Alacsony szénhidráttartalmú sütés; Tippek kezdőknek ›
Aki nem szereti: Tegyen a frissen sült sütemény egy részét a tányérjára, vigyen egy vágott darabot a szájához villával, és hagyja, hogy ízléssel elolvadjon. Ha nem lettek volna a kalóriák és a hozzájuk kapcsolódó rossz lelkiismeret.
Az alacsony szénhidráttartalmú sütés jó kompromisszum, egyszerre lehet élvezni és lefogyni. Nem kell kevesebb ízt vagy rossz állagot feláldoznia. Különböző módon lehet a szénhidrátokat minél jobban elkerülni. Az alacsony szénhidráttartalmú sütés megkönnyíti a fogyást és ösztönzi a kísérletezést!
Miért jobb az alacsony szénhidráttartalmú sütés, mint a hagyományos sütés
Először is tisztázni kell, mi is az az alacsony szénhidráttartalmú sütés. Az alacsony szénhidráttartalmú kifejezés angolból származik, és szó szerint "mély szénhidrátokat" jelent németre lefordítva. Ez olyan táplálkozási vagy étrendi forma, amelyben kifejezetten kisebb mennyiségű szénhidrátot fogyasztanak. Ennek oka általában a kívánt fogyás, az étrend megváltoztatása vagy különféle olyan betegségek, amelyek alacsony szénhidráttartalmú étrendet igényelnek. A fehérjében gazdag étrend szintén jellemző az alacsony szénhidráttartalmú étrendre.
Az alacsony szénhidráttartalmú sütésnél a magas szénhidráttartalmú összetevőket, például a lisztet és a cukrot, kiegészítik vagy teljesen helyettesítik az alacsony szénhidráttartalmú összetevők. Ehhez gyakran szükséges a kreativitás, a találékonyság és az improvizáció bizonyos tehetsége. A kész péksütemény kielégítő ízének és szilárd állagának eléréséhez jó adag készségre és megítélésre van szükség. Ezen felül annak a kellemes mellékhatása is van, ha nem kap bűnös lelkiismeretet a nassolás miatt, mivel odafigyel az egészségére is. Számos módja van a szénhidrátok pótlásának és a fehérjék keverésének a cukrászsüteményben.
A szénhidrát csökkentése a liszt megválasztásával
A sütéshez általában használt búzalisztben 100 g-ban összesen 83 g szénhidrát van. Emiatt a búzaliszt egyáltalán nem alkalmas alacsony szénhidráttartalmú sütésre. Lehetséges azonban másfajta liszt is, amelyek mindegyike legfeljebb 20 g szénhidrátot tartalmaz 100 g-ra.
A szójaliszt például alternatíva. Enyhén diós és összetéveszthetetlen saját íze van, és mindenféle süteményhez jól keverhető, mivel kötő hatása is van. A szójaliszt felhasználható a tojás helyettesítésére, ha vegán étrendet tart. Kis mennyiségben javítja a tészta sütési tulajdonságait is. A szójalisztet azonban csak kiegészítő lisztként szabad használni, nem pedig a búzaliszt teljes helyettesítőjeként.
Az olajtalan mandula liszt a süteményeknek diós jegyet is ad, és sokoldalú. Az őrölt mandulával ellentétben, amely több kalóriát és zsírt tartalmaz, a mandulaliszt nagyon száraz, ezért sok folyadékot képes felszívni, ami rendkívül fontos a sikeres sütési eredményekhez.
Ízében enyhén diós és a legkevesebb szénhidrátot tartalmazó, mindössze 4 g/100 g liszt mellett a kókuszliszt tökéletesen helyettesíti a búzalisztet. Erős felszívóképessége miatt a szokásos búzaliszt mennyiségének csak 1/5-ét szabad felhasználni. A benne lévő rostmennyiség szintén a kókuszliszt mellett szól.
A magas szénhidráttartalmú búzaliszt jobb alternatívája a szójaliszt, a mandulaliszt és a kókuszliszt. (Kép: BublikHaus - shutterstock.com)
Csökkentse a szénhidrátokat cukorpótlókkal
A legtöbb ember rájön, hogy a túlzott mennyiségű cukor káros az egészségre és hízik. Alig valószínű, hogy a cukor szénhidrátokról is szól. Ezért az alacsony szénhidráttartalmú sütéshez cukorhelyettesítőre is szükség van, amely szintén többféle típust tartalmaz.
A cukorhelyettesítő xilit egyebek mellett nyír, fa és szalma kérgéből nyerhető, és egy speciális eljárás során bomlik le a megfelelő nyersanyagokból. A xilit vagy nyírfacukor íze olyan édes, mint a hagyományos cukoré, de kémiai szempontból a cukoralkoholokhoz tartozik, nem pedig a szénhidrátokhoz.
A Stevia 450-szer édesebb, mint a kereskedelmi cukor, és csak néhány éve hagyta jóvá Svájcban. A Dél-Amerikában megtalálható stevia növény szárított, majd reszelt leveleiből nyerik. Az adagolás másként is elvégezhető, mivel ennek a cukorhelyettesítőnek a mennyisége nem elegendő, ezért sok gyártó hordozókat is ad hozzá. Ezenkívül a stevia a személyes belátáson alapul, mivel gyakran keserű utóíze van. Ki kell próbálni, amíg el nem éri a kívánt édességet és állagot.
Ízét tekintve az eritrit a legközelebb áll a szokásos granulált cukorhoz. Kissé magasabb édessége miatt például 100 g cukor helyett 130 g használható. Ezenkívül a sütemények térfogata miatt jól megemelkedhetnek. Mint minden más típusú cukorhelyettesítő esetében, az eritrithez sem szükséges az összes sütési összetevő 20% -át meghaladó tömeg.
Magas szénhidráttartalma ellenére a dátumokat alacsony szénhidráttartalmú sütéshez is használják. Ennek oka a rostokban található magas rosttartalom, a magnézium, a réz és a kálium, ami azt jelenti, hogy sok anyag nyerhető el, ha megeszik őket.
Fehérjepor pótlékként
Annak érdekében, hogy sütés közben még több szénhidrát kerülje el, ajánlott további fehérjeport használni. A fehérjepor olyan fehérje, amelynek erősítő hatása van és helyettesíti a szénhidrátokat. Azonban a sütőlisztnek csak egy részét lehet fehérjeporral helyettesíteni, különben a tészta nem éri el a kívánt állagot és stabilitást. Ezenkívül a fehérjetől függően a péksütemény olyan új ízaromát kap, amely nélkül nem akarna nélkülözni!