A vizes kefir - a limonádé természetes, csillogó alternatívája
Nekem egy ideje van egy kefirem, és ez teljesen meglepett!
Jéghideg, egyenesen a hűtőszekrényből, a vizes kefir íze olyan hihetetlenül bizsergő és frissítő - igazi csemege!
A vizes kefir eredete
A vizes kefirnek sok neve van. Japán kristályoknak, tengeri moszatoknak vagy sípcsontoknak is nevezik. Eredete szintén nem teljesen világos. Azt mondják, hogy eredetileg egy mexikói kaktusznövényen fedezték fel, amelynek cukros harmata tápanyagként szolgált a vízi kefir számára.
Víz-kefir - egy pikkelyes
A japán kristályok kicsi, fehéres, rugalmas csomók. Ezek egy Scoby, a "baktériumok és élesztők szimbiotikus közössége" - vagy németül különböző baktériumok és élesztők szimbiotikus közössége.
A vizes kefir összetevői
Ezek az élesztők és baktériumok főleg különféle B-vitaminokat termelnek az italban, nem utolsósorban állítólag B12-vitamint is termelnek. Ezen kívül C- és D-vitamin.
A vizes kefir természetes, egészséges limonádé - és hihetetlenül sokoldalú! Itt 3 variáció ...
Így szereti a vízi kefir
Ha ezek a japán kristályok már elemükben vannak, akkor gyorsan szaporodnak és metabolikus végtermékként szénsavat adnak le. Buborékol 🙂
Optimális körülmények között egy pezsgő, egyfajta egészséges limonádé készül.
Az optimális körülmények azt jelentik, hogy a vizes kefirnek cukorra, más tápanyagokra és melegre van szüksége.
A víz minőségével kezdődik. Ne használjon klórt vagy fluort tartalmazó vizet. Másrészt nem szabad olyan vizet használni, amelyből az összes ásványi anyag kiszűrődött. Mivel a Scobynak ásványi anyagokra van szüksége.
A vizes kefirt rendszerint nádcukorral és szárított gyümölcsökkel táplálják.
Mivel a fehér cukor csak cukrot tartalmaz, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat nem tartalmaz, ez nem annyira alkalmas vizes kefir etetésére, hacsak nem pótolja ezt a hiányt egy kicsit több aszalt gyümölccsel és/vagy egy kis melasszal.
Nekem valójában a nyers nádcukorral működik a legjobban. Barna és még mindig sok értékes anyagot tartalmaz.
Gyakran hozzáad néhány citrom-éket - ízlés, de enyhén savas környezet létrehozása érdekében is.
Élet a vízi kefir megközelítésben
Tehát, ha a kefir kristályokat vízbe tette, cukrot, citromdarabokat és szárított gyümölcsöket adott hozzá, és meleg helyre tette, akkor azonnal buborékolni kezd.
Alkoholos és tejsavas erjedés
Az élesztők a cukrot alkohollá fermentálják, a tejsavbaktériumok a cukorból tejsavat termelnek.
Tejsavbaktériumok ... ez azt jelenti, hogy probiotikus baktériumok vannak a vizes kefirben.
Ezek az erjedési folyamatok meglehetősen gyorsak és hőmérsékletfüggőek.
A vizes kefir cukrot és alkoholt tartalmaz
A folyamat nagyon korai szakaszában édes íze van, mert nem minden cukor erjedt meg.
Ha tovább vár, a cukor nagy része megerjedt, de több alkohol képződött.
Mivel a cukortartalom több tényezőtől függ, és a vizes kefirben gyakran maradványcukor-tartalom van, amelynek szintje egyedi esetekben nem pontosan ismert, ez az ital nem alkalmas cukorbetegeknek vagy gombaellenes étrendnek.
Nincs mit! Mert még mindig ott van a Kombucha, amelyről itt hamarosan többet megtudhat a blogban 🙂
Öntsük le a vizes kefirt
Egy-három nap elteltével a folyadékot leöntik és - ha nem isszák meg azonnal - egyszerűen egy üvegben vagy üvegben tárolják a hűtőszekrényben, kissé zárva.
A folyadék növekvő életkorával, de a hűtőszekrényben lévő hideg miatt is kevesebb élet van a víz kefirben. A folyadék azonban a hűtőszekrényben érlelődik, és ha sokáig vár, az alkohol legalább egy része ecetsavvá alakul, amint azt a borból tudjuk.
