Alacsony szénhidráttartalmú cukorhelyettesítők - Ezek a legjobb alternatív édesítőszerek
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend már régóta nem csupán rövid távú táplálkozási trend: Azok, akik egészségesen és alaktudatosan szeretnének táplálkozni, a lehető legnagyobb mértékben elhagyják a szénhidrátokat, például olyan ételekben, amelyek lisztet és cukrot tartalmaznak, például pizzát, tésztát vagy édességet. Ehelyett a zöldségeket, salátákat, de a húst és a halat is előnyben részesítik. Sajnos gyakran nehéz megtenni kenyér, tészta és hasonlók nélkül. Nem könnyű az édesszájúak számára, mert a sütemények, a csokoládé vagy a keksz abszolút tabu az alacsony szénhidráttartalmú diétában.
Szerencsére már nem kell nélkülöznie ezeket a finomságokat. Számos alternatív édesítőszer kapható, amelyek ízt ígérnek az asztali cukoréhoz hasonló ízélményekkel. De milyen jó az alacsony szénhidráttartalmú cukorhelyettesítő valójában?
Közelebbről megvizsgáltuk a xilitet, az eritritet és a sztíviát, és fontos tényeket, valamint előnyöket és hátrányokat állítottunk össze.
Egészséges nassolás szénhidrátok nélkül - Ez valóban olyan nehéz
Amikor valami jót akarunk tenni a testünk számára, szívesen használunk egészséges édességeket, például édes gyümölcsöt, például banánt, mangót vagy ananászt, gyakran finom gyümölcssaláta vagy turmix formájában. Egészséges és sok értékes összetevőt tartalmaz. Sajnos egyes gyümölcsfajták sok fruktózt (gyümölcscukrot) is tartalmaznak. A túlzott fogyasztást már évek óta bírálják.
A legtöbb gyümölcsfajta sok szénhidrátot tartalmaz a magas fruktóztartalom miatt, mivel ezek cukormolekulákból állnak (egyszeres, kettős vagy többszörös cukor).
Az alacsony szénhidráttartalmú rajongók ezért csak mértékkel fogyasztják ezt az egészséges snacket.
Az úgynevezett ketogén étrend követőinek még nehezebb. A napi szénhidrát bevitel a minimumra korlátozódik, ezért sokféle gyümölcs egyáltalán nem megengedett. A cél a ketózis állapotának fenntartása. Csak néhány bogyó fogyasztható.
Édesség cukor nélkül - ez lehetséges?
Az egészséges alternatívák ellenére a híres étel utáni vágyakozás néha eláraszt bennünket. Akkor különösen nehéz megtenni csokoládé vagy sütemény nélkül.
Alig tudjuk elképzelni az édes süteményeket cukor nélkül. A cukor nélküli csokoládé nem igazi csokoládé, igaz? Egyszerűen hagyja ki a cukrot a házi süteményből, ez számunkra kizárt! Végül is a snacknek is jó ízűnek kell lennie.
Szerencsére ma már számos cukor-alternatíva létezik, amelyek gyorsabban dobogtatják az alaktudatos műértő szívét.
Ha Méz, yacon vagy kókuszvirág cukor - Tudjon meg mindent a 10 legjobb egészséges cukorhelyettesítőről itt.
Valójában ezeknek az édesítőszereknek nem mindegyike alacsony kalóriatartalmú vagy szénhidrátmentes. De van néhány érdekes cukor alternatíva az alacsony szénhidráttartalmú rajongók számára: Xilit, eritrit és stevia jelenleg mindenki ajkán vannak.
Ez felhasználható sok nagyszerű alkotására Alacsony szénhidráttartalmú csemegék termelni. Itt megtalálja a legnépszerűbb cukor nélküli édességeket.
Xilit - alacsony szénhidráttartalmú cukorhelyettesítő előnyökkel és hátrányokkal
A "Xucker" márkanéven is ismert xilit természetes eredetű cukoralkohol, amelyet cukorhelyettesítőként használnak. Az édesítőszert növényi rostokból (például fából vagy kukoricából) nyerik. Alapvetően két gyártási folyamat létezik:
Ban,-ben Hidrogénezés a fa cukrot (xilózt) fa vagy kukorica növényi rostokból nyerik (figyelem: a kukorica genetikailag módosítható!). Ezt a xilózt ezután katalizátorban végzett hidrogénezéssel xilit előállítására használják.
A xilitet gyakran "nyírfacukornak" is nevezik, mivel annak készítéséhez gyakran használják a nyírfakérget. Az üzletekben megtalálható például a márkás Xucker Premium termék, amelyet ezzel a eljárással gyártottak.
