Állati eredetű élelmiszerek - jaj vagy nem Sigina Pop
Az ember az ókortól kezdve fogyasztotta az állati termékeket [1]. A mezőgazdaság megjelenéséig a hús és az állati zsír volt a fő kalóriaforrás őseink számára [2]. A régészeti bizonyítékok egyértelműek e tekintetben. Az állati eredetű termékek kizárásának gondolata csak a mezőgazdaság elfogadása után merült fel, amikor az embernek a vadállatokon kívül egy másik fő kalóriaforrás állt rendelkezésre. Ez az új fő kalóriaforrás a gabonafélék voltak. Mire megtanulta őket termeszteni, minden állati eredetű étrend nagyon alacsony kalóriatartalmú étrendet jelentett volna, különösen az északi területeken.
Az állati eredetű termékek nélküli étrend veszélyes táplálékhiányt okoz mind a makro-, mind a mikroelemekben.
Köztudott, hogy az állati fehérjék biológiai értéke sokkal magasabb, mint a növényi eredetű fehérjéké [5]. Ehhez járul még az állati fehérjék emészthetősége és nagyobb felszívódása a növényi fehérjékhez képest, ez utóbbiakhoz gyakran enzim inhibitorok [6] és megnövekedett mennyiségű cellulóz társul. Az állati fehérje hiánya az étrendben kén, taurin, karnitin, kreatin és karnozin aminosav hiányát okozhatja.
Az állati termékek elengedhetetlenek az emberi étrendben az általa biztosított lipidvegyületek számára. A növényi zsírokhoz képest az állati eredetű zsírok omega-3 és omega-6 zsírsavak aránya közelebb van az 1/1-hez, és sok esetben magasabb ennél az értéknél. Számos állati zsírban az esszenciális zsírsavak hosszúkás formában találhatók (arachidonsav, eikozapenténsav, dokozahexénsav), amelyeket a prekurzor formákból (linolsav, alfa-linolénsav) a populáció jelentős része nem tud előállítani [7]. ]. Az állati zsírok előnye a kolin és a koleszterin biztosítása is, amelyek mind fontosak az idegrendszer és az egész emberi test optimális fejlődéséhez. Az étrendi koleszterin nagyon fontos a sportolók, a fizikailag és mentálisan túlterhelt emberek számára, az optimális endokrin működéshez és az immunrendszer megfelelő működéséhez [8].
Vannak olyan fontos vitaminok és ásványi anyagok, amelyek napi szükségleteit nem lehet kielégíteni állati termékek hiányában. Az aktív A-vitamin (retinol) [9], a D3- és a B12-vitamin egyáltalán nem található meg a növényi termékekben, a B6-vitamin pedig biológiailag kevésbé aktív formában található meg, mint az állati termékek [10]. Az állati termékekre jellemző K2-vitamin magasabb biológiai aktivitással rendelkezik, mint a K1-vitamin [11]. Az ásványi anyagok közül az optimális bevitel állati termékek hiányában nem elégíthető ki a kalcium, a vas és a cink [12,13,14]. A növényi termékek olyan antinutrienseket tartalmaznak, amelyek gátolják ezen ásványi anyagok (fitinsav, oxálsav, tannin) felszívódását, és a növényi termékekben megnövekedett rézmennyiség tovább zavarja a cink felszívódását.
Nincsenek táplálkozási indokok az állati eredetű élelmiszerek emberi táplálékból való kizárására. Ami a filozófiai-vallási igazolásokat illeti, mindenkinek joga van saját maga választani, és ezt a választást a körülötte élőknek tiszteletben kell tartaniuk.