A vizes kefir másodszor is fermentálható
Mielőtt a lecsöpögtetett vizes kefir hűtőbe kerülne, hozzáadhat aszalt gyümölcsöt, gyümölcsöt, organikus nádcukrot, gyümölcslevet vagy gyógynövényeket. Ez új táplálékot ad neki, és ez serkenti a hűtőszekrényben a megújult fermentációs törést.
Tehát az íze és az összetevői teljesen különbözőek attól függően, hogy mikor élvezi az italt.
Így néz ki a vízi kefir tipikus, egészséges megközelítése. De néha fehéres vagy bézs színű bevonat is kialakulhat. Akkor ez a penész? Ebben a cikkben elmondom többek között, hogy mi ez az öntet és mit kell tennie ...
Előfordulhat, hogy egy fehéres-bézs réteg vagy fehéres-bézs buborékok, az úgynevezett kahm képződnek a felszínen elég korán a vízkefir beállítása után.
Ez nem penész, hanem ártalmatlannak tekinthető a Kahm élesztő.
De Kahm meglehetősen furcsa íznek adja az italt, amit mások "sajtosnak" írnak le.
És: ha nem távolítja el a krémréteget, itt valóban penész alakulhat ki.
Ha ez történik veled, azt tanácsolom, hogy öntse le a folyadékot, alaposan öblítse le a kristályokat és kezdje újra.
Adjon hozzá néhány evőkanál citromlevet a vizes kefirbe, hogy stabilizálja az új adag pH-ját. A nem kívánt mikroorganizmusok savas környezetben nem fejlődnek olyan könnyen.
Mint említettük, a tejsav-fermentáció vizes kefirben zajlik. Az ital az oxigén kizárásával erjed - úgymond "víz alatt".
Ha tudja, mi történik az erjesztés során - pl. Savanyú káposzta készítésekor, nos: Víz-kefirrel ezek a folyamatok is zajlanak.
A felszínen azonban a vízi kefir megközelítés oxigénnel érintkezik, és itt fejlődhetnek ki más élesztőgombák, amelyeket - mint már említettük - kahm élesztőnek nevezünk.
Mit kell tenni a kahm élesztővel?
Ezért ügyeljen arra, hogy az ital a lehető legkevesebb levegővel érintkezzen. Töltse fel az üveget meglehetősen magasra (kb. 1 cm perem elegendő), helyezzen egy megfelelő tányért vagy csészealjat az üvegre, majd hagyja egyedül az üveget!
Ha lehetséges, nem - és ha szükséges, akkor csak nagyon lassan mozogjon.
Ne emelje fel a lemezt, hogy lássa, mi folyik alatta!
Ötletes a dolog a megfelelő tányérral vagy csészealjjal, amelyet az üvegre is fel lehet fordítani
Biztosítja a légzárást, de a keletkező szén-dioxid még mindig távozhat, mert túlnyomás esetén a fedél rövid ideig csak kissé megemelkedik. Ne félj a robbanásoktól, és még mindig szoros a dolog 🙂
A vízi kefir nem szereti a fémet
A vizes kefir nem tolerálja a fémet!
Tehát minden edénynek és konyhai eszköznek, amellyel a vizes kefir érintkezik, fából, üvegből vagy műanyagból kell készülnie.
Mosáshoz használjon konzerv- vagy konzervedényeket, fakanalakat és műanyag szitát, diózsákot vagy konyharuhát, amelyet természetesen nem illatosított mosóporral vagy öblítővel szabad wash
Nyaralás és vízi kefir szünet
Ha valaha is szeretne vagy szünetet szeretne tartani a vizes kefirből, tegye kristályait egy csavaros üvegbe, hideg vízzel, amelybe egy kanál cukrot kavart, és tegye az edényt hűtőszekrénybe.
A biztonság kedvéért csak kb. Szorosan csavarozom meg a fedelet.
Hosszabb vízi kefir szünetek esetén a Scoby-t is száríthatja napsütésben vagy dehidratátorban, majd légmentesen lezárt tasakban tárolhatja a hűtőben.
A fagyasztásnak is működnie kell. Nemsokára megpróbálom.
Szárítva és fagyasztva is, a vizes kefir pelyhet hónapokig kell tartani.
Mi a teendő a felesleges vizes kefir scoby-val?
A kocsonyás kristályok "vadul" szaporodnak!
Készítsen tartalékot
Javasoljuk, hogy először hozzon létre tartalékot a további Scoby-ból. Csak a fenti szakaszban leírtak szerint járjon el.
