A vörös hús fogyasztása káros az egészségre

Áttekintés

A vörös hús fogyasztása növeli a szív- és érrendszeri betegségek vagy a rák okozta halálozás kockázatát? Ez egy olyan kérdés, amely bárki fejében járhat. A szakértők különféle válaszokat kínálnak ebben az irányban, és elmagyarázzák, hogy milyen lehetséges előnyök vagy káros hatások léphetnek fel, miután ezt az ételt egészségre élvezik. Ez azt is megmutatja, hogy a vörös húsnak milyen szerepe van bármely ember étrendjében.

fogyasztása

Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.

A cikk tartalma

Érvek és ellenérvek

1. A vörös hús fogyasztása növeli a szív- és érrendszeri betegségek és a szívbetegségek kockázatát?
- Szív- és érrendszeri betegségek esetén a válasz meglehetősen egyszerű: a vörös hús egyes típusai gazdagok telített zsírokban, amelyek emelik a vér koleszterinszintjét. És a rossz koleszterin (LDL) magas szintje növeli a szívbetegségek kockázatát. Ha rákról van szó, a válasz nem annyira egyértelmű, bár a legtöbb szakértő úgy véli, hogy a vörös húst tartalmazó étrend nem befolyásolja különösebben a vastagbélrákot.


Azoknál az embereknél, akik vörös húst vagy feldolgozott húst fogyasztanak 10 évnél hosszabb ideig, alacsonyabb lesz a várható élettartam, mint azoknál, akik kisebb mennyiségben fogyasztották ezt az ételt. Azok, akiknek napi menüje körülbelül 120 gramm vörös húst tartalmazott, egészségük gyengébb volt, és nagyobb valószínűséggel haltak meg rákban vagy szív- és érrendszeri betegségekben, mint azok, akik napi 15 gramm húst ettek. Az epidemiológusok azonban ezt a kockázatot csekélynek tartják.


A húsipari szakértők szerint nincs összefüggés a vörös hús, a feldolgozott hús és a rák között, és azt állítják, hogy a sovány vörös húst valójában a szív- és érrendszer egészségének megőrzésére szolgáló étrendekhez kell használni. De sok tanulmány igazolta az ellenkezőjét. Nagyszabású kutatások kimutatták, hogy azoknál a nőknél, akik vörös húst, feldolgozott húst, desszerteket, finomított szemeket és sült krumplit ettek, nagyobb valószínűséggel alakultak ki szívbetegségek, rák és egyéb életveszélyes állapotok.


A feldolgozott vörös hús fogyasztása és a rák, különösen a vastagbélrák közötti összefüggés néhány tanulmányban nyilvánvaló. Más elemzések szerint ez biztonságos vagy valószínű rákforrás, beleértve a tüdő-, nyelőcső-, hasnyálmirigy- és endometriumrákot is.

2. Ha a vörös hús elfogyasztása nem kockázati tényező a rák kialakulásában, mi lehet ennek oka?
Még nem lehet biztosan megmondani, de számos alternatívát fontolgatnak:
- telített zsírok - amelyek különböző típusú rákkal (vastagbél vagy emlő), de szív- és érrendszeri betegségekkel is társultak;
- rákkeltő anyagok - amelyek a hús főzési folyamatából származnak;
- vas a hús összetételében - olyan sejteket károsító vegyületeket képes előállítani, amelyek rák kialakulásához vezetnek.

3. A vörös hús fogyasztása táplálkozási előnyökkel jár?
- A vörös húsban gazdag vas van, és néhány tizenévesnek és nőnek szüksége van rá a menstruáció után, amikor a vegyület szintje csökken. Előnye, hogy a vörös hús összetételében lévő vas könnyen felszívódik a szervezetben. Ez az étel a szervezet számára biztosítja a DNS termeléséhez és a vörösvértestek egészségének fenntartásához szükséges B12-vitamint, valamint cinket, amely részt vesz az immunrendszer normális működésének fenntartásában.
A vörös hús fehérjében gazdag, amely segíti a csontok és izmok megerősödését és növekedését. A sovány marhahús csak 180 kalóriát tartalmaz, de 10 nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz.

4. A sertéshús vörös hús vagy fehér hús?
A sertéshús vörös hús a szakemberek szerint. A mioglobin mennyisége, egy húsfehérje, amely oxigént tart az izmokban, meghatározza a hús színét. A sertéshúst vörös húsnak tekintik, mivel több mioglobint tartalmaz, mint csirke vagy hal.

5. Mennyi vörös húst kell enni az embernek?
- Ebben eltérnek a vélemények. A legtöbb táplálkozási szakember azonban a sovány vörös hús kis adagjait javasolja. Egy másik tipp az, hogy nem szabad lemondani a vörös hús teljes fogyasztásáról. Szakértők szerint az ember napi étrendjének 60 gramm fehérjét kell tartalmaznia, különféle forrásokból, beleértve sovány húst, dióféléket és tenger gyümölcseit. A rák megelőzése érdekében azonban ideális lenne, ha nem haladnánk meg a heti 350 gramm vörös húst, elkerülve az összes feldolgozott húst (kolbász, kolbász, sonka, szalonna, virsli, krémkolbász, húsgombóc, darált hús stb.). ), akiknél fokozott a vastagbélrák kialakulásának kockázata.

6. Mi az a vörös hús, amely nem tartalmaz zsírt?
- A vörös hús legegészségesebb típusai: sertés, marhahús, bélszín, hús, karaj, borda hús stb. Válasszon marhahúst, amely legalább 95% -ban sovány. Ideális esetben ezt a húst zsír nélkül, forralással vagy párolással kell főzni.

7. Mely szempontok alapján tekinthető a vörös hús soványnak (alacsony zsírtartalmú)?
- A vörös hús soványnak jelölhető, ha egy 100 grammos adag kevesebb, mint 10 gramm teljes zsírt, 4,5 gramm telített zsírt és kevesebb, mint 95 milligramm koleszterint tartalmaz.

8. Annak érdekében, hogy a szarvasmarháknak soványabb legyen a húsuk, a fű a táplálék szempontjából jobb választás, mint a gabonafélék?
- A fűvel etetett marhahúsnak alacsonyabb a telített zsírtartalma, nagyobb az omega-3 zsírsavtartalma (bár ennek az anyagnak a értéke a marhahúsban meglehetősen alacsony, a hal, a növényi olaj, a dió és a magvak jobb omega-3 forrás).

9. A grillezett vörös hús rákot okoz?
- Az állatok izomzatából származó bármilyen hús előállításához használt magas hőmérséklet, beleértve a vörös húst vagy a baromfit és a halat (fehér hús), különféle vegyületeket hozhat létre az élelmiszerekben, amelyek növelhetik a rák kockázatát. Heterociklusos aminoknak (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH) nevezzük őket.