegan-im-alltag-3/definition-des-begriffs-vegan/ (2015. február 15-től)

[4] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. Kína tanulmány, A vegán étrend tudományos indoklása, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, 125. o

[5] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. Kína tanulmány, A vegán étrend tudományos indoklása, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, 175. o

[6] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. Kína tanulmány, A vegán étrend tudományos indoklása, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, 219. o

[7] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. Kína tanulmány, A vegán étrend tudományos indoklása, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, 218. o

[8] Einstein, Albert, idézi. Vegetáriánus idézetlista. URL: http://www.vegetarismus.com/zitate.html (2015. április 19-től)

[9] Lásd: A szójatermesztés pusztító következményei Dél-Amerikában. URL: http: //www.kNma-wandel.eu/sojaanbau.html (2015. április 19-től)

[10] & 11 Lásd: Vegán mozgalom. Veganizmus az éghajlat és a környezetvédelem érdekében. URL: http: // vegane- Bewegungsung.de/warum-vegan/veganismus-fuer-klima-und-umweltschutz.html (2015. április 19-től)

[11] Dahlke, Ruediger. Béke kaja, München. Grafe és Unzer Verlag 2011, 208f

[12] Lásd: nyers szesz. Mik azok a szuperételek? URL: http://rohspirit.de/rohkost-rezepte/superfoods/ (2015. április 25-től)

[13] Bredack, január. Vegán mindenkinek, Miért kellene jól élnünk, München. Piper Verlag GmbH 2014, 67. o

[14] Lásd: Peta2. Állatkísérletek cigarettára. URL: http://www.peta2.de/de/tierversuche_fuer.645.html (2015. április 25-től)

[15] Schlieper, Cornelia A. A táplálkozás alapjai, Hamburg. Dr. Felix Buchner Verlag - Verlag Handwerk und Technik GmbH 2007, 239. o

[16] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. Kína tanulmány, A vegán étrend tudományos indoklása, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, 178. o

[17] Lásd: Lecke átirata: Fr. Bouley. Élelmi rost, ELCH, 2015. január 9., Droste-Hulshoff-Schule

[18] Schlieper, Cornelia A. A táplálkozás alapjai, Hamburg. Dr. Felix Buchner Verlag - Verlag Handwerk und Technik GmbH 2007, 99. o

[19] Lásd: A lecke átirata: Fr. Kugel. Fehérje bioszintézis, biológia, 2014. október 9., Droste- Hulshoff-Schule