Ajánlások ebédre az egész napos iskolában
Dipl. Oec.troph. Kerstin Clausen, PD Dr. Mathilde Kersting
Dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézet (FKE)
A kiegyensúlyozott, egészséges étrend nagyon fontos a gyermekek fejlődésében. Az optimalizált vegyes étrendű optimiX az alábbiakban opcióként jelenik meg. Ez egészséges alternatívát kínál a gyerekeknek a hagyományos ebédhez az egész napos iskolai ebéd részeként. A menütervet és a különféle vendéglátóipari rendszereket tárgyalják.
bevezetés
A kiegyensúlyozott étrend nemcsak a gyermekek és serdülők mentális és fizikai fejlődése szempontjából fontos, hanem az étrenddel összefüggő, úgynevezett életmódbeli betegségek elkerülése szempontjából is, amelyek általában csak felnőttkorban jelentkeznek, pl. Szív- és érrendszeri betegségek, elhízás, diabetes mellitus, oszteoporózis és néhány Rákok.
A gyermekek és serdülők jelenlegi étrendje gyakran eltér a megelőzési ajánlásoktól. Amint az FKE DONALD-tanulmányából (Dortmund Nutritional and Anthropometric Longitudinally Designed Study) kiderül, a gyermekek és serdülők elsősorban túl sok zsírt esznek, főleg úgynevezett telített zsírsavak és túl sok cukor formájában, de túl kevés rostot. Túl kevés italt és növényi ételt, különösen zöldségféléket és gabonatermékeket, valamint túl sok magas zsírtartalmú állati ételt és édességet is fogyasztanak (Alexy & Kersting 2002; Kersting et al. 2004).
A gyermekek és serdülők egyre több ételt kapnak otthonuktól távol. H. a közétkeztetésben. Az egész napos iskolák száma az elmúlt években folyamatosan emelkedett, és további növekedésre lehet számítani. Ez felveti a kérdést, hogy miként garantálható a gyermekek és fiatalok számára megfelelő élelmiszer-ellátás. Ez vonatkozik mind az ebédidõre, és ha szükséges, a tanórán kívüli szolgáltatók délutáni gondozási ajánlataira, pl. B. "egész nap nyitva tartó általános iskolák" Észak-Rajna-Vesztfáliában, valamint egész napos vagy délutáni órák kínálata. Eddig az ebéd az iskolákban Németországban rosszul volt felépítve, és nincsenek kidolgozott programok vagy kötelező érvényű irányelvek. Az ellátás típusától vagy szolgáltatójától függetlenül olyan koncepciókra van szükség, amelyek garantálják a táplálkozás szempontjából megfelelő ebédet a megfelelő helyi körülmények között. Eseti alapon ellenőrizni kell, hogy az élelmiszer-ellátási struktúrákat át lehet-e vinni az iskolákba, amelyek beváltak a napköziotthonokban.
Tekintettel a gondozandó tanulók nagy korosztályára (6-18 éves korig), a gyakorlatban hasznos lehet, ha rendelkezésre áll minden korosztály számára megfelelő táplálkozási koncepció. Itt jelenik meg az FKE által kidolgozott optimalizált vegyes élelmiszer koncepció, ahol ugyanazok a szabályok vonatkoznak minden gyermekre és serdülõre.
Másrészt figyelembe kell venni, hogy az iskolákban az egységes étkeztetés nemigen felel meg különösen az idősebb tanulók érdekeinek. Amint azt az FKE felmérései bemutatták a Dortmund környéki egész napos általános iskolákban, a 10-14 éves diákok 61% -a vett részt a meleg ebédben, 14-18 évesek csak 46% -a. A sokéves evés utáni fáradtság és az önállóság szükségessége, beleértve az étel kiválasztását is, valószínűleg ennek a fejlődésnek a legfőbb oka (Kersting et al. 1995).
Az alábbiakban összefoglaljuk az ételek megválasztására és az ételek összetételére vonatkozó alapvető ajánlásokat, különös tekintettel az ebédre. Részletes magyarázatok megtalálhatók a vonatkozó FKE publikációkban (lásd a bibliográfiát):
- optimiX ajánlások gyermekek és serdülők táplálkozására
- Ajánlások ebédre a napköziotthonokban és az egész napos iskolákban
- Receptek ebédre az iskolákban
Az optimalizált vegyes ételek optimiX
A gyermekek és serdülők jelenlegi táplálkozásának javítása érdekében az FKE kidolgozta az optimalizált vegyes étrendű optimiX koncepcióját. Ezt az étrendet optimalizáltnak nevezik, mivel figyelembe veszi mind a tudományos kritériumokat, nevezetesen a tápanyagbevitelre és az étrenddel összefüggő betegségek megelőzésére vonatkozó jelenlegi ajánlásokat, mind olyan gyakorlati kritériumokat, mint a gyermekek étkezési preferenciái, a németországi szokásos étkezési szokások és az étel költségei.
Az optimalizált vegyes étrend alkalmas kisgyermekek, iskolás gyermekek és fiatalok, valamint felnőttek számára, pl. B. Szülők, gondozók, tanárok. Az ételek megválasztására és az ételek összetételére ugyanazok az alapszabályok vonatkoznak minden korosztályra. Csak az étel mennyisége változik az életkortól vagy az energia (kalória) igénytől függően. Az étkezést tehát már a napközi otthonában, majd az iskolában is ugyanazon szabályok szerint lehet összeállítani, vagy ugyanazon receptek szerint főzni a gyermekek és fiatalok minden korosztályához. Azok a gyermekek, akiket a napköziotthonokban és az iskolákban megismertetnek az optimalizált vegyes étrenddel, elősegíthetik az étrend iránti érdeklődés felkeltését a családban is.
Az ételek az optimalizált vegyes étrendben
Az optimalizált vegyes étrend ételek és ételek formájában kerül megfogalmazásra.
Az étel kiválasztásakor csak három alapvető szabályt kell betartani:
Rengeteg: italok és növényi eredetű ételek
Mérsékelt: Állati élelmiszerek
Gazdaságos: zsírban és cukorban gazdag ételek
A szükséges élelmiszermennyiség az egyéni energiaigénytől függ. A különböző korcsoportok referenciaértékeit az 1. táblázat mutatja. A felnőttek táplálkozásához a 13–14 éves serdülők értékei szolgálhatnak iránymutatásként. Az említett fogyasztási mennyiségeket nem kell minden nap elérni. Olyan keretet biztosítanak, amelyen belül az egyéni étrend megtervezhető.
Nagy tápanyag-sűrűségű, azaz energiatartalmú vitamin- és ásványianyag-tartalmú étel ajánlott. Az ajánlott ételek az átlagos energiaigény 90% -át fedezik, de már a tápanyagigényének legalább 100% -át. Az energiafogyasztás fennmaradó 10% -a lehet úgynevezett tolerált, alacsony tápanyag-sűrűségű ételek formájában. Ez mozgásteret hagy az alkalmi édességfogyasztáshoz, amellyel figyelembe veszik a gyermekek édes ízének veleszületett preferenciáját, de az általános étrend minősége nem csökken.
1. táblázat: Az életkornak megfelelő élelmiszer-fogyasztási mennyiségek az optimalizált vegyes étrendben
Az életkornak megfelelő élelmiszer-fogyasztási mennyiségek az optimalizált vegyes étrendben