ACTA Di; t; pipa és v; g; tarizmus
A jelentés összefoglalása
A vegetarianizmus és összefüggései
Trendek a fogyasztók körében
Új termékek elérhetősége
Hivatalos nyilvános álláspont a vegetáriánus étrendről
A vegetarianizmus egészségügyi következményei
Fehérje
Vas
Cink
Kalcium
D-vitamin
B2-vitamin (avin ribofl)
B12-vitamin
A-vitamin és A-provitamin (béta-karotin)
Omega-3 zsírsavak
Jód
Vegetarianizmus és életszakaszok
Babák
Gyermekek
Tinik
Terhesség és szoptatás
Idősek
Sportemberek
Vegetáriánus étrend és krónikus betegségek
Elhízottság
Szív- és érrendszeri betegségek
Magas vérnyomás
Cukorbetegség
A rák
Csontritkulás
Vesebetegség
Őrültség
A vegetáriánus ételek egyéb egészségügyi hatásai
Divertikuláris betegségek
Epekövek
Rheumatoid arthritis
Az egészségügyi programok és a lakosság hatása
Táplálékkiegészítő program nőknek, csecsemőknek és gyermekeknek
Táplálkozási programok gyerekeknek
Élelmiszer programok időseknek
Szállás foglyoknak
Katonai és fegyveres erők
Egyéb intézmények és vendéglátóipari szolgáltatások
kollektivitás
Hivatalos álláspont
Az American Dietetic Association és a kanadai dietetikusok álláspontja az, hogy a megfelelően lefolytatott vegetáriánus étrend * egészséges, táplálkozási szempontból megfelelő, és hasznos bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében.
* Megjegyzés: Az amerikai "vegetáriánus ételek" leggyakrabban a vegán ételeket is tartalmazzák, hacsak másként nem szerepel.
A vegetarianizmus és összefüggései
Hivatalos nyilvános álláspont a vegetáriánus étrendről
Az amerikai étrendi útmutató útmutató kimondja, hogy "a vegetáriánus étrend összeegyeztethető lehet az amerikaiak étrendi ajánlásaival, és megfelel a tápanyagok ajánlott napi bevitelének". Tanácsot ad azok táplálkozási szükségleteinek kielégítésére, akik az állati termékek egészének vagy egy részének elkerülését választják. Néhányan azt mondták, hogy ezt az étrendi tanácsot a legjobban a vegetáriánus étrend vagy a növényekben gazdag étrend követése követi. A nemzeti ételkalauzok vegetáriánus lehetőségeket tartalmaznak. A vegetáriánusok által gyakran fogyasztott ételek, mint a hüvelyesek, tofu, szójaburgerek és kalciummal dúsított szójatej, szerepelnek az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának élelmiszer-piramisát kísérő listán. A kanadai útmutató az egészséges táplálkozásról lakto és ovo-lakto vegetáriánusok használhatják. A kanadai egészségügyi minisztérium úgy döntött, hogy a jól megtervezett vegetáriánus étrend jó táplálkozási állapotot és kielégítő egészségi állapotot biztosít.
A vegetarianizmus egészségügyi következményei
A vegetáriánus étrend számos előnnyel jár, többek között alacsonyabb a telített zsír, a koleszterin és az állati fehérje szintje, valamint a magasabb szénhidrát (szénhidrát), rost, magnézium, bór, B9-vitamin (folát) és antioxidánsok (C- és E-vitamin), karotinoidok és fitokémiai anyagok. Egyes vegánoknál az ajánlottnál alacsonyabb a B12-vitamin, a D-vitamin, a kalcium, a cink és esetenként a B2-vitamin bevitele.
Cink
Mivel a fitátok kötődnek a cinkhez, és feltételezik, hogy az állati fehérje elősegíti a cink felszívódását, úgy tűnik, hogy a cink teljes biohasznosulása alacsonyabb a vegetáriánus étrendben. Így a vegetáriánusok az étrendet jelentősen a cink ajánlott bevitele alatt tartják. A nyugati vegetáriánusoknál azonban nem tapasztaltak nyilvánvaló hiányosságokat, a korlátozott cinkbevitel hatásait rosszul értik. A fitátban gazdag étrendet fogyasztó vegetáriánusok cinkigénye meghaladhatja az ajánlott napi mennyiséget.
A kompenzációs mechanizmusok elősegíthetik a vegetáriánusok alkalmazkodását az alacsony cinkbevitelhez. Bizonyos ételkészítési technikák, mint például a szárított bab, szemek és magvak áztatása és csíráztatása, valamint az élesztő által történő kovászos kenyér csökkentheti a cink visszatartását a fitáttal és növelheti annak biológiai hozzáférhetőségét.
Riboflavin (B2-vitamin)
Néhány tanulmány kimutatta, hogy a vegánoknak alacsonyabb a B2-vitamin bevitelük, mint a nem vegetáriánusoknak; azonban nem figyeltek meg klinikai B2-vitamin-hiányt. A mandulán, az előfőzött és dúsított gabonaféléken, a teljes, 2% -os vagy fölözött tehéntejen, joghurtokon, tojásokon, főtt gombákon, táplálékélesztőben apró pelyhekben, dúsított szójatejben, adagonként körülbelül 1 milligramm B2-vitamint tartalmazó ételekben spárga található., banán, bab, brokkoli, füge, kelkáposzta, lencse, borsó, mag, szezám (Tahin), édesburgonya, tofu, tempeh, búzacsíra és dúsított kenyér.
A-vitamin/béta-karotin
Mivel az A-vitamin csak az állati termékekben található meg, a vegánok teljes A-vitaminjukat a karotinoidok, különösen a béta-karotin feldolgozásával nyerik. A vizsgálatok azt sugallják, hogy a béta-karotin felszívódása kevésbé hatékony, mint azt korábban gondolták. Ez azt jelentené, hogy az A-vitamin bevitele a vegánoknál feleannyi, a vegetáriánusokban pedig 25% -kal kevesebb, mint amit korábbi tanulmányok korábban értékeltek. Ennek ellenére az elemzések azt mutatják, hogy vegetáriánusoknál a karotinoidok szintje a szérumban magasabb, mint a nem vegetáriánusoké.
Az A-vitamin szükségleteket napi három adag sárga vagy narancssárga zöldség, zöld leveles zöldség vagy béta-karotinban gazdag gyümölcs (barack, dinnye, mangó, tök) fogyasztásával lehet kielégíteni. A főzés fokozza a béta-karotin asszimilációját, csakúgy, mint kis mennyiségű zsír hozzáadása a készítményhez. A zöldségek felszeletelése és feldarabolása szintén növelheti a béta-karotin biohasznosulását.
Jód
A tanulmányok azt sugallják, hogy azok a vegánok, akik nem fogyasztanak jódozott sót, fennállhatnak a jódhiány kockázatának; ez különösen igaz a jódszegény területeken élőkre. A kenyér jódforrás lehet, mert egyes tésztastabilizátorok jódot tartalmaznak. Az Egyesült Államokban a lakosság körülbelül 50% -a használ jódozott sót, míg Kanadában az összes asztali sót jóddal dúsítják. A tengeri sót és a kóser sót általában nem jódozzák, és a sós ételízesítőket sem, mint a tamari. Különös figyelmet fordítanak a vegetáriánus étrendre, amely olyan ételeket tartalmaz, mint a szójabab, a keresztes keresztesek és az édesburgonya, amelyek természetes goitrogeneket tartalmaznak. Ezeket az ételeket azonban nem összefüggésbe hozták pajzsmirigy-elégtelenséggel egészséges, elegendő jódfogyasztású embereknél. A jód ajánlott napi adagja felnőttek számára könnyen elérhető napi fél teáskanál jódozott sóval. A vegetáriánusok egy részének jódfogyasztása nagyon magas lehet a hínárfogyasztás miatt.