Almazselé régi receptek
1. recept (szakácskönyvből 1907-ből)
Az almákat jól megmossuk, mindent, ami elkorhadt, eltávolítunk és ékekre vágjuk. A mag burkolatát nem szabad eltávolítani, mivel ez szép színt ad a zselének. Ezután az almát kevés vízzel felteszi, és hagyja puhára főni. Ezután egy 4 végére erősített, szélesre hajtogatott vászonruhára öntjük, amelyet előzőleg hideg, tiszta vízzel megnedvesítettünk, hagyjuk lefolyni a levet, és ízlés szerint összenyomjuk a bogyókat. Ezután a levet leszűrjük és lemérjük.
1 kilogramm gyümölcsléhez 750 gramm cukrot számol, mindkettőt tegye egy serpenyőbe, tegye erős tűzre, és hagyja a levet körülbelül ½ - ¾ órán át forralni, hogy megkapja a szükséges vastagságot. Ha úgy tetszik, főzhet vele egy darab vaníliát vagy fahéjat. Ezután még forró poharakba töltöd, és miután lehűltek, megkötöd őket. A poharak megrepedésének megakadályozása érdekében töltsön be egy kanalat a poharakba.
2. recept (szakácskönyvből 1920-ból)
A legjobb almazselét savanyú, éretlen almából nyerik. Tisztára mosod, félbevágod, elvágsz mindent, ami korhadt, és annyi vízzel teszed a tűzre, hogy csak kissé takarja el. Addig főzzük, amíg meg nem puhulnak, majd a levet egy szék lábain kinyújtott ruhán keresztül leeresztik.
1 kg gyümölcsléhez 900 g cukrot vesz fel.
első fajta: A levet és a cukrot jó tűzre tesszük, és óvatos lemosással főzzük, amíg a zselé elkészül.
Zselésedési teszt: Annak megismeréséhez, hogy kész-e, tegyen 1 csepp forrásban lévő folyadékot egy hideg tányérra; ha nem olvad és néhány pillanat múlva fülledt, akkor vegye le a serpenyőt a tűzről, hagyja a zselét kissé lehűlni, és töltse pohárba vagy edénybe, amíg még meleg van.
A poharakat és edényeket alaposan tisztának kell lenniük, és a töltés előtt mindig forró vízzel le kell öblíteni őket. Amikor a megfőtt teljesen kihűlt, tegyen a tetejére egy kirsch-ben áztatott fehér papírdarabot, és kösse össze sütőpapírral. A főtt gyümölcsöt száraz, hűvös helyen kell tartani.
második típus: A levét jó tűzre veszik; amint felforr, hagyja, hogy a cukor lassan befusson, mint az eső, miközben folyamatosan keverjük. Amikor a cukrot belekeverjük, a zselé is kész lesz. Az biztos, hogy a zselésítési tesztet a fenti recept szerint végezzük. A leforrázott hagytuk egy kicsit kihűlni a serpenyőben, és még melegen poharakba vagy edénybe töltjük.
Változat: Ha úgy tetszik, adhat hozzá 1 fahéjat vagy 1/2 citromot, amikor almás kocsonyát főz.
3. recept (1927-es szakácskönyvből)
Hozzávalók: 2 kg alma, 1 liter víz, 1/2 liter fehérbor.
Elkészítés: Az almákat megszabadítjuk a száraktól és a csomóktól, és ruhával tisztára dörzsöljük. Ezután finomra vágják és felforralják borral és vízzel, amíg szépek és puhák nem lesznek. Ezután szűrőruhán öntjük át, hagyjuk lecsepegni és azonos súlyú cukorral összekeverjük. A levet visszatesszük a tűzre, és addig forraljuk, amíg a zselé vastagsága körülbelül 1/4 óra nem lesz. A zselét palackozzák és lehűtés után lezárják.
4. recept (szakácskönyvből 1908-ból):
2 kg almára 1 1/2 liter vizet vagy 1 liter vizet és 1/2 liter mustot számítanak. Az almákat, amelyek nem lehetnek túl érettek, ruhával megdörzsölik, kiszabadítják a légyből és a szárból, és meglehetősen vékony ékekre vágják. Ezeket a vízzel és a mustmal együtt a tűzre tesszük, és addig főzzük, amíg megpuhulnak, de még egészek. Ezután mindent leforrázott szűrőkendőn öntünk. Megmérjük a levét, 3/4-el ugyanannyi tömegű cukorhoz keverjük és a tetejére tesszük. Addig nem forralhat, amíg az összes cukor teljesen fel nem oldódott. Miután felforralta a kocsonya vastagságát, amely 5–15 percet vesz igénybe, lefejtjük, jól megtisztított üvegekbe öntjük, és ha kihűlt, szorosan lezárjuk.
Tipp: 3/4 birsalma és 1/4 alma keveréke is elkészíthető.
5. recept (1951-es szakácskönyvből)
Hozzávalók: 1 kg cukor 1 liter gyümölcsléhez
Elkészítés: A megmosott, hámozatlan, még éretlen almát (lehullott gyümölcsöt) vékony szeletekre vágjuk, vízzel letakarva puhára főzzük. Ezután ürítse le a levét egy ruhán keresztül, és ugyanolyan súlyú cukorral főzze, amíg a csepp széles és nehéz le nem esik az üstből. A zselét lefejtjük, és forrásban lévő jól megtisztított poharakba öntjük, és azonnal kössük meg, vagy öntsünk rá folyékony paraffint, miután a bőr kialakult. Jelölje meg a zseléket és tárolja száraz, sötét és hűvös helyen. Főzési idő: 5-10 perc.
6. recept (szakácskönyvből 1958-ból):
1 liter gyümölcslére, 1 kg cukorra. - A megmosott, éretlen őszi almákat vékony szeletekre vágjuk, hámozzuk meg, és annyi vízzel főzzük, hogy kb. 1 órán át folyjon rajtuk. A lé egy ruhán keresztül kifolyik, és egy éjszakán át állni hagyja. Ezután a tűzre teszi, hagyja, hogy a cukor lassan befusson, és 5-10 percig forralja a zselét, amíg egy csepp egy hideg tányérban gyorsan megszilárdul.
Tipp: Ha úgy tetszik, főzzük meg a megmaradt gyümölcsmasszát cukorral és kevés vízzel, hogy lekvár legyen.
Ősszel, amikor az alma még mindig teljes lében van, a főzéshez használt alma hüvelyeit zselévé lehet forralni.
Tipp almakáposzta (szakácskönyvből, 1907-ből): Az almás kocsonya elkészítésekor hátrahagyott almákat egy szűrőedényen hajtják át. A kapott jel egy fontja 3/4 font cukrot számlál. Ezt vízzel (1 font cukorra 1/4 liter vízben) körülbelül 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a pépet, és mérsékelt tűzön addig főzzük, amíg teljesen meg nem merevedik. A keveréket még forrón a poharakba öntjük, rumpapírral letakarva és szorosan megkötözve. Használat előtt hígítsuk fel a kemény lekvárt vízzel, és a legszebb almaszószot kapjuk. Fűszerezzük ízlés szerint.
A főzési lista elkészítését a következők támogatták:
…………………………. en jó reggelt !