Állami Táplálkozási Központ - Görögszéna
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Görögszéna
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Görögszéna
A görögszéna az egyik ritkaság a német fűszerpolcokon. Ennek köze van a szokatlan kesernyés-savanykás aromájához. Helyes használat esetén a görögszéna egy nagyon különleges ízt tár fel, és csodálatos gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik.
Csodálatos lóhere
Amikor a "görögszéna" fűszerről beszélünk, akkor a hüvelyes magját értjük, amely nagyon hasonlít a lucernára. Latin neve Trigonella foenum-graecum szó szerint "görög szénát" jelent, és azt jelzi, hogy a növényt eredetileg elsősorban takarmányként használták.
A görögszéna a Földközi-tengertől Közép-Ázsiáig növekszik. Európában ma megtalálható a görögszéna az Alpoktól északra - bár őshonos - meglehetősen ritkán.
Kemény és tartalmas
A növények sárga-barnás magjai apró kavicsokra emlékeztetnek. Megkülönböztető jellemzők a tipikus hosszanti barázdák a kis magok oldalán. A kemény magokat nehéz ledarálni. Ennek legegyszerűbb módja egy jó fűszeres daráló, vagy egy elektromos kávé- vagy szemes őrlő. Ha őrlés nélkül akarja megtenni, a magokat por formájában is megvásárolhatja. A fűszert azonban őrölt állapotban csak körülbelül hat hónapig lehet eltartani, míg az egész magot legfeljebb három évig lehet tárolni.
A magok és a por jól felszerelt fűszer- és természetes élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban kaphatók. Esetenként találkozik az aszalt gyógynövénnyel, amelyet gyakran használnak az indiai konyhában.
Pörkölés - tudja, hogyan
A szerecsendióhoz hasonlóan fűszerezéshez csak kis mennyiségben szabad görögszéna magot használni. A fűszer túl gyorsan meszeli ki a túl kesernyés-fanyar illatú edényt. Mérsékelten adagolva viszont sok fűszerkeveréket fokoz, például a népszerű curryport.
Tipp: A görögszéna magjai kevésbé keserűek, ha néhány másodpercig egy bevont serpenyőben megpirítják, mielőtt darálják őket. A pörkölési folyamat diós, aromás ízt eredményez. De légy óvatos: ne süsd túl sokáig, különben a magok még keserűbbé válnak.
A legjobb, ha csak azt az összeget dolgozza fel, amelyre éppen szüksége van. Tehát mindig a legjobb fűszeres ízeket kapja. Az őrölt görögszéna nem pörkölhető, mivel ez keserűvé és tompa illatúvá teszi.
Fűszer és orvosság egyszerre
A gasztronómia kulináris szempontból jó ízű bárányhoz, burgonya ételekhez, de jól illeszkedik káposztához, babhoz vagy más zöldségekhez is. Daráljuk kenyér tésztában és szószokban, vagy egész magokban sajtban - jól adagolva, sok ételnek nagyon különleges ízt ad.
Magas fitokémiai tartalma a fűszert erős antioxidánssá teszi. Vértisztító hatású és erősíti az immunrendszert. Teának főzve gargarizáló oldatként alkalmazható torokfájás és rekedtség esetén.
Az ájurvédában a görögszéna ajánlott a vércukor- és koleszterinszint szabályozására. Az elmúlt években megnőttek a hagyományos orvosi vizsgálatok, amelyek szintén ezt a hatást hangsúlyozzák.
A görögszéna magjai nem alkalmasak terhes nők számára, mivel abortuszhoz vagy vetéléshez vezethetnek. A szoptatásnak azonban előnyös a görögszéna, mert elősegíti a tejtermelést.
Szerző: Maria Hufnagl
Fotó: clipdealer.de
- Dr. Bharat B: Gyógyító fűszerek, Aggarwal, Narayana Verlag, 2014
- Pahlow M: A gyógynövények nagy könyve, Weltbild Verlag, 2005
- Dr. E-törmelék, Dr. Ammon H: Az ayurvédikus és a nyugati orvoslás gyógynövényei, Springer Verlag, 2012