Akkor kísérletezhet, ahogy akar. Ha valami nem stimmel, akkor egyszerűen a komposztra dobja a sikertelen megközelítést, és visszaesik a tartalékába.
Adjon vizes kefirt
Igen, és az a gondolat, hogy hamarosan képes lesz vizet kefirrel ellátni szomszédaival, rokonaival és kollégáival, biztosan felmerült benned 🙂
A turmixban
Ezen felül képesnek kell lennie arra, hogy az átlátszó granulátumokat elkészítse a turmixban, mivel ezek értékes mikroorganizmusok! De ajánlott először kis mennyiségekkel tesztelni, hogy elviseli-e.
Ne használjon több Scoby/liter víz kefirt!
Ha kimerítette ezeket a lehetőségeket, és még mindig túl sok a vizes kefir, akkor semmiképpen sem szabad megkísértenie, hogy literenként több kristályt használjon fel, mert az íze szenvedni fog.
Most pedig egyre praktikusabbá válik: könnyedén elkészítheti a vizes kefirt!
Alapvető recept
1 liter tiszta víz
3 evőkanál vizes kefir kristály
3 púpozott evőkanál nyerscukor
1 púpozott evőkanál mazsola vagy 1-2 füge (organikus minőségű)
néhány vékonyra szeletelt citromfa (bio minőségű)
opcionálisan 1-2 ek citromlé
készítmény
Fakanállal vagy műanyag kanállal keverje a cukrot a vízbe, amíg fel nem oldódik. A vizet nem kell forralni.
Ezután adjuk hozzá a maradék hozzávalókat.
Az üveget felülről körülbelül egy hüvelyknyire kell megtölteni a folyadékkal.
Helyezzen egy csészealjat vagy egy kis tányért az üvegre, és tegye az üveget egy leves tányérba vagy egy nagyobb tányérra, amely megfogja a kiömlött folyadékot.
Helyezze a vizes kefirt egy fűtött helyiségbe.
A kívánt íztől, a maradék cukor- és alkoholtartalomtól függően műanyag szitán, diózsákon vagy cheeseclinen szitálhatja át, majd 1-3 nap múlva meginhatja.
Utána hűtőben is tárolhatja.
Alternatív megoldásként hagyhatja a leszűrt folyadékot másodszor fermentálni úgy, hogy hozzáad valami cukros anyagot (bogyók, friss gyümölcslé, szárított gyümölcs), és ismét vár néhány naptól egy hétig.
Fűszereket, gyömbért, citromlevet stb. Is adhat a leszűrt folyadékhoz, és azonnal ihat, vagy hagyhatja érni a hűtőszekrényben.
Vízikefir vagy kombucha? A kedvencem
Víz kefir bizserg és buborékok 🙂
Nagyon szeretem a vizes kefirt! Hűtött állapotban a pezsgő, pezsgő, friss ital egyszerűen öröm!
És nagyon szeretem az erjesztett ételeket. Imádom, amikor a PC-nél ülök, mint most, és hébe-hóba ez teszi a "Blubb" -t.
Szerintem is jó, hogy ilyen szépen kísérletezhetsz a kefirrel.
A vizes kefir cukrot és alkoholt tartalmaz
Ami nem tetszik, hogy alig tudom elkerülni a cukor és az alkohol fogyasztását a vizes kefirrel.
Mivel soha nem iszom alkoholt, észreveszem, hogy megy ez a fejembe. Elképesztő, de nem sok időbe telik, mire újra "tiszta vagyok a fejemben".
A vízi kefir rövid ciklusú
Ezenkívül egy ilyen kefir ciklus csak néhány napig tart, akkor le kell ürítenie az alapot, és vagy új tételt kell készítenie, vagy sokáig kell tartania a pelyhet.
Hamarosan megteszem az utóbbit - majd időnként rövidebb vizes kefir fázisokat illesztek be.
Sajnos a Kombucha nem buborékol és nem bizserg - továbbra is a kedvencem 🙂
Régen sokáig volt egy kombuchám, és most megint van.
És hamarosan itt, a blogon részletesen mesélek róla.
A vízi kefir felfedezése számomra teljesen meglepő élmény volt! A vízi kefir íze olyan izgalmasan, annyira csodálatosan frissítő 🙂
Ennek ellenére Kombucha a kedvencem ... és hamarosan elmondom itt, ezen a blogon, hogy miért ... 🙂