A világ legjobb fűszerkeverékei - gyógynövény magazin

Mely emlékek ásnak a leghevebben a szívedbe?

Ezek olyan érzések, amelyek illatokkal és ízekkel társulnak! A gyermekkor, az anya lencselevesének finom ecetes illata, a fahéj illata, a felháborítóan sűrű almás palacsinta, amelyet a nagypapa mindig sütött. Egy életen át kiváltják bennünk a biztonság érzését. Mindannyian megszereznek bennünket a szagon és így az ízén is. Az orr, a nyelv és a szájpadláson keresztül felszívódó aromák mélyebben és tartósabban tárolódnak, mint okostelefonunk bármely ünnepi fényképe.

legjobb

Tehát mi lehet szebb, mint más kultúrák megközelítése a konyhaművészet révén? Nem feltétlenül kell utaznia. Bármikor és otthonról lehetőségünk van arra, hogy a világ minden tájáról származó ízeket otthon a konyhába vigyük. Vagy megfelelő fűszerekkel, vagy speciális fűszerkeverékekkel.

Fűszerkeverék, vásároljon vagy keverje össze magát?

A fűszerkeverékeket sok szakember és ambiciózus amatőr szakács kigúnyolja. Ez igazolható lehet. De csak akkor, ha olcsó chips és pizza ízesítés történik hozzáadott glutamáttal és színezékkel. Semmi sem akadályozza azonban abban, hogy saját kedvenc keverékét állítsa össze a szeretett krumplihoz.

A fűszerkeverékek semleges szempontból megkönnyebbülést jelentenek a konyhában. Ennek még több értelme van, ha olyan keverékeket használunk, amelyekben különösen sok fűszert használnak. Ennek eredményeként sokféle fűszerkeveréket fejlesztettek ki az egész világon.

Néhányat most nálunk is megvásárolhatunk. Ha ezeket a fűszerkeverékeket szeretné megvásárolni, ügyeljen arra, hogy az összetevők csak a fűszereket tartalmazzák. Az élesztő kivonatoknak, az ízesítőknek, a savanyító szereknek és a természetes aromáknak nincs helyük. A cukor és a só szintén nem tartozik a fűszerkeverékbe!

Még szórakoztatóbb, ha a fűszerkeverékeket maga készíti el. Az egyes fűszerek megvásárlása és elkészítése érzéki öröm!

Az előnyei egy pillanat alatt:

  • ismerje meg a fűszereket
  • átérezheti az adott konyha ízeit
  • ízlés szerint kísérletezhet, mennyit akar használni
  • nincs nemkívánatos adalékanyag
  • te határozod meg az összeget
  • egész fűszereket vásároljon, azok hosszabb ideig tárolhatók, mint a por
  • pénzt takarít meg (a fűszerkeverékek magas ára gyakran nem minőségi jellemző)!

Mielőtt elkezdené, íme néhány általános tipp a fűszerkeverékek készítéséhez:

Hasznos edények: kőhabarcs, kis serpenyő, fűszercsiszoló vagy egy régi kávédaráló. Ezen felül sötét üvegből, rozsdamentes acélból vagy porcelánból készült, jól zárható és átlátszatlan edények és címkék.

A legjobb, ha mindig külön-külön ízesítjük cukorral és sóval. Nem tartoznak a fűszerkeverékekhez.

A fűszerkeverékben levő chili nemcsak a meleget biztosítja, hanem fokozza a többi fűszer aromáját is. Különösen édes és umami jegyzetek.

Hagyja kihűlni a sült fűszereket, mielőtt őrölne vagy habarcsot használna.

A legnépszerűbb és legjobb fűszerkeverékek a világon

Itt található a különböző régiókból és kultúrákból származó keverékek listája. Betűrendbe rendeztük őket, és mindig megnevezzük a fő terjesztési területet. Fokozatosan bővítjük a fűszerlistát és részletesebben leírjuk.

Baba Ganoush

Képzelje el Baba Ganoush (Babaganush) a Földközi-tenger partjának délkeleti részét: Libanontól Izraelig és az észak-afrikai államokig. A nyelven padlizsánnal, csicseriborsóval, szezámmal és humusszal kapcsolatos kulináris társulások vannak. A Baba Ganoush eredetileg egy fűszeres mártás, amelyet falafel és shawarma (arab húsétel) mellett fogyasztanak.

A mártás intenzíven csípős és enyhén édes-savanyú. Ennek a finom keleti mártásnak az előállításához az évek során kifejlesztettek egy különleges, azonos nevű fűszerkeveréket.

A legjobb dolog, ha azonnal kipróbálod a Baba Ganoush dip receptjét. Készítsen még egy kicsit a Baba Ganoush fűszerkeverékből. Vagy a következő mártásra, vagy a levantei és az észak-afrikai konyha egyéb fogásainak ízesítésére.

A mártás összetevői:

  • néhány padlizsán
  • Szezámmag (előtte enyhén pirítós)
  • citrom
  • Só, nádcukor (vagy gránátalma szirup)
  • friss gránátalma mag
  • olivaolaj
  • Petrezselyem vagy koriander
  • Baba Ganoush fűszerkeverék

Grillezzük egy ideig a padlizsánokat nagy lángon. Kaparja ki a megpuhult pépet, és ízlés szerint keverje össze a megadott összetevőkkel.

