Almabor must almából - hátrányai Das Fruchtwein-Forum

Gyümölcsbor és mézbor fórum

Almabor: tárolt almából származó must - hátrányok?

Közreműködés: welcome2000 »2018. szeptember 4. 23:28

kérdésem háttere: Kipróbálom az első almabort. Tanultam honlapot és különféle irodalmakat. Idén először 5 5 literes lufival, 2 különböző típusú almával akarok támadni, amelyeket cukor hozzáadása nélkül könnyű almaborrá akarok erjeszteni, és egy ballonban további cukorral és magasabb alkoholtartalommal szeretném kipróbálni. Általában októberig nem aratnám le az almáimat (Porosz herceg és Red Star Renette), de idén valószínűleg a jövő héten lesz kész. Tehát szeptember közepén elkezdhettem az erjesztési tesztet. Sajnos október közepén - 4 hét után - 2 hétre nyaralni megyek. Tapasztalat hiánya miatt azonban nem hiszem, hogy az almabor addigra készen áll, és akkor nem tudom megfigyelni a folyamatokat, vagy nem tudok semmit visszavonni.

Az alternatíva a következő: Mivel az almák nagy részét egyébként is a pincében tárolom, november elején kezdhettem meg első kísérletemet. Akkor békében figyelhettem mindent, és szükség esetén beavatkozhattam a folyamatokba. De nem vagyok biztos abban, hogy vannak-e problémák, mert az almákat 6-7 hétig tárolták a pincében.

Várom a tippjeidet a "nyaralási problémáról".
Üdvözlet Kelet-Vesztfáliából
Klaus

Re: Alma almabor: tárolt almából származó must - hátrányok?

Közreműködés: Harag »2018. szeptember 4. 23:34

Nem számít. Először tárolhatja őket, vagy azonnal levezheti őket. Megfagyaszthatja őket. Fagyaszthatja a levét. Azonnal bort készíthet.

Ha a bor/gyümölcslé jól indul (fermentációs indító, cukor, tápanyag-só), akkor két hét után először ellenőrizheti.

Nem probléma - a pásztázás szép, de nem feltétlenül szükséges. A kis megközelítések csak apró problémák. Tegye fel és hajtson el.

A lehúzás egyébként is később következik.

Re: Alma almabor: tárolt almából származó must - hátrányok?

Közreműködés: Gyümölcs borospince »2018. szeptember 05. 20:44

Mindennek 90% -a szar. Kivéve a baromságokat. A baromságok 100% -a baromság.
(Túl sok kávé ember)

Az őrület határán van a legjobb kilátás.

Sajnálom, de nem válaszolok a fórumba tartozó PM-ekre!

Re: Alma almabor: tárolt almából származó must - hátrányok?

Közreműködés: welcome2000 »2018. szeptember 14. 23:53

szia fórum barátok,
Egyszer elvégeztem egy kis vizsgálatsorozatot, mert észrevettem, hogy az alma, amelyet 1-2 hete szüreteltem - és amelyet túl melegen kellett tárolni -, már nagyon lisztes. amikor a lassú facsaróval kinyomta a friss almalevet, csak vastag pép jött ki. Túl melegen kellett tartanom, mert a 110 éves házban az almának megfelelő pincénk természetesen közös. az időjárás is teljesen meleg - és az alma betakarítását nagyon korán kellett elvégezni egy fa számára.

röviden a tesztsorozatomról: Albrecht porosz herceg továbbra is a fán lóg. mega sok gyümölcs ebben az évben. hihetetlenül nagy. Általában októberig nem szedem le, de valójában hamarosan oda akartam érni, olyan készen, ahogy kinéznek. másrészt 1-2 héttel ezelőtt már betakarítottam a vörös csillagomat, mert hihetetlen sok gyümölcs hullott már, és úgyszólván a kezedbe estek.

most elvégeztem egy tesztet. (atipikus képek jobbról balra)

1) a herceg Albrecht egyenesen a fáról - a jó gyümölcslé elég fényes
2) még néhány csillag a fától - szintén jó gyümölcsléhozam, de elég sötét
3) 1-2 hete szedett sternrenetten és túl melegen tárolva - lényegesen alacsonyabb a gyümölcslé, a gyümölcslé olyan viszkózus volt, hogy az oechslewage úgymond megdőlt, majd a viszkozitás miatt ismét kézi prészsákon keresztül küldte a levet.
4) sternrenettem 1–2 hete váratlanul összegyűjtött, hasonló eredmény, mint a 3) kép megtévesztő, mivel elővigyázatosságból több anyagot facsartak ki.

mivel az első próbálkozásom előtt nem volt tapasztalatom a kérdéseimmel:

mekkora az optimális/normális must konzisztenciája? kaphat almabort a viszkózus zabkásával 3 +4? Fogalmam sincs, hogy néz ki/milyen az optimális must.
Csodálkozom, hogy porosz hercegemnek csak 45 oechsle volt a nyárra, a másik három mérésnél pedig csak 40 oechsle voltam. nekem egy kicsit a szuper nyárra tűnik, vagy a mérés rosszul sikerült.

ps. Mértem 7 g savat porosz hercegemben, és 8-at a sternrenette esetében.

Segítségként várom értékeléseit és tapasztalati jelentéseit.
emlékeztetőül: kísérletként csak 3x5 literrel szeretnék kezdeni egy üveggömbben. 1 x 5 l mustot olyan barátoktól kapok, akik rendelkeznek a szükséges tapasztalatokkal, hogy féllépről 1000 l-t levessenek.
Üdvözlet Kelet-Vesztfáliából
Klaus