Alumínium az élelmiszerekben
Az alumínium oxigén- és nedvességzáróként használható, hideg- és hőálló, könnyű és újrahasznosítható. Ezen tulajdonságai miatt nagyon népszerű csomagolóanyagként és konyhai segédeszközként a háztartásban.
A lényeg lényeg röviden:
- Az alumínium étellel vagy kozmetikumokkal juthat be a testbe, és ha túl nagy, hosszú távon károsíthatja az idegrendszert, a termékenységet vagy a csontfejlődést.
- Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság testtömeg-kilogrammonként 1 milligramm alumíniumot határozott meg heti maximálisan tolerálható bevitelként.
- Óvintézkedésként minimalizálja az alumínium fogyasztását. Ez mindenekelőtt az alumínium tárgyak megfelelő kezelésével és bizonyos kozmetikumok kerülésével érhető el.
Az alumíniumot sokáig ártalmatlannak tekintették - mára ismert, hogy bizonyos körülmények között az alumíniumionok feloldódhatnak és az élelmiszerekbe vándorolhatnak. Mivel megvitatják az egészségügyi kockázatokat, a bevitelt a lehető legkisebbnek kell tartani.
Források rögzítése
A földkéreg harmadik leggyakoribb elemeként az alumínium természetes úton kerül az ivóvízbe. Noha a természetben többnyire kötött formában van, savanyú eső vagy ipari hatások szabadítják fel, és így utat talál a környezetbe és az élelmiszerekbe.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) megállapította, hogy a legtöbb természetes élelmiszer kevesebb, mint 5 milligramm alumíniumot tartalmaz kilogrammonként. A tealevelek, fűszerek, kagylók, gabonafélék és néhány zöldség tartalma magasabb lehet.
Az alumíniumot tartalmazó élelmiszer-adalékanyagok használatát 2012-től jelentősen korlátozta egy uniós rendelet a fogyasztóvédelem érdekében. Az alumínium (E173) önmagában, mint ezüstösen csillogó ételfesték, csak sütemények és finom pékáruk díszítésére szolgáló cukrászati cukrászdák bevonatára használható. Előre csomagolt élelmiszerek esetében az anyagot "E173 szín" vagy "Alumínium szín" néven kell megadni az összetevők listájában.
Az alumínium egyéb forrásai az oltóanyagok, gyógyszerek, rúzsok, fogkrémek, alumíniumot tartalmazó izzadásgátlók és étellel érintkező tárgyak, például edények, grilltálcák, italos palackok, sütőtálcák vagy alumíniumfólia.
Az élelmiszer-csomagolások alumínium felszívódása a kiskereskedelemben alárendelt szerepet játszik, mert az italdobozokban és -dobozokban, joghurtfedelekben, zacskós levesekben, kávécsomagolásokban, kávékapszulákban és késztermékek tálcáiban található alumínium záróréteget általában műanyag réteg választja el a tartalmától.
A fémtárgyakról az Európa Tanács határozata rendelkezik, amely 5 milligramm/kg élelmiszer felszabadulási határértéket ír elő alumínium számára. A Tanács tagállamai számára azonban az állásfoglalások csak ajánlást tartalmaznak, és nem kötelező érvényű jogi határértékek.
Egészségügyi kockázatok
Az étellel elfogyasztott alumínium nem tekinthető akutan károsnak, toxicitása alacsony besorolású. A fém azonban felhalmozódhat a testben. A bevitt alumínium nagy része egészséges embereken keresztül a vesén keresztül ürül; A ki nem ürülő alumínium azonban felhalmozódhat az élet folyamán, különösen a tüdőben és a csontrendszerben. Ez növeli az ideg- és vesebetegségek kockázatát. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szintén említi a termékenységet és a csontok fejlődését.
Ezenkívül az alumínium megzavarja a nyomelemek, például a magnézium és a vas egyensúlyát a szervezetben. Például az enzimekben foglal helyet, és ezáltal a jelátvitel zavart okozhat.
Ezenkívül egyes tudósok azt gyanítják, hogy az alumínium elősegítheti a demenciát és más egészségügyi problémákat, például az emlőrákot. De ezt nem sikerült megfelelően bizonyítani.
Óvintézkedésként az alumínium felvételének a lehető legkisebbnek kell lennie. Az EFSA Testtömeg-kilogrammonként 1 milligramm alumíniumot határozunk meg a heti maximálisan tolerálható bevitelként.
Becslések szerint a felnőttek testtömeg-kilogrammonként átlagosan 0,2–1,5 milligrammot fogyasztanak. Az alumínium bevitelét minimálisra kell csökkenteni néhány forrás elkerülésével és az alumínium háztartási cikkek megfelelő kezelésével. Az alumíniumfólia vagy az alumíniumból készült bevonat nélküli tálak sokáig nem érintkezhetnek sós vagy savanyú ételekkel. A törvény előírja a megfelelő használati megjegyzést is.
Tippek a háztartás kezeléséhez
Az árukról szóló EU-rendelet előírja az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő tárgyak „biztonságos és megfelelő használatát”. Ez a közlemény a következő helyen olvasható: Alumínium fóliák általában az alábbiak szerint vagy hasonló módon: "Ne használjon alufóliát nedves, savas vagy sós ételek takarására tálalótányérokon vagy fémtálakon. Az alumíniumfóliák nem érintkezhetnek savas vagy sós ételekkel. Az élelmiszerekbe kerülő alumínium-alkatrészek azonban nem károsak." Az utolsó lekicsinylő kiegészítés azonban abszurdumra redukálta az előző figyelmeztetést.
A szövetségi államok élelmiszerkémiai szakértőinek munkacsoportja és a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (ALS) döntése értelmében ez a kiegészítés már nem engedélyezett.
A fogyasztói tanácsadó központ üdvözli az ALS szakértői bizottságának döntését, és arra számít, hogy az élelmiszer-ellenőrzés a címkéket az utolsó mondat kicsinyítésével bünteti.
Az alufóliát kínáló internetes üzleteket a fogyasztói tanácsadó központok már sikeresen figyelmeztették a téves információk miatt. A gyártóknak a lehető leggyorsabban meg kell tervezniük csomagolásukat, hogy az alumíniumfóliára vonatkozó biztonsági utasítások első pillantásra felkeltsék a figyelmüket.
Ez vonatkozik a Grillezőtálcák vagy eldobható tálcák alumíniumból, akiknek a biztonsági utasításait ritkán találják meg. A kiskereskedelmi üzletekben továbbra is kínálnak felhasználásra kész termékeket, például fagyasztott halat fűszerkeverékben az alumínium tálcán történő főzéshez. A készételek alumínium tálcákban is kaphatók, gyakran közvetlen fűtésre. Bár ezek az ételek erősen sózottak, és gyakran tartalmaznak savas összetevőket, például paradicsompürét, a termékeken ritkán van utalás a biztonságos és megfelelő használatra. A vásárlók nem tudják megmondani, hogy a konyhai használatra szánt alumínium edények bevonatosak-e (és ezért biztonságosabbak-e) vagy nem.