A WEF interjúja a Nestlé főnökével, Paul Bulckével az éghajlatról és az élelemről
„Jó az éghajlatnak, egészséges az embereknek”: Paul Bulcke (65) csoportvezető egy interjúban Ezért támaszkodik a Nestlé hús nélküli húsra
Amit a WEF-résztvevőknek a Davosi Veggie Day-en felszolgáltak, az húsnak tűnt és húsízű volt - de nem az volt. A Nestlé elnöke, Paul Bulcke (65) elmagyarázza, miért ez a jövőbeni ételünk.
BLICK: Bulcke úr, mit ebédelt?Paul Bulcke: Csak néhány növényi fehérje, kissé mozgalmas volt.
A WEF ma vegetáriánus napot indított, a vállalat húspótlóival. Hogy fogadták?
A húspótló csúnya szó, nevezzük inkább növényi fehérjéknek. Sokan észre sem veszik, hogy nem esznek húst.
Én sem vettem volna észre.
Remek, ez a cél. Lenyűgöző, nem? Ez egy új dimenzió az élelmiszer-fejlesztésben. Az emberek megehetik azt, amit ízlésüknél megszoktak, de a hússal szemben számos előnyük van.
Mészáros rémré válsz!
Nem. Nincs semmi a hús ellen, csak alternatívákat akarunk kínálni. 30 éve dolgozunk növényi fehérjékkel. Régóta használják például szószokban. Most vannak olyan hamburgerek, szalonna és húsgombócok is, amelyek kinézetre és ízre hasonlítanak az eredetihez.
Segít-e az éghajlat-megbeszélés a húspótlóknak áttörésben?
Az állati fehérjék helyett növényi alapú fogyasztással az emberek ökológiai lábnyoma sokkal kisebb. Ez akár 90 százalékot is elérhet! Jó, egészséges és ízletes, még a hús szerelmeseinek is.
300 élelmiszer-mérnök kutat új ételeket a Nestlében. Mi a nehéz?
Az állagának, az ízének és a megjelenésének megfelelőnek kell lennie, elvégre szemmel eszel. Ezután az ügyfeleknek tudnia kell, hogy növényi fehérjékkel megkapják az emberek számára szükséges tápanyagokat is. A kizárólag vegán étrend esetében nem ez a helyzet.
Mennyivel csökken a húsfogyasztás?
Világszerte még mindig növekszik, mert az emberek sok helyen csak most engedhetnek meg maguknak egy darab húst. Ahol biztos vagyok: Jelenleg alapvető változáson vagyunk át.
Ami annyira biztosra veszi, hogy nem csak a hype?
Az emberek reakciója. A társadalom már nem akar tovább folytatni, mint korábban, és szerintem ez jó dolog. A globális felmelegedés tény. Gyermekeink és unokáink azt mondják: állj meg - ez a jövőnkről szól!
Miért kellett Greta Thunbergnek a nagyvállalatok fellépése?
Greta Thunberg az éghajlatváltozást minden nemzedék és minden társadalmi osztály beszélgetési témájává tette. Évtizedek óta dolgozunk a fenntartható élelmiszereken. Készen állunk. És ha valamin valóban változtatni kell, a nagyvállalatok a lehető legtöbbet tudják kihozni. 2050-re nulla nettó szén-dioxid-kibocsátást akarunk elérni, nemcsak gyárainkban, hanem az egész piacon, farmtól termékig.
Ez 30 év, akkor már nem vagy hivatalban. Miért tart ilyen sokáig?
Várjon egy percet, hamarosan be fogunk jelenteni konkrét átmeneti célokat, és ezekhez mérjük magunkat. Ez a CO2-cél. Más témáink is vannak: 2025-re 100% -ban újrafelhasználható vagy újrahasznosítható csomagolást szeretnénk, gyakorlatilag most! Gyorsan megy! De az is fontos számomra, hogy ezek a témák ne fajuljanak PR-be. A WEF egy jelentési platform létrehozásán dolgozik. Ma minden vállalat készít pénzügyi jelentéseket, de nem mindegyikük végez környezeti jelentéstételt.
Ha az emberek tíz év múlva vásárolnak Nestlé termékeket, akkor mi lesz más?
Még mindig szeretni fogja őket, mert jók ...
... Ez most tiszta PR!
De igaz! Sokkal több növényi és egészségesebb termék lesz, majd személyre szabott étel is, amelynek tápanyagai egyedileg vannak szabva. A csomagolás forradalmasodik: könnyebb, fenntarthatóbb, sokkal kevésbé műanyag. Nagy dolgok gyorsabban történnek, mint valaha! Remélem, hogy ez visszaállítja a politika és az üzleti élet iránti bizalmat is.
A piacod a világ - de az egész világnak ugyanarra van szüksége?
A világ bizonyos részein az emberek túl táplálkoznak, máshol alultápláltak. Ezért vagyunk teljesen decentralizáltak: a Nestlé India megérti, mire van szüksége Indiának. Az afrikai Nestlé megérti, mire van szüksége Afrikának. Naponta 1,3 milliárd terméket értékesítünk!
Cégének több mint 300 000 alkalmazottja van. Hogyan győződhet meg arról, hogy valami valóban változik, amikor döntést hoz a vállalati központban?
Nem csak tegnap voltunk, hanem 150 éve. Van kultúránk, struktúránk, megfelelő tehetségünk a megfelelő helyen. Mindenki tudja, mit kell tennie, hogyan és miért.
A Nestlé elnöke, Paul Bulcke
Paul Bulcke (65) nyolc évig volt vezérigazgató és 2017 óta a Nestlé, a világ legnagyobb, Genfi-tóján alapuló élelmiszer-gyártó cég igazgatótanácsának elnöke. Az ipari mérnök Belgiumból származik, és a Nestlénél dolgozott különféle funkciókban 1979 óta. Nős, három gyermeke és hét unokája van. Nemrég vett egy házat Gruyère-ben, és svájci állampolgár lett.