Állami Táplálkozási Központ - És hogyan eszel

Kezdőlap
> tudja
> Táplálkozási információk
> Táplálkozási ismeretek
És hogy eszel

Kezdőlap
> tudja
> Táplálkozási információk
> Táplálkozási ismeretek
És hogy eszel

Manapság a táplálkozás átfogó megállapítás, különösen serdülők és fiatal felnőttek számára. „Te vagy az, amit eszel” - erről van szó. Mely trendek játszanak szerepet?

A diéta divatosabb, mint valaha. A trendek egyre gyorsabban kerülnek az asztalra a Pinterest, az Instagram és az élelmiszerblogok révén, mert az információkat nem néhány szakértő terjeszti, de az ételt szerető közösség jól be van kapcsolva és hatalmas.

Vegán

A vegánok nem esznek állati termékeket. Míg a vegetáriánusok nem esznek semmit elhullott állatokból (húst, zselatint), a vegánok sem tejet, tojást vagy vajat. A szigorú vegánok még a méhmézet vagy a csirketojás, tejfehérje vagy zselatin segítségével tisztított hagyományos bort is kerülik. A vegán egyre inkább a táplálkozási trendektől kezdve olyan életmódig érvényesül, amely magában foglalja az élet más területeit is, például a divatot: Például egyetlen állatnak sem kell szenvednie a bőrcipőkért.
A vegán ételek köre szinte ellenőrizetlenül növekszik: a fehérje-beszállítókat, például a növényi tejtermékeket vagy a hús alternatívákat, mostantól minden szupermarketben meg lehet vásárolni.
Aki elkerüli az étrendjében minden állatot, annak ismernie kell a módját, és szükség esetén konzultálnia kell egy táplálkozási szakemberrel. A kritikus tápanyagokat, például a B12-vitamint, a vegánoknak kell ellátniuk. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) a vegán étrend ellen tanácsolja a terhes nőket, gyermekeket és a szoptató nőket.

Paleo vagy kőkorszaki étrend

A paleo diéták követői csak azt eszik, amit a kőkorszakban élők - pontosabban a paleolitikumban, a "paleolitikumban" - tápláltak. Az ötlet a következő: A mezőgazdaság és a szarvasmarha-tenyésztés kezdete óta eltelt rövid idő alatt szervezetünk nem volt képes alkalmazkodni a jelenlegi étrendünkhöz. A paleók ezért nem fogyasztanak glutént vagy hüvelyeseket tartalmazó gabonaféléket. Ezen túl semmit sem dolgoztak fel és nem cukrot. A burgonya, a tej és a tejtermékek mérsékelt paleo formákat tesznek lehetővé. Marad: sok hús, hal, tojás, plusz zöldség, gyümölcs, dió, mag.

Paleo játszik a kártyákban mindazok számára, akik szeretik a kiadós ételeket, de vajon a kőkori étel is egészséges? A DGE felnőtteknek heti 300–600 gramm húst ajánl. A Paleóban két nap alatt könnyedén be tudja vakolni ezt az összeget. Azok pedig, akik nem fogyasztanak tejtermékeket, nehezen tudják kielégíteni kalciumigényüket.

Paleo találkozik vegánnal = pegan

A pegan diétával Mark Hyman amerikai orvos két nagyon különböző étrendet kombinált. A Hyman alacsony glikémiás indexű növényi eredetű táplálékra támaszkodik - tilos az iparilag feldolgozott szénhidrátok és cukor, akárcsak Paleo esetében. A hús csak köret, a tojás megengedett, a tejtermékek nem. Az olíva- és kókuszolajat előnyben részesítik az összes többi zsírral szemben, és a glutént teljes mértékben kerülni kell, mint a paleo esetében.

A vegán kereszteződése kicsi. A vegán étrendben a rizs, a bab, a burgonya, a tészta és a gabonából készült termékek állnak az energiaforrások középpontjában, de ezek az ételek nem engedélyezettek a Pegan-ban. Másrészt a Pegan ételeinek fele-háromnegyede zöldségekből áll, minél sötétebb a szín, annál jobb. A Paleo-val ellentétben a kisebb húsrészeket mindenképpen pozitívan kell értékelni, de itt is hiányzik a keményítő vagy szénhidrát, amelyek feltöltenek és rostot szolgáltatnának. Szintén kritikus: kalcium.

Tiszta étkezés

Alapjában véve a tiszta étkezés megfelel a modern teljes ételek étrendjének. A hangsúly a feldolgozatlan, friss élelmiszereken és a belőlük cukor vagy adalékanyagok nélkül készült házi készítésű ételeken van. A kanadai Tosca Reno táplálkozási terapeuta még 2007-ben kifejlesztette a koncepciót „Eat-Clean Diet Book” -jával, és így egy kis friss levegőt hozott a kissé elavult teljes ételekbe. Manapság az emberek a Bircher müzli helyett „Overnight Zab” -ot, és zöldséges rakott helyett színes „Buddha Bowls” -t esznek. A trendhez zöldségekből és gyümölcsökből készült turmixok is hozzárendelhetők. Táplálkozási szempontból semmi sem szól a tiszta étkezés ellen.

Nyers étel

A nyers étel olyan nyers élelmiszer-étrend, amelyben az ételeket nem melegítik 42 ° C fölé a vitaminok és enzimek megőrzése érdekében. Az állati termékek tabuk. Megőrzésük érdekében a gyümölcsöket és zöldségeket apróra vágják, és órákig szárítják a szárítószekrényben. Nincs főtt vagy sült, de a nyers ételszakácsok ötletesek. Csírázott, majd őrölt gabonából szárítják a kenyeret, és például pürésített kesudióból készítenek mártásokat. Amióta a nyers ételeket újra trendként fedezték fel, a blogok és a könyvek nagy fantáziával szentelték magukat a témának.
Ugyanez vonatkozik a nyers ételekre, mint a vegán táplálkozásra: egészítse ki a B12-vitamint, és ne etesse a gyerekeket kizárólag nyersen. Kérdéses, hogy nyers zöldségekkel kielégítheti-e a fehérjeszükségletét. Szintén kritikus: kalcium.

Szabad …

Egyre többen kerülik el önmagában a laktózt, a fruktózt, a hisztamint, a glutént vagy a búzát - egy friss felmérés szerint a német lakosság valamivel több mint ötöde. Sokan közülük csak azt gyanítják, hogy intoleranciában szenvednek. A piac már régen reagált erre a mozgalomra, és számtalan ingyenes terméket hozott létre. Néhány olyan ételt is laktózmentesnek nyilvánítanak, amely soha nem tartalmazott laktózt, például a parmezán.
A tendencia nagy a diagnosztizált intoleranciában szenvedőknél, de a fogyasztók többségének ez egyáltalán nem származik előnye. Éppen ellenkezőleg: az ételektől mentes ételek általában többe kerülnek, mint a hagyományos ételek, néha kétszer annyiba is.