A vitaminokat megőrző módon főzzük és készítsük el
Fehér káposzta, kelbimbó és sárgarépa: Ezek a tipikus téli zöldségek sok fontos vitaminnal szolgálnak a hideg évszakban. Míg a salátákat, a gyógynövényeket és a paradicsomot nyáron frissen betakarítják, addig a gumós és a káposztás zöldségek télen különösen szezonban vannak. Ennek pedig jó oka van: a természet az évszakokkal összhangban pontosan megadja nekünk, amire testünknek szüksége van. A fehér káposztában található C-vitamin és a cékla-vas megerősített bennünket a negyedik évadban. De hogyan készítse elő a zöldségeket úgy, hogy a lehető legkevesebb hőérzékeny vitamin elveszjen?
Vitaminölő fazék
Még a legnagyobb tál zöldségleves sem garantálja a tápanyagok ugyanolyan nagy adagját. A vitaminok rendkívül érzékenyek a hőre, és egyszerűen megsemmisülnek, ha a hőmérséklet túl magas. A hosszú főzési idő és a víz szintén hozzájárul ahhoz, hogy az esszenciális anyagok nagy mennyisége elveszik az elkészítés során. A C, B1 és B5 vitaminok különösen érzékenyek a hőre. 100 fokos vagy annál magasabb hőmérsékleten, például a főzés, pörkölés vagy sütés során elért hőmérsékleten a vitamintartalom körülbelül fele elpusztul. A C-vitamin vízoldékony is, ami azt jelenti, hogy a vitamint a víz kimossa a zöldségekből.
Forrás helyett párolás
De mivel sok téli zöldség nem ehető nyers - vagy, a zöldbabhoz hasonlóan, akár mérgező is -, ezért fontos egy szelíd főzési módszert találni. A brokkoli és egyéb fogyasztásra kész vitaminok legbarátabb módja a zöldségek párolása a forrázás helyett. Gőzöléskor az edény tartalmát csak kevés vízzel fedjük le, majd csukott fedéllel főzzük meg. Mivel a képződő vízgőz nem távozhat, az ételt finoman, saját gőzében főzik 80 és 100 fok közötti hőmérsékleten. A kevés víz miatt csak néhány vitamint mosnak ki. Néhány vízben gazdag zöldséget, például cukkinit vagy rebarbarát víz hozzáadása nélkül is teljesen meg lehet párolni. A gőzölés tehát az egyik legjobb főzési módszer, amellyel nagyszámú egészséges vitamin kerülhet az ételbe. További előny: nincs szükség speciális edényekre. A párolás lehetséges edényekben, valamint megfelelő fedéllel ellátott edényekben.
Teljes teljesítmény friss turmixokkal
Sok zöldség ehetetlen, ha nyers, és a lehető legvitaminbarátabb főzési módszer megtalálása az egyetlen módja annak, hogy profitáljon a sok tápláló összetevőből. Néhány más képviselőt viszont főzve is tálalhatunk - és kell! A friss gyümölcsből és zöldségből készült nyers saláták és gyümölcslevek vitamint adnak az étlaphoz, főleg télen. Különösen az úgynevezett turmixok, vagyis szezonális gyümölcsökből és zöldségekből készült püré, amelyet turmixgépben pürésítenek, az elmúlt években energiaszolgáltatóként híressé váltak. Az elektromos gyümölcskeverők az almát, a narancsot és hasonlókat egészséges italokká változtatják, és egészséges és ízletes vitaminellátást tesznek lehetővé, különösen télen.
Fermentáció: Az egészség a bélben kezdődik
A télen egy másik elfelejtett elkészítési mód ajánlott: tejsavas erjesztés. Valószínűleg a legismertebb képviselő a savanyú káposzta. Itt a friss fehér káposztát hermetikusan lezárják saját levében. Tejsavbaktériumok alakulnak ki, amelyekről azt mondják, hogy probiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek - vagyis olyan tulajdonságokkal, amelyek elősegítik a bél egészségét. Nem ok nélkül a savanyú káposztát, valamint koreai unokatestvérét, Kimchit a vidéki lakosság és a tengerészek már régóta a vitaminok nélkülözhetetlen forrásának tekintik a friss ételek télén.