Ban,-ben Erjesztés a speciális élesztőket glükózt tartalmazó oldatokkal etetik. Ezek hatékonyan alakítják át a glükózt xilit-vé.
Mindkét folyamatban a xilit kezdetben vízben oldódik. A szárítás típusától függően kisebb, nagyobb vagy nagyon finom por alakú kristályok keletkeznek.
A Xucker Basic márkanevű terméket ezzel a gyártási eljárással állították elő.
Az édes alternatíva rendkívül hasonlít a hagyományos háztartási cukorra.
Xilit alacsony szénhidráttartalmú cukorhelyettesítőként
A xilitol cukorhelyettesítő alapvetően felhasználható cukorhelyettesítőként főzéshez vagy sütéshez. Az édesítőszer azonban igen hátrány önmagával.
A lenyelés hasmenéshez vezethet, különösen az elején, mivel a vékonybélünk csak kis mennyiségeket képes felszívni. Nál nél túlzott fogyasztás a cukorpótló a vastagbélbe vándorol, ahol a xilit vízháló tulajdonságainak köszönhetően hashajtó hatású. Idővel azonban a test megszokja a cukorhelyettesítőt, és több xilitet fogyaszthatunk anélkül, hogy kellemetlenségeket szenvednénk.
Az első hetekben azonban nem szabad meghaladni a napi kb. 0,5 g xilit/testtömeg kg bevitelt.
A xilitnek a cukoréhoz hasonló édesítőereje van.
Tehát, ha a cukrot eggyel helyettesíti, ugyanazokat az eredményeket fogja elérni. Ez különösen vonzóvá teszi a xilit használatát a konyhában.
Háziállatok esetén óvatosság szükséges! Egyes állatfajok, köztük kutyák és nyulak, nem képesek metabolizálni a xilitet. A máj károsodhat, és még kis adagok esetén is annyira csökken a vércukorszint, hogy a halál kockázata áll.
De hány kalóriája van a xilitnek? Lehet-e ennek eredményeként valóban fogyni?
100 g cukorhelyettesítő körülbelül 240 kcal. (Összehasonlításképpen: a granulált háztartási cukor körülbelül 400 kcal/100 g)
A xilit nem közvetlenül a szénhidrátokhoz tartozik, hanem a Cukoralkoholok. A lebontás az inzulintól függetlenül zajlik, és a vércukorszint csak kissé emelkedik. Ezért olyan érdekes a cukorpótló az alacsony szénhidráttartalmú rajongók számára.
A xilit rákkeltő?
Kutatásunk után megtehettük sejtelem derítse ki a xilit lehetséges karcinogén hatását.
2014-ben a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet közzétette az édesítőszerek és a cukorpótlók értékelését. A xilitet ártalmatlannak minősítették. Csak a hashajtó hatás túlzott fogyasztás esetén jelzik.
A xilit segít a fogszuvasodás ellen?
Az alacsony szénhidráttartalmú cukorpótló valóban megakadályozhatja a fogszuvasodást, mert a fogszuvasodás baktériumai nem képesek metabolizálni a xilitet és elpusztulni.
A fogfelszínen található lepedék baktériumok szintén esélytelenek. A xilit bevitele serkenti a nyál áramlását és növeli a szájüreg pH-értékét. A nyál komplexeket termel kalciummal és nyálfehérjével. A megnövekedett pH-érték elősegíti a kalcium tárolását a fogzománcban.
Emiatt a xilitet gyakran használják fogászati rágógumi és cukorka használt.
További pozitív hatás, hogy a nagyobb xilitolfogyasztás automatikusan azt jelenti, hogy kevesebb háztartási cukrot használnak, ami nagyban felelős a fogszuvasodás kialakulásáért.
Eritritol - természetes cukorpótló kalória nélkül
Csakúgy, mint a xilit, az eritrit is a Cukoralkohol, amely természetesen előfordul pisztáciában, sajtban és gyümölcsben (pl. eper).
Az édesítőszert az élelmiszeripar számára fermentációval nagyobb mennyiségben is előállítják. A gombák alacsony molekulájú szénhidrátokat, például glükózt vagy szacharózt metabolizálnak eritritté.
Tisztítás, kristályosítás és szárítás után cukorhelyettesítőt kap, amely rendkívül hasonlít a szokásos háztartási cukorra.