A Baba Ganoush fűszerkeverék elkészítésének receptje

Mint szinte minden fűszerkeveréknél, ennek a keveréknek az összetevőit sem határozzák meg, csakúgy, mint az arányokat. A leggyakrabban használt összetevők:

  • szárított gránátalma magok
  • szárított citromhéj
  • Köménymag
  • Kardamom mag
  • bors
  • fahéj

A habarcs használata és a keverés előtt száraz serpenyőben enyhén pirítsa meg a köményt, a kardamomot, a borsot és a fahéjat.

* A borsok intenzívebb aromát kapnak, ha rövid ideig (kb. 30 másodpercig) megpirítják őket

Kínai ötfűszeres por

A kínai öt fűszer (kínai: Wu Xian Fen) az egyik legrégebbi és leghíresebb fűszerkeverék a világon. Még akkor is, ha sok ázsiai családban egyedileg állítják össze, az öt fűszert nemzetközileg állítják be. Ázsia-szerte az emberek szívesen használják a kész 5-Spices tasakokat, amelyek minden ottani piacon elérhetők.

Ázsiában a kínai öt fűszerport sok szószhoz és leveshez, valamint pácoláshoz és hús-, baromfi- és halpácoláshoz használják. A keverék harmonikus, intenzív és egyben virágos ízével hat. Édes, keserű, pikáns, savanykás és forró jegyekkel rendelkezik.

Az öt fűszer:

(zárójelben a hozzávetőleges arány)

  • Csillagánizs (St. 6)
  • Szegfű (St. 15)
  • Cassia fahéj (1-2 bot)
  • Édesköménymag (1 evőkanál)
  • Szecsuáni bors, alternatív módon kubebpaprika vagy fekete bors) (1 evőkanál)

Keverje össze és darálja össze az összes hozzávalót, készen áll a kínai ötfűszer. Intenzívebb aromát kap, ha először durván mindent belemorzsol egy mozsárba, és röviden megpirítja a serpenyőben. Ezután finoman vagy mozsárban őrölni. Természetesen a fűszereket külön is ledarálhatja. Ez több munka, de az arányokat az ízlésének megfelelően lehet finomhangolni.

Ha először szeretné kipróbálni a fűszerkeveréket:

Dörzsölje meg egy kacsát vagy csirkét az ízesítő keverékkel és a sóval (opcionálisan hagyja egy ideig pácolni). Tehát lehet a grillen vagy a sütőben (más választott hozzávalókkal).

Herbes de Provence

Valószínűleg a legismertebb gyógynövény-keverék eredetileg a délkelet-franciaországi Provence-ból származik. Bár nincsenek fix összetevők, azonnal megízlelheti a jellemzően keserű, kissé füstös gyógynövényaromát. Mivel ennyi kombináció lehetséges, vonzó a saját Herbes de Provence összeállítása.

Saláták, mediterrán zöldségek, pizza, tészta, hús- és halételek tipikus mediterrán aromájukat Provence gyógynövényeivel kapják.

Ez elsősorban annak a három gyógynövénynek köszönhető, amelyek mindig szerepelnek benne: kakukkfű - rozmaring - sós

Egyéb népszerű gyógynövények:

  • oregano
  • majoránna
  • bazsalikom

Ritkább:

  • zsálya
  • Babérlevél (őrölt)
  • levendula
  • tárkony
  • petrezselyem
  • turbolya

Már látja, hogy szinte minden ismert gyógynövény a Herbes de Provence keverékébe kerülhet. Válassza ki a kedvenc gyógynövényeit, és keverje össze őket. Körülbelül egyenlő részekben (a babérlevél felében), és készen áll a saját házi keveréke!

A gyógynövényeket csak a főzési idő vége felé szórják a kész ételre. Ha előzőleg az ujjaival dörzsöli őket, akkor még több aromájuk szabadul fel.

Ras el Hanout

Úgy tűnik, hogy ez a fűszerkeverék egyesíti Észak-Afrika összes ízét. Nem csoda, mert 20-30, és még több, egyedi fűszer van benne. Összetett keverék, amelyben végül egyik fűszer sem dominálhat. Lazán lefordítva Ras el Hanout valami olyasmit jelent, hogy "az üzlet vezetője".

Az első alkalommal ragaszkodhat egy recepthez, majd szabadon variálhatja ízlése szerint. A Ras el Hanout a maghrebiai konyha univerzális fűszere. Ennek megfelelően az édes és a forró aromák tökéletesen harmonizálnak a kuszkusz, köles, csicseriborsó vagy lencse ételekkel. További klasszikusok a tajinok, a humusz és a bárányételek.

Összetevők és előkészítés az egyszerű verzióhoz:

  • Kömény (2 evőkanál)
  • Szegfű (St. 9)
  • fekete bors (1 evőkanál)
  • Koriandermag (2 evőkanál)
  • Szegfűbors szemek (5. St.)
  • Kardamom hüvely magjai (5 db)
  • szárított chili paprika (2 db)
  • szárított szerecsendióvirág/buzogány (2. St.)

Pirítsd meg ezeket az összetevőket egy száraz serpenyőben, amíg csodálatos illatuk nem lesz. Ezután habarcsot vagy őröljön össze, és keverje össze a porított fűszerekkel:

Gyömbérpor (1 evőkanál) paprikapor (1 evőkanál) fahéj (1 evőkanál) kurkuma (1 evőkanál) szerecsendió, őrölt (1 ek) babérlevél, őrölt (2 db)

További népszerű összetevők az ánizs, a galangal, a sáfrány és a szárított virágok (ibolya, levendula vagy rózsa). A Raz el Hanout hozzáadható a főzés elején vagy közben.

Tandoori masala

A Garam Masala és a Tandoori Masala a legnépszerűbb száraz fűszerkeverék Indiából. Sok családnak saját receptje van a masaláihoz (keverékekhez). Ennek megfelelően nem létezik egyetlen recept a Tandoori Masala számára.

Tandoori Masala alapvetően egy kicsit pikánsabb Garam Masala. Vöröses színéből ismerheti fel. Gyakran használják hús pácolására és grillezett hús dörzsölésére. A leghíresebb étel nálunk a tandoori csirke. A Tandoori annak az agyagkemencének a neve, amelyben hagyományosan ételeket készítenek. Íze gyümölcsös, savanyú, kissé földes és forró. Az élességet maga határozhatja meg. Itt van egy javasolt recept egy Tandoori Masala-hoz. Az egész fűszereket (magokat stb.) Előzetesen megpirítjuk a serpenyőben, majd felaprítjuk és összekeverjük a porított fűszerekkel:

  • Köménymag (2 evőkanál)
  • Koriandermag (2 evőkanál)
  • fekete bors (1-2 teáskanál)
  • szárított chili paprika (1-4 db)
  • szárított tamarind héja (1-2 evőkanál)
  • Édes paprika (1 evőkanál)
  • Kurkuma (1 teáskanál)
  • Gyömbérpor (1 teáskanál)
  • Fokhagyma por/granulátum (2 evőkanál)

Tandoori pasztához ...

frissen reszelt gyömbért és fokhagymát semleges olajba tesz. Adjon hozzá tamarindpépet, fehérborecetet és a fenti fűszerkeveréket (a fokhagyma, a gyömbér és a tamarind száraz változatának kivételével). Ez a paszta ideális a pácoláshoz. Fűszeres mártáshoz keverj egy keveset a tandoori pasztából joghurtba.

Za'atar

A neve program! Zatar az arab nyelvterületről származik, fordítása "kakukkfű". Ez az észak-afrikai, keleti fűszerkeverék fő összetevője is. Helyesírás: Zatar, Satar, Zaatar, Za’tar vagy Za’atar. Törökországtól Szíriáig, Izraeltől az észak-afrikai országokig az emberek ismerik és szeretik a fűszerek ezen egészen különleges keverékét.

Valójában a kakukkfű teszi e keveréket annyira megkülönböztetővé.
Az íze, aromája? Mediterrán, lágyszárú, keserű citrusos jegyű, ugyanakkor diós-édes. Röviden: rendkívüli kompozíció, amelyet egyszer feltétlenül ki kell próbálni!

A Za’atar fűszerkeverék receptje

Ezt a keveréket nagyon könnyű elkészíteni. Mint szinte minden hagyományos fűszerkeveréknél, itt is vannak kisebb regionális különbségek. Először is, itt van a négy összetevő klasszikus kombinációja:

  • Szezám (3 evőkanál)
  • Sumac (1 evőkanál)
  • Kakukkfű (1 evőkanál)
  • Só (1/2 teáskanál)

Az arányokat ízlés szerint változtathatja. Először egy száraz serpenyőben pirítsuk meg a szezámmagot, amíg kellemes szezámízűek nem lesznek. Tipp: Vigyázzon, amint megégnek, ehetetlenek! Ezután könnyedén megdönthetik őket egy habarcsban. Keverje össze őket a maradék hozzávalókkal, és készen áll a za’atar!

A Za‘atar felhasználása

Olívaolajjal keverve a Za’atart hagyományosan sütés előtt a lepénykenyérre kenik. A fűszerek kifinomult keveréke vegetáriánus ételekhez. Za’atar gratinált zöldségételeket, mártogatósokat, csicseriborsót, lencsét, bab- és tökleveseket ad, amelyek bizonyosak. A kakukkfű jegyének tompításához vagy az aromák kibővítéséhez keverhetjük a gyógynövény részét oregánóval, majorannával vagy sóssal is.

Folytatódik, folytatni kell!

Folyamatosan bővítjük ezt a bejegyzést a világ legnépszerűbb és legjobb fűszerkeverékéről. Már alig várjuk, hogy röviden írhassunk Panch Phoronról, Chimichurriról, Harissáról és még sok minden másról!

Ez a cikk először 2020. szeptember 8-án jelent meg, és folyamatosan új receptekkel és ételekkel frissül!