Allergén mustár
A mustár egy forró fűszer, amelyet fehér, barna vagy fekete mustár mustármagjából készítenek. A fűszert általában mustármagként, mustárporként és fűszerpasztaként használják.
Európában a mustárallergia elsősorban Franciaországban és Spanyolországban fordul elő. A felnőttek és a kisgyermekek is érintettek lehetnek. A diagnózist bőr- és vérvizsgálatokkal állítják elő, és provokációval egyértelműen meg kell különböztetni a többi fűszertől.
Mi a kihívás?
A mustármag az egyik legagresszívebb allergén. A legkisebb mennyiség is súlyos allergiás reakciókat és sokkot okozhat.
A mustárt az élelmiszer-előállítás során sokféleképpen használják. A mustármagot gyakran használják mustár uborka és kevert savanyúság pácolásához, valamint kolbász előállításához.
A mustárpor egyre inkább megtalálható az angol konyhában. Ha vízzel keverjük, hogy paszta legyen, akkor az étkezési mustárhoz hasonló módon használható. A mustárpor néha szintén része a currypornak.
Az asztali mustárt gyakran használják a német konyhában ízesítésre és mártásra.
A mustár megtalálható levesekben, pörköltekben, grillezett és salátaöntetekben, hús-, hal- vagy baromfipácokban, savanyúságban, chutney-ban, salátaöntetben, fűszeres sós kekszben vagy dióban, valamint majonézes és csemege salátákban.
Mit kellene tennem?
Egy pillantás az összetevők listájára megmutatja, hogy egy termék használható-e mustármentes diétára. A gyártási folyamat során a mustármaradványok akaratlanul is bekerülhetnek olyan élelmiszerekbe, amelyek eredetileg nem tartalmaztak mustárt. Ebben az esetben a gyártónak lehetősége van a csomagoláson feltüntetni, hogy mustárnyomok lehetnek az árukban.
Allergénmentes készítmény
Az érintetteknek következetesen kerülniük kell a mustárt és az ételeket, amelyek mustárt tartalmazhatnak.
Az összetevők pontos felolvasása és a csomagolt árucikkek megfelelő kezelése a vásárlás fontos részét kell, hogy képezze.
Mustármentes ételek elkészítésekor fontos, hogy higiénikusan járjunk el. A szerszámoknak, deszkáknak, edényeknek vagy habverőknek tisztának kell lenniük. A tiszta vízzel történő öblítés nem elegendő.
Természetes ételek, például gyümölcs, zöldség, burgonya, hús, hal és baromfi fogyaszthatók. A hús, zöldség és saláta elkészítésekor kerülni kell a fűszerkeverékeket, a kész önteteket és a pácokat. A kolbász- és kolbásztermékeket ellenőrizni kell a fűszerezés szempontjából.