A világ legjobb sörének titka EAT SMARTER
A sör továbbra is a németek kedvenc itala minden ízben. Van, akinek ízlik a fanyar, másnak inkább édes. Közben egyre többen készítenek saját sört. Az EAT SMARTER elárulja, mit kell tudni az italról, hogyan kezdheti el saját kis kóstolóját és hogyan lehet megkülönböztetni a söröket.
A német tisztasági törvény ökológiai
A sör továbbra is a legnépszerűbb ital Németországban. Még akkor is, ha a fogyasztás csökkent, a németek fejenként évente körülbelül 110 litert fogyasztanak. A német tisztasági törvény biztosítja a sörök minőségét: alul erjesztett sörben csak árpamaláta, komló és víz megengedett. A tetején erjesztett sör esetében más típusú maláta és cukor megengedett. Wilhelm bajor herceg 1516-ban ezt rendelte el és ma is érvényes. Kivéve, hogy most élesztőt is adnak hozzá. De általában a német sör kizárólag természetes alapanyagokból áll.
Ízek, például körte, szegfűszeg és karamell
Több ezer összetevő biztosítja a különféle ízeket. A sör ínyencek pedig azt állítják, hogy ezek még a borízeket is felülmúlják. Körülbelül 1000 képzett sör sommelier foglalkozik az ízek árnyalataival. A sörökben olyan aromákat fedezhet fel, mint karamell, banán, körte, rózsa vagy szegfű. Figyelem - anélkül, hogy mesterséges adalékokról lenne szó.
Mi különbözteti meg az ízét?
Az íz titkai gyakran az erjedési folyamatban rejlenek. Kettős fermentáció létezik különböző típusú élesztővel. Akkor döntő, hogy hol termesztették a komlót. A víz az ízt is befolyásolja, például a mésztartalom és az ásványi összetétel révén. Azok a konténerek is szerepet játszanak, amelyekben a sör érlelődik. A barrique kolostori sört például tölgyfahordókba töltik. A kreativitásnak nincsenek nemzetközi korlátai. A söröket pezsgőként dolgozzák fel. Egy belga gyártó még mangót is vesz. Angolában pálmadiót használnak, Kenyában pedig banán sört isznak. A bolíviak pedig az inkai gabona quinoából készítik sörüket. És természetesen a vegyes söritalok is végtelen lehetőségeket nyitnak meg.
Így ízlik az árpa lé
Szereted a sört, de mindig ugyanazt rendeled vagy veszed? Legfőbb ideje új fajtákat kipróbálni. Így működik: A hagymás pohárnak van értelme, hogy az aromája kialakulhasson. A mosogatószer maradványai gyorsan összeomolhatják a gyönyörű koronát, ezért előzőleg mindig tiszta vízzel öblítse le a poharat. Az elején maximum hat sört kell kipróbálni - de minden lehetséges érzékkel. Milyen benyomást kelt a sör, tiszta, tejszerű vagy zavaros? Melyik szín? Hogyan alakul ki a szag? Mire emlékszik? Öblítse át a sört a teljes száján, ne csak a nyelv közepén. Legtöbbjük igen. De sok ízlelőbimbó kissé eltévelyedett. Például a keserű ízű rügyek az oldalán fekszenek. A cél is számít a bornak. Milyen benyomást kelt az ital?
A világ legjobb sörét tesztelték
Évente több esemény választja ki a legjobb söröket. Például az USA-ból származó „World Beer Cup” vagy a brit „World Beer Award”. Az idei versenyen a német sörfőzők aranyat nyertek búza sör, sötét búza sör, pilsner, alkoholmentes sör és a lager ízű füstölt sör kategóriában. Ezeken a kategóriákon kívül még számos más tesztelt. Ale-től Ázsiáig a különféle új amerikai sörfőzési módszerekig. Ön például a csokoládé és a sör főzésének mestere.
Mennyire egészséges a sör?
Legalább az alkoholmentes sör egészséges, és ideális sportital is. A sok egészséges összetevő, beleértve a folsavakat, a B-vitamint, a magnéziumot és a káliumot, fizikai erőfeszítések után gyorsan feltölti az üres energiakészleteket. Szinte jobb, mint egy izotóniás ital. Az alkoholmentes kevés kalóriát tartalmaz, és gyorsan oltja a szomjat. A meleg sör otthoni gyógymód a megfázás ellen is. Egyébként a tanulmányok ellentmondanak egymásnak. Az egészségügyi szakemberek természetesen kritikusan tekintenek a rendszeres alkoholfogyasztásra.
Néha csak sörnek kell lennie
Természetesen vannak olyan ételek, amelyekhez a sör jól passzol. Ez hagyományosan kiadós étel, például grillezett kolbász, borjúfilé, steak és tarte flambée. A halételek a búzához is jól passzolnak. A sötét sör jól passzol a baromfihoz. A sörmártások pedig gyakran kissé keserű megjegyzést adnak az étel különféle ízeihez.
Új trend az USA-ból: készítsen saját sört
A házi sör már az Egyesült Államokban is nagy divat. És Németországban is egyre több rajongó saját palackozásából származó sörrel kedveskedik barátainak és rokonainak. A kezdő ehhez sörkészleteket használ, amelyeket az interneten kínálnak. Itt már elkészítették a sört, és hozzáadták a komlót. Csak annyit kell tennie, hogy hozzáad az élesztőt, és hagyja erjedni. Töltse meg a zöld sört, tároljon valamit és igyon utána. Jó tippek kezdőknek a www.hobbybrauer.de oldalon találhatók
A sör fő különbségei
Az élesztő eldönti, hogy a sör felső vagy alsó erjesztésű-e. A legfejlettebb sörökben található élesztő baktériumoknak melegre van szükségük. Ekkor az élesztő megtelik a sör tetején. Tipikus felső erjesztésű sörök a Kölsch, a Düsseldorfer Alt és a búzasör. Az alsó erjesztést hűvös hőmérsékleten erjesztik, az élesztő az aljára süllyed. Így készülnek olyan fanyar sörök, mint a Pils vagy az Export. Palack erjesztéskor az élesztőt töltik az üvegekbe, és az üzletben is erjed. Az eredeti gravitáció eldönti, hogy teli vagy erős sör lesz-e. Leírja a komló és a maláta arányát a vízben az erjedés előtt. Minél nagyobb az arány, annál több alkohol képződik. A bock sörök a legerősebbek. Az Eisbock a fagyás és a vízelvezetés révén a legerősebb.