Almás karamell, palacsintával és vanília fagylalttal
Hozzávalók adagokhoz
| 380 | g cukor |
| 3 | Tojás |
| 150 | g liszt |
| 500 | ml tej |
| 2 | Citromfű botok |
| 1 | Vanília hüvely |
| 750 | ml természetesen zavaros almalé |
| 100 | ml vizet |
| 500 | ml teljes tej |
| 4 | Kanál vanília fagylalt |
| 6. | Almák |
| 300 | g mandula |
| 1 | csipet só |
| 200 | ml kalvados |
| 1 | Egy kevés porcukor |
KÉSZÍTMÉNY
Tegyen egy nagy serpenyőt vízzel, és adjon hozzá 300 gramm cukrot. Forraljuk fel a cukorvizet: amikor a víz felforr, a cukor karamellá olvad. Tipp: légy óvatos! A karamell nem sötétedhet túl, különben keserű íze lesz.
Amíg a víz elpárolog, elkészíthető a palacsintatészta. Ehhez tegye a lisztet, a maradék 80 gramm cukrot és egy csipet sót egy nagyobb tálba. Óvatosan válassza szét a tojásokat, és először tegye a sárgáját a tésztatálba.
Fontos: a tojásokat tisztán szétválasztani, különben a korbácsolás nem sikerül. A tojásfehérjét jó csipet cukorral keményre verjük, majd lehűtjük.
TIPP: A cukorkristályok nagyobb stabilitást biztosítanak a tojásfehérjének, ami megkönnyíti a tojásfehérje merevségét.
Vissza a tésztához: lassan hozzáadjuk a tejet, habverővel kevergetve, hogy csomók ne képződjenek. Keverjünk hozzá kb. 100 ml calvados-t is. Hagyja a tésztát körülbelül 20 percig ázni, letakarva és csendesen. Ezután óvatosan hajtsa be a tojásfehérjét.
TIPP: A tojásfehérjéből szép és krémes a tészta, és ezzel együtt a palacsinta.
Vissza a karamellkészlethez. Amikor a víz leforrt, adjuk hozzá a kis darabokra vágott citromfüvet. Kaparja ki megfelelően a vanília hüvelyt, és adja hozzá a vaníliát a karamellalaphoz. Mindent lecsepegtetünk egy jó csipetnyi calvadossal, felöntjük a zavaros almalével és közepes lángon felforraljuk. Közben meghámozzuk, felezzük és magozzuk az almákat. Pontozzon kockás mintát a kimagozott alma felében.
TIPP: Az alma enyhe bemetszései miatt az alap valóban mélyen behúzható az almába, így az almák finomabb karamellás ízt kapnak. Végül hagyja a levágott almafeleket közepes lángon körülbelül 15 percig áztatni a karamellalapban.
Amíg az alma főz, a palacsintákat közepes méretű serpenyőben meg lehet sütni. Ugyanakkor a mandulát egy másik serpenyőben aranybarnára sütjük. Végül öntsön porcukrot a mandulára egy kis szitán, állandó keverés mellett. Tehát a cukor megolvad és a mandula köré tekeri magát.
Amint elkészül a mandula és a palacsinta, tálalhat. Ehhez kézzel súroljon egy gombóc vaníliafagylaltot a sült mandulába, hogy a fagylalt szép mandulabevonatot kapjon. A palacsintákat mindkét oldalán letakarjuk porcukorral, és nyolcadrészekre vágjuk. Tálaljuk a palacsintákat és a mandulával bevont fagylaltot két-két alma felével és egy kis karamellalaplével.