Alacsony hőmérsékletű főzés
A főzés kötelező lépés az olyan ételek elkészítésében, amelyek nem fogyaszthatók nyersen. Ide tartoznak bizonyos húsok és halak, valamint általában egyéb állati termékek. Jelenleg az alacsony hőfőzésű főzési módszer a főszakácsok konyháiban érvényesül. Dicsérve, hogy képes hatékonyan megőrizni az ételek ízét és gyengédségét, ez a főzési módszer a háztartásokat is érdekli. Összpontosítson az alacsony hőmérsékletű főzés jellemzőire és előnyeire.
Alacsony hőmérsékletű főzés: lassú főzés
A világ legnépszerűbb éttermeinek konyháiban nagyon gyakori, hogy az alacsony hőmérsékletű főzés fokozatosan kezd érvényesülni a háztartások főzési szokásaiban. Konkrétan ez a technika abban áll, hogy az ételeket lassan és alacsony hőmérsékleten, különösen 100 ° C alatt főzzük. Ez az eljárás lehetővé teszi többek között az ételek szerkezetének megőrzését, miközben növeli azok krémességét és ízét. Általában az alacsony hőmérsékletű főzést, amelyet "megfelelő hőmérsékletű főzésnek" is neveznek, mivel ez határozza meg az élelmiszer-feldolgozás minimális hőmérsékletét, többnyire hús főzésére használják. Valójában, ha az utóbbit 54 és 70 ° között főzik, a húsban lévő víz nem párolog el, és a hús megőrzi gyengédségét. Alkalmazása azonban most kiterjed a halak és hüvelyesek főzésére is. Sőt, az alacsony hőmérsékleten történő főzés érdekes lehet a kiegyensúlyozott és egészséges menük elkészítése szempontjából is.
Miért válasszon alacsony hőmérsékletű főzést ?
Hosszú időre félretéve, mivel a mindig siető társadalom számára túl lassúnak tartják, az alacsony hőmérsékletű főzés jelenleg visszanyeri színeit. A főzés lassúsága miatt azonban nem feltétlenül alkalmas mindenkinek. Ez a főzési technika azonban számos előnnyel jár a konyhában:
- A hús gyengédsége és íze megvan: a húsdarabok minőségüktől függetlenül alacsony hőmérsékleten, szép homogén szerkezetű főzéssel jelennek meg, miközben megőrzik természetes ízüket és táplálkozási tulajdonságukat.
- Az étel emészthetőbb: a lassú főzés megkönnyíti a termékek emészthetőségét, puhábbá és simábbá teszi a főzési módszer által létrehozott gőzt.
- Megszűnik a hús túlfőzésének és kiszáradásának kockázata: az alacsony sütési hőmérséklet megakadályozza a hús húsában lévő víz elpárologtatását.
- Minden létező étrendhez megfelelő technika: a megfelelő hőmérsékleten történő főzés alkalmas mind a gluténmentes étrendre, mind a szénhidrátmentes étrendre, mind más típusú speciális programokra.
Hogyan főzzünk alacsony hőmérsékleten ?
Mielőtt ezt az alacsony hőmérsékletű főzési módszert alkalmaznánk, fontos megérteni és elsajátítani annak elveit a kockázatok elkerülése érdekében. Technikailag a hőmérséklet 45 és 70 ° között változik a főzendő ételek típusától függően. A csúszás elkerülése érdekében a főzendő terméktől függően a következő hőmérsékleti jelzéseket kell figyelembe venni:
- Húsok esetében 60 és 98 ° C között, a főzési hőmérsékletet a főtt darab méretétől és a választott hús típusától függően kell meghatározni;
- 45–60 ° C között halak esetében;
- Zöldség esetében 93 és 96 ° C között;
- 70 és 80 ° C között a gyümölcsök esetében.