A zöldpaprika íze a sós lében a legjobb
ZÖLD PAPRIKA KERALÁBÓL
A zöldpaprikát nem ismerték olyan régóta. Az előző század terméke. Az első receptek a francia szakácsokhoz nyúlnak vissza.
- Nem illik minden ételbe. De néhányban annál jobb.
- A friss zöldpaprika nem fog örökké tartani, de néhány tipp segítségével akár két hétig is eltarthat.
- Leggyakrabban a savanyított zöldpaprika szerepel a receptek bevásárló listáján.
Fiatal, enyhe és sok aroma
Az évezredek óta ismert szárított fekete borssal összehasonlítva a zöldpaprika csak majdnem 100 évre tekint vissza. Századból származik. Nevét a paprikabokor éretlen bogyói megjelenésének köszönheti. Ahelyett, hogy ezeket a bokorra hagynánk, amíg teljesen be nem érnek, és a napon szárítjuk, amíg fekete színűvé nem válnak, a zöld borsot betakarítják.
A francia konyhában a bogyókat a betakarítás után azonnal sóoldatba helyezték, hogy ne veszítsék el aromájukat és hosszabb ideig tartsanak. A savas és sós sóoldat megőrzi a színt és a friss illatot. A zöldpaprika ezért friss és fűszeres illatú.
A gyártási folyamatot csak később finomították. A szemeket felforralják, sokkfagyasztják vagy keringő levegővel vagy vákuumban szárítják. Eredete azonos a jól ismert paprika termesztési területekkel. Különösen jó minőségű zöld paprika Kamerunból származik. Ott vulkanikus talajon termesztik, kézzel szedik és Franciaországba repítik további feldolgozásra közvetlenül a betakarítás után.
Borsmártás, sajt és egyebek: zöldpaprika a konyhában
A sötét bors szósz receptjeiben a zöldpaprika pótolhatatlan. Csak az éretlen bors adja a mártás utolsó simítását és jellegzetes aromáját. A legtöbb receptben pácoltan használják. Ha azonban egy jó ázsiai üzlet van a közelben, akkor természetesen a friss zöldpaprika előnyösebb és sokkal aromásabb. A zöldpaprika szósz csodálatosan illik a sült húshoz vagy a steakhez.
A zöldpaprika nagyon jól passzol olyan egzotikus gyümölcsökhöz, mint az ananász, a mangó, a papaya, a dinnye, de a friss eper is, enyhe fűszerességének és jellegzetes illóolajainak köszönhetően. Aromás hatása fokozódik, ha a gyümölcshöz egy kevés lime-lével együtt adják. Az enyhén feldarabolt vagy préselt zöldpaprika különösen ízletes frissességet ad a fehér szószoknak, önteteknek és pácoknak. A szárított teljes kiőrlésű gabonákat főzhetjük, és az edényben hagyhatjuk. A főzési folyamat során felszívják a vizet, majd ugyanolyan állagúak, mint a pácolt zöldbors.