A vidéki leves Ízei és ízei: korábban Cardaillac Cook; Francis Cardaillac
Aveyronnaise konyha a Bastides du Rouergue étteremből
Az országleves: a múltkori ízek és ízek
A négy évszak kacsa
"L'estofi" innen és máshonnan, kultúra és örökség
Valentin-nap: A szeretet ünnepi napja
Karácsony, újév napja, finomságok és az asztal élvezetei
Konyha, evolúciója, kifejezése ...
Csokoládé, sós változat, hagyományok és meglepetések
Coquille Saint-Jacques, ínyenc zarándoklat
„Respountjousba megyünk ...” Tavaszi rituálé és sport
A Nyúl, a magányos futó: a vad királya
A szarvasgomba, a vágy fekete tárgya
Gomba, az aljnövényzet szeszélye
A paradicsom, örömmel piros
Országleves: A múltkori ízek és ízek
Az ország leves:
Leves, Auberge Lou Bourdie, Michèle 46 Bach's
Rouergate-konyhánk kulcstartója, különösen vidékünk rusztikus konyhája, a mezőké a városok konyhájához képest.
Régen, ahogy a régiek mondják, nem diétáról, étrendről vagy ételfigyelésről beszéltünk, de az évszakoknak megfelelően tudtuk, hogyan kell a kertből és annak valódi zöldségeiből enni.
Önkéntelenül elfogyasztottuk az egyensúlyunkban most kötelező öt gyümölcsöt és zöldséget (!). Mindegyik bűbájként hordta magát, erős sonka- és kacsazsírral.
Egy tál leves: kellemes és családias
Fazék szerencse leves
A levesnek ez a hagyománya, az igazi humanizmus, a fogadók és éttermek fogadtatásának gesztusa a múltban, a barátság jele a vendég számára a családi asztalnál, a zarándokok üdvözletének felajánlása ...
Ki ne emlékszik azokra a korai étkezésekre a tanyasi konyha nagy fából készült asztala körül ?
Rusztikus kenyér fekete kéreggel
Vidéki fekete kenyér, égett kéreggel
Az asztal végén lévő fiókból a süllyesztők teljesen lefelé fekszenek, a tál-tálban fekszenek, a forró húsleves ráöntött, és egy gondolat annak, aki mindezt a jólétet biztosítja számunkra, mielőtt leülne a padokat, és ossza meg ezt az áldott pillanatot.
Igen, mártogattunk a levesbe. Néha még a naptól vagy a körülményektől függően is jó
Megcsináltuk a Chrotrot
"Chabrot" megmosta a tányért, hogy semmi ne vesszen el! és ez embernek tart, elég ahhoz, hogy erővel és energiával nézz szembe a világgal.
(Ősi okszitai szokás, amely akkor áll, amikor még van alapja a levesnek vagy levesnek, vörösbort adnak a tányérhoz a húsleves hígításához, majd az ételt a szájához hozzák, és nagy falatokkal lenyelik)
Anélkül, hogy emlékeket élnék, feltétlenül szerettem volna felidézni a földdel ízesített „levesünket”, az avas sonkát és a végén hozzáadott kanál kacsazsírt, közvetlenül tálalás előtt.
Néha takarékos étkezés, de az emberiség egy szelete. A társadalom, az emberi kapcsolatok egy része, amelyek általában eltűnnek. Annak érdekében, hogy a fiatalok, turisták és más „külföldiek” tudják, hogy itt minden egy tál levessel kezdődött. A kéz a megosztásra és a testvériségre nyújtva.