Az eritrit, mint alacsony szénhidráttartalmú cukorhelyettesítő
Az eritritol különösen érdekes cukorpótló az alacsony szénhidráttartalmú rajongók és az alaktudatos ínyencek számára. Mivel a xilitől eltérően az eritrit az gyakorlatilag kalóriamentes. Az eritrit szintén cukoralkohol, ezért kémiai szempontból nem tartozik közvetlenül a szénhidrátokhoz.
A cukorhelyettesítő a cukor édességének körülbelül 70% -át tartalmazza.
Ha édesebbnek tetszik, ennek megfelelően több eritritet kell használnia. Ez a pénztárca ürességének bizonyos pontján észrevehetővé válik, mert az alacsony kalóriatartalmú cukor alternatívája, mint a xilit, bármi más, mint olcsó, 7 g/500 g.
Biotermékként ennek megfelelően kicsit többet fizet. Az eritrit jó alternatíva, különösen azok számára, akik egyébként sem szeretik ezt az édeset.
Az eritritnek hashajtó hatása is lehet, ha feleslegben fogyasztják kompatibilitás de általában jobb, mint a xilit. A cukorpótló körülbelül 90% -át felszívja a vékonybél és a vesén keresztül ürül. [1]
Körülbelül 1 g eritrit bevitele testtömeg-kilogrammonként általában nem jelent problémát. A felfúvódás és a hasmenés kockázata fogyasztás után lényegesen alacsonyabb, mint más cukoralkoholoké.
Nem tudtuk kideríteni, hogy az eritrit ugyanolyan káros-e a háziállatok számára, mint a xilit. Egyes források leírják, hogy az eritritet kutyák és nyulak is jól tolerálják. Mások fogyasztás után figyelmeztetnek a lehetséges májkárosodásra, mivel a kutyák és a nyulak nem képesek metabolizálni az eritritet.
Az adatok és tapasztalatok hiánya miatt javasoljuk, hogy a cukorpótlót tartsa távol a háziállatoktól.
Egészséges az eritrit?
Az eritritet a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ártalmatlannak minősítette.
Nincsenek azonban megbízható, hosszú távú vizsgálatok. Az a tény, hogy az eritrit szedése nem segíti elő a fogszuvasodást, és a cukorhelyettesítő nagyon jól tolerálható, ha az ajánlott maximális napi adagot nem érik el.
Az eritritol ezt elhagyja Vércukorszint alig emelkedik és van nincs kalória. Ha a hagyományos cukrot eritritre cseréli, kevésbé gyorsan hízik és megvédi fogait.
Az alacsony kalóriatartalmú alternatíva azonban nem különösebben értékes testünk számára. Az eritrit nem tartalmaz vitaminokat, fehérjéket és rostokat. 100% cukoralkohol.
Stevia - cukorhelyettesítő, amely megszokja
Stevia egy növényi cukor alternatíva, amelyet tabletta, koncentrátum vagy por formájában használnak az ételek és italok édesítésére.
Az édesítőszert már felfedezte a cukoripar, és számos "egészséges" könnyű termékhez használták.
A stevia édesség természetes eredetű. Anyagok keveréke, amelyet a "Stevia rebaudiana" növényből nyernek. A fő komponensek ún Steviol-glikozidok.
A Stevia-t a világ számos országában termesztik, beleértve Dél- és Közép-Amerikát, Kínát és Thaiföldet. Paraguayban és Brazíliában a növény leveleit évszázadok óta használják az őslakosok ételek és italok édesítésére.
Ma a stevia szintén széles körben alkalmazott cukorhelyettesítő ebben az országban. Az édesítőszer számos szupermarketben és online üzletben kapható. A jól ismert ital- vagy joghurtgyártók néhány termékcsaládját már steviával édesítik és "könnyű termékként" forgalmazzák.
De a cukor alternatívája a kritika: A nehéz ipari feldolgozás, a kellemetlen íz és az ismeretlen egészségügyi hatások enyhítik valamelyest az állítólag egészséges alternatívát érintő eufóriát.
Stevia alacsony szénhidráttartalmú cukorhelyettesítőként
Stevia alapvetően a közelben van kalóriamentes és alacsony szénhidráttartalmú.
A termék kiválasztásakor azonban óvatosság szükséges. A folyékony stevia koncentrátumok többnyire kalóriamentesek (kb. 1 kcal/100 ml 0 g szénhidráttal). A stevia-porral a szteviol-glikozidokat általában kifeszítik óriási édesítő erejük, például eritrit vagy maltodextrin miatt. Természetesen ez hatással van az energiatartalomra és esetleg a cukorhelyettesítő toleranciájára is.
A természetes stevia szárított levelek formájában ritkán áll rendelkezésre (főleg a kozmetikai szektorban fürdő adalékként), mivel az EU stevia Új étel osztályozza. Kizárólag a kivont szteviol-glikozidokat engedélyezték édesítőszerként 2011 óta. Magát a növényt nem lehet élelmiszerként jóváhagyni az adatok hiánya miatt.
A stevia édesítőszerként történő használata a konyhában nehéz lehet, mivel a stevia a termékváltozattól függően rendelkezik ilyennel óriási magas édesség.
A cukor mennyiségét nem lehet egyszerűen stevia-val helyettesíteni főzés vagy sütés közben. Javasoljuk a receptek előzetes módosítását. Mivel ez nem mindig olyan egyszerű, ma már számos szakácskönyv és sütőkönyv áll rendelkezésre, amelyek a cukorpótlók használatára specializálódtak.
A Stevia alapvetően számos alkalmazásra alkalmas: a sütemények, italok, desszertek vagy sütemények édesítése az alacsony kalóriatartalmú cukor alternatívával általában nem jelent problémát.
Számos, a stevia-val édesített ételnek azonban van egy erős, kissé keserű saját íze. Ennek csökkentése érdekében a stevia általában enzimatikusan módosul, de sokan a stevia ízét érzékelik kellemetlen.
Ezért is ajánlott a receptekben felhasznált mennyiség minimalizálása.
A stevia egészségtelen?
Erre a kérdésre nincs általános válasz igennel vagy nemmel. A kivont szteviol-glikozidok formájában lévő Stevia édesítőszerként 2011 óta engedélyezett az EU-ban. A biztonságos használat érdekében azonban meghatározták a maximális napi bevitelt.
Korábbi vizsgálatok kimutatták, hogy a patkányok belében a növény aktív összetevői mérgező anyagokká alakulnak. ezek lehet DNS károsodás ok. [1] A megfelelő összeg számít.
Az Egészségügyi Világszervezet ideiglenesen meghatározta a szteviol-glikozidok maximálisan megengedett napi mennyiségét 4 mg/testtömeg-kg korlátozott. Nem zárható ki, hogy ezt az összeget valamikor megemelik.
A sztíviáról mint édesítőszerről eltérő vélemények vannak: míg egyesek teljesen lelkesek az alacsony kalóriatartalmú cukorpótlóért, mások a sztíviát kritizálják erősen iparilag feldolgozott sürgősségi megoldás. Természetes termékről már nem volt kérdés.
De a stevia pozitív hatással lehet egészségünkre is?
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a stevia fogyasztása csökkenti az egészségtelen asztali cukor bevitelét. Ez takarít meg kalóriákat, és nem hízunk olyan gyorsan.
Toxikológiai vizsgálatok kimutatták, hogy az anyagnak nincs karcinogén hatása. Ezenkívül a stevia bevitele befolyásolja a Vércukorszint nem, és ezért cukorbetegeknek is alkalmas. A cukorhelyettesítő működik fogszuvasodás és állítólag megakadályozza a lepedéket.
Mennyire fenntartható az új alacsony szénhidráttartalmú cukorhelyettesítő?
A háztartási cukor ökológiai okok miatt tűz alá került. A trópusi és szubtrópusi régiók értékes területeinek utat kell engedniük a cukornád termesztésének. Sok növényt és állatállományt egyszerűen elégetnek, hogy megkönnyítsék a betakarítást. A biológiai sokféleség szenved a cukor iránti nagy igénytől.
A xilit és az eritrit is érintett feldolgozott termékek. A gyártás nagyon összetett és energiaigényes. Fennáll annak a veszélye is, hogy a nyersanyagok genetikailag megváltoztak. Javasoljuk, hogy fordítson figyelmet azokra a gyártókra, akik nem használnak GM kukoricát vagy hasonlókat.
A stevia növény főleg melegebb szélességi fokokon nő, ezért főleg más kontinensekről importálják. Ezt egy bonyolult extrakciós folyamat követi. Egy enzimatikus változásnak minimalizálnia kell a benne rejlő ízt is. Természetes ételről alig lehet beszélni.
Termékajánlat - alacsony szénhidráttartalmú cukorhelyettesítő a tesztben
Számos alacsony szénhidráttartalmú édesítőszert hasonlítottunk össze és ajánlunk Primal Sweet mint a legjobb alacsony szénhidráttartalmú cukorhelyettesítő. Ez a cukor alternatíva ideális italok főzéséhez, sütéséhez és édesítéséhez. A termék jó minőségű benyomást kelt, az alapanyagok mind Németországból származnak.