A vörös, kerek, egészséges cékla olyan finom

cékla

Akár ételekben és italokban, akár ételek és ruhák színezéséhez: a céklát sokféleképpen lehet használni, és nagyon egészséges is. (Fotó: Adobe Stock - Printemps)

  1. A céklát megfelelően tárolja
  2. A cékla gyógyítása így működik
  3. Hogyan ízlik a cékla?
  4. Hány kalória a cékla és mennyibe kerül?
  5. Mely ételekben ízlik a cékla?
  6. Tippek a cékla feldolgozásához
  7. Recept ötletek céklával
  8. Divatos étel céklával
  9. Étel, haj és szövet színezése céklával
  10. Smink: DIY cékla elpirul
  11. Cékla működés közben: összefoglaló

A cékla frissen, pácolva vagy előfőzve kapható. Biológiai szempontból a Beta vulgaris (tudományos neve) rokon a svájci mángolddal és a cukorrépával. Eredetileg Észak-Afrikából származik, és a mediterrán országokon keresztül jutott el Észak-Európába.

A konyhában sokféle ételhez és italhoz használják. Funkciójuk meghaladja a tiszta ízüket: intenzív vörös színük felhasználható más ételek színezésére.

A rózsaszínű turmixtálak és a céklahummus két olyan ételtrend, amelyek a céklával otthon is megvalósíthatók. De a tojást vagy a tésztatésztát céklával is színezhetjük. A céklával még az olyan sminkek is könnyen elkészíthetők, mint a pirosító vagy a rúzs. A céklával a haj és a textíliák is jól színezhetők.

A céklát megfelelően tárolja

A cékla őszi és téli zöldség, amelyet augusztus és az első fagy között szüretelnek. Termesztésük egyszerű és sok mérsékelt éghajlatú országban fordul elő. A burgonyához hasonlóan a céklát is sokáig lehet tárolni. Fontos a helyes tárolás, különben mérgező nitritek képződhetnek. Ezek a cékla nitrátjaiból származhatnak.

A nitrátok sók, és a talajvízen keresztül jutnak a céklába. Alapvetően ártalmatlanok, de ha a céklát helytelenül tárolják, nitritekké alakíthatók. Elsősorban a nitritek veszélyesebbek a csecsemők számára, ezért nem szabad hat hónap alatt enni a céklát.

Felnőtteknél a veszélyes érték messze meghaladja a szokásos fogyasztási szintet. Könnyedén megehet 250-300 g céklát az év minden napján, anélkül, hogy félnie kellene az egészségügyi következményektől. Ennyi céklát senki sem eszik. Mivel a nitrátokat más élelmiszerek is tartalmazzák, például spenót vagy saláta, a szintet nem szabad mesterségesen növelni helytelen tárolással.

Hűtőgép: A hűtőszekrényben a céklát újságba csomagolhatjuk körülbelül két-három hétig.

Pince, pince: A cékla legfeljebb öt hónapig tárolható hűvös pincében. Ehhez béleljen egy fadobozt műanyag fóliával, és töltse fel félig nedves homokkal. A céklát belerakják, és a doboz teljesen homokkal van feltöltve. Minél párásabb a levegő, annál kevesebb vizet veszítenek a zöldségek. A hő elősegíti a nitritek képződését, ezért a céklát nem szabad kitenni annak.

A cékla számos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz:

  • C vitamin
  • B1-, B2- és B6-vitamin
  • A-provitamin
  • Kalcium
  • Vas
  • fehérje
  • Folsav
  • jód
  • kálium
  • magnézium
  • mangán
  • nátrium
  • foszfor
  • szelén
  • cink-

A cékla flavonoidokat és antocianinokat tartalmaz - mindkettő úgynevezett másodlagos növényi anyag. A gyümölcsöknek és zöldségeknek aromájukat és színüket adják, és pozitív hatással vannak az emberi testre.

Nemcsak a cékla pépe egészséges, a répa levelei is egészségesek. Úgy tartják, hogy az egyik legegészségesebb zöldség. A cékla fogyasztható nyersen vagy főzve is. A lila húsú cékla mellett színtelen és világossárga cékla is található. Fehérrépának vagy sárga céklának hívják őket.

A cékla gyógyítása így működik

Gyógyító tulajdonságaik már jóval Krisztus előtt ismertek voltak. Az ókori Görögországban és Rómában bőrgyulladás és fertőző betegségek ellen írták fel. A középkorban aztán segített a vérbetegségek kezelésében.

  • Elősegíti a vérképződést, ezért hatékony gyógyszer a vashiány ellen.
  • Serkenti a máj működését, mivel a benne lévő anyagok elősegítik a máj méregsejtjeinek elpusztítását.
  • Megakadályozza a folsavhiányt (különösen fontos a terhesség alatt).
  • A benne lévő sok vitamin révén erősíti az immunrendszert.
  • Görcsoldó hatású és növeli a teljesítményt. Összetevőiknek köszönhetően az izmoknak kevesebb oxigénre van szükségük.
  • A betanin a cékla színét adó festék neve. Hangulatjavító hatása is van általa.
  • Véd a sejt károsodása ellen. Tápanyag-kombinációjuk pozitív hatással van a hajra, a bőrre és a körmökre, csökkenthetik a foltokat és megakadályozhatják a pattanásokat.
  • Erősíti a szívet. Összetevői megakadályozzák az artériák felhalmozódását, ami csökkenti a stroke és a szívroham kockázatát.
  • Az erek kiszélesítésével csökkenti a vérnyomást. Ezáltal több oxigén szabadul fel a szervezetben, és segít a fáradtság ellen.

Ha azonban hajlamos a vesekőre, akkor csak mérsékelten szabad enni a céklát. Oxálsavat tartalmaz, amely lerakódik a húgyutakban, és hozzájárulhat a kőképződéshez.

A céklalevelek különleges hatása

A cékla levelei túl jók ahhoz, hogy eldobják. Használhatók például a leheletben lévő fokhagyma szaga leküzdésére. Régen sebek kötözésére használták őket.

Ma a céklát gyakran használják méregtelenítésre. Ehhez a gumókból és levelekből leforrázható a céklalé, amelyet aztán naponta isznak. A cékla olyan súlyos problémák ellen is segíthet, mint a pattanások vagy a tályogok. Használhatók a konyhában, mint a spenót vagy a svájci mángold, és ízletesek zöldséges köretként is.

Hogyan ízlik a cékla?

A céklahús lédús és ropogós. Ízük aromás, édes-savanyú és nagyon földes. Ízük némileg emlékeztet a nedves föld illatára az eső után. Ennek oka egy tartalmazott anyag (geoszmin), amely abból a talajból származik, amelyben termesztik.

Az olyan savanyú összetevők, mint az alma vagy a citrom, különösen jól passzolnak a céklához, mivel felbomlik a földi íz. Szinte semlegesíthető ecettel. Ennek ellenére nem mindenki szereti a cékla ízét. Gyakran még „dohosnak” vagy „rothadtnak” is írják le.

Hány kalória a cékla és mennyibe kerül?

A cékla 100 grammban 43 kalóriát tartalmaz, ami abszolút kalóriatartalmú, és még fogyókúra alatt is problémamentesen fogyasztható. 90 százalékban vízből áll.

A céklát a heti piacokon és a szupermarketben lehet megvásárolni. Nem mindig kapható frissen, de pácoláskor vagy előkészítéskor szinte mindig a szupermarket polcán található. A friss cékla nagyon olcsó. 1 kilogramm ára 1-2 euró. A gumó ezért gyakran csak néhány centbe kerül. A pohárban sem sokkal drágább. Kocka, korong vagy gömb formájában kaphatók. Az árak 0,30 euró és 0,60 euró/100 gramm között változnak.

A cékla íze nyáron a legjobban, amikor a nagyon fiatal céklát betakarítják. A peszticidekkel vagy más szennyező anyagokkal szembeni expozíció elkerülése érdekében a céklát lehetőleg szervesen kell vásárolni. A legklímabarátabb a regionális termesztésből származik.

A vásárolt gumó nem lehet túl nagy a friss elkészítéshez. Egyébként a belsejük gyakran elég fás. A friss céklát a bőr sima felülete alapján lehet felismerni. Ha már vannak fekete foltjai vagy sérült, a cékla már nem friss. Normális, hogy a céklán gyakran még marad némi föld. Könnyen kopoghat otthon a mosogatón vagy a szemétkosáron.

Mely ételekben ízlik a cékla?

A cékla jó ízű salátákban, levesekben és nyers zöldségként. A céklát kenyérre kenve vagy turmixként is használják. Zöldséges köretként halhoz vagy húshoz is jól passzol.

Két klasszikus répás étel az észak-németországi és észak-európai Labskaus, valamint a kelet-európai Borschtsch.

Labskaus: A Labskaus burgonyával, savanyúsággal és pácolt marhahússal készül. Íz függvényében Matjes is kerül hozzá. Az összes hozzávalót összekeverjük, majd húsdarálón átforgatjuk. Ezután a masszát megfőzzük vagy megsütjük, burgonyapürével összekeverjük és sült tojással tálaljuk. A recept régiónként változhat.

Borscht: Ez a leves céklával készül, melegen vagy hidegen is tálalható. A cékla mellett a fő összetevők a hagyma, a fehér káposzta, a sárgarépa, a marhahús, a paradicsom és a burgonya.

Fontos: A répás ételeket legfeljebb egyszer kell felmelegíteni. A bemelegítés és a melegen tartás elősegíti a nitrit képződését. A frissen főtt gumókat ezért gyorsan le kell hűteni úgy, hogy a tálat meleg céklával jeges vízbe vagy télen kint helyezzük.

Tippek a cékla feldolgozásához

  1. A gumikesztyű megakadályozza a kezek sötétvörös elszíneződését.
  2. A répagumót ép bőrrel kell ellenőrizni. Ellenkező esetben elveszíti a levét, így a színét és az értékes összetevőit is.
  3. Óvatosan mossa le a céklát langyos víz alatt.
  4. A hosszú gyökeret soha nem szabad levágni, különben a gumó "elvérzik".
  5. A céklaleveleket kézzel kell sodorni a gyökerek fölött, egy kézzel.
  6. A szár és a gyökerek levághatók, de sima konyhakéssel. A fűrészkések túlságosan roncsolják a cékla szerkezetét, és túl sok lé szivárogna ki.
  7. Ha a céklát nyersen fogyasztják, zöldséghámozóval meghámozható.
  8. Főzéséhez 30–40 percig forrásban lévő vízbe tesszük a héjjal.
  9. A terepen lepedő alatt megnőtt tavaszi izzók 20-30 perc alatt elkészülnek.
  10. Miután a cékla gyorsan lehűlt (hideg víz alatt is lehetséges), akkor lehámozható. Ahogy a főtt burgonyánál, úgy ez is könnyen lehúzható.

Tipp: Ha gyorsan kell mennie, használhat előre elkészített céklát is a pohárból.

Ha nincs készleten kesztyű, akkor a gumót folyó víz alatt kell lehámozni. Ez megakadályozhatja a kezek elszíneződését. Ha a kezek mégis vörösesek, a szín citromlével könnyen eltávolítható a bőrről.

A fehérrépát olyan mélypirosító színezéket betaninnak nevezik. Használható más ételek színezésére is. Azonban nem különösebben hőálló.

Ne aggódjon, ha vizelete vöröses: A cékla színe olyan intenzív, hogy akár a vizeletet és a béltartalmat is elszínezheti. Amikor a gumók elfogyasztása utáni napon WC-re megy, ez nem a pánik oka, hanem teljesen normális.

Recept ötletek céklával

1. Cékla carpaccio

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 4 azonos méretű kis céklagumó
  • 2 narancs
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál dióolaj
  • 1 evőkanál forró mustár
  • 2 evőkanál málnaecet
  • 2 evőkanál almaecet
  • 3 evőkanál jó olívaolaj
  • 1 csomó metélőhagyma
  • 100 g diómag
  • só, bors

  1. Forraljuk fel a céklát, majd szeljük fel nagyon vékony szeletekre.
  2. Hámozzuk meg a narancsot, és vágjuk vékony szeletekre.
  3. 4 lemezt kenjünk be dióolajjal, majd fektessük fel felváltva a cékla és a narancs szeleteket.
  4. A szeleteket felülről ismét megkenjük dióolajjal.
  5. A maradék dióolajat és az olívaolajat a hámozott fokhagymával, ecettel, mustárral, sóval és borssal felverjük egy turmixgépben, amíg a keverék krémes nem lesz (a fokhagymagerezd is elhagyható).
  6. Csepegtesse az öntetet a céklára, és díszítse a metélőhagymával.
  7. Végül apróra vágjuk a diót, és ráöntjük.

2. Céklasaláta almával és dióval

Ez az étel vitathatatlanul klasszikus, amikor a céklával főznek. 6 adag céklasalátához szüksége van:

  • 2 hagymás cékla
  • 1 savanykás alma (pl. Breaburn vagy Granny Smith)
  • 150 g joghurt
  • 1 evőkanál méz
  • 1 citrom
  • 10 dió

  1. Először hámozza meg a céklát (kesztyű!).
  2. Ezután negyedeljük és dörzsöljük.

Mossa meg az almát és reszelje bele a céklába.

  1. Keverje össze a joghurtot, a mézet és a citromot, és adja hozzá a cékla és az alma keverékéhez.
  2. Ezután aprítsa fel a diót és keverje össze a salátával.
  3. A salátának legalább egy órán át a hűtőszekrényben kell ülnie, ekkor kifejleszti teljes aromáját.