Agave szirup cukorhelyettesítőként
Agave szirup cukorhelyettesítőként:
- Az agavé szirup nem alkalmas fruktóz intoleranciában szenvedőknek
- Az agavé szirup nem alkalmas cukorbetegség kezelésére
Agave szirup (más néven agavé szirup) édesítőszer, amelyet Mexikóban állítanak elő különböző típusú agavék alapján. Az agavé szirup édesebb, mint a méz, de kevésbé sűrű. Jalisco, Michoacán, Guanajuato és Tamaulipas mexikói államokban készül.
Agave-nektár extrakciója:
Gyártásához Agave szirup a levet az agavékból nyerik. Ehhez z. B. az Americana fajnál a legalább nyolcéves növények virágzás előtt eltávolították a belső magot. Az így létrejövő, legfeljebb 15 cm átmérőjű lyukban ezután akár 1,5 liter édes gyümölcslevet is fel lehet venni naponta hat hónapig. Mivel ez gyorsan romlik, amint eltávolítják a növényből, szűrjük, majd melegítjük, hogy a szénhidrátok cukorrá alakuljanak. Az uralkodó szénhidrát a fruktóz komplex formája, az úgynevezett inulin. Ezt azután egy szirupos folyadékká koncentrálják, amely egy kicsit vékonyabb, mint a méz, és színe szinte átlátszótól sötétkékig terjedhet.
Fogalmazás:
Agave szirup főleg abból áll Fruktóz és szőlőcukor, hol a A fruktóztartalom egyértelműen túlsúlyban van. Ez a magas fruktóztartalom és az a tény, hogy a glikémiás index csak a glükózszintet méri, a glikémiás index és a glikémiás terhelés az összes elérhető édesítőszer közül az egyik legalacsonyabb.
A magas fruktóztartalom azonban negatív hatásokkal járhat. Tehát szükség esetén teheti Fruktóz felszívódási zavar kiváltja és elvezeti a metabolikus szindrómát, valamint a hipertrigliceridémiát, csökkent glükóz toleranciát és fokozott húgysavtermelést.
Az agave szirup felhasználása:
Az agave szirupot gyakran hívják Helyettesítse a cukrot vagy a mézet receptekben használják. Különösen a vegánok használják az agavé szirupot a méz helyettesítésére. Hideg italok, például jeges tea édesítésére is használják, mert gyorsan feloldódik.
Agave szirup tiszta, borostyán, sötét és nyers változatokban értékesítik:
- Az átlátszó agavé szirupnak szinte semleges íze van, ezért néha enyhe ízű ételekben használják.
- A borostyánszínű szirup közepesen erős karamellás ízű, ezért a saját erősebb ízű ételekben és italokban használják.
- A sötét szirup erős karamellás jegyekkel rendelkezik, és az ételek saját ízét adja. A sötétebb változatokat gyakran közvetlenül édesítésre és díszítésre használják, például palacsintához vagy gofrihoz.
- A nyers agave szirupnak semleges, enyhe íze van. 48 ° C alatti hőmérsékleten állítják elő a természetes enzimek védelme érdekében, ami azt jelenti, hogy ezt a variánst összeegyeztethetőnek tekintik a nyers foodists étrendjével.
Németországban az ember azt találja Agave szirup különösen az egészséges élelmiszerboltokban és a bioboltokban, de néhány nagy kedvezményes élelmiszerbolt tartományában is.
Tárolás:
Alacsony víztartalma miatt az agavé szirup hosszú eltarthatósági idő. Ideális tárolási feltételek: 14 ° C alatti hőmérséklet és 65% alatti páratartalom. Fénytől távol kell tárolni.
Hogyan kell használni az agave szirupot a főzés során:
Az agave szirupot magas, semleges édesség jellemzi. Fokozza az ételek aromáját, és könnyen oldódik hideg és meleg anyagokban. Az állaga szirupos. További tulajdonságok az alacsony kristályosodási hajlam, jó gélesedhetőség, jó tárolhatóság és jó korbácsolási viselkedés.
Ezért ideális édesítőszer hideg és meleg italokhoz és ételekhez, valamint pékárukhoz, desszertekhez, müzlikhez stb...
Az alacsony kristályosodási hajlam miatt alkalmas A lekvárok és zselék előállítása megfelelő.
A juharsziruphoz hasonlóan a színe is szinte átlátszóról borostyánsárgára sötétre változik.
Minél sötétebb az agavé szirup, annál erősebb az íze karamell